黄芪软炸里脊
材料:
猪里脊肉400克,黄芪50克,蛋黄1个,水碇粉20克,葱段10克,姜片10克,酱油12克,味精、精盐各适量,料酒50克,植物油500克。
做法:
将黄芪切片后,入锅加水煎煮,取浓汁50克备用。将葱段、姜片、酱油、味精、精盐、料酒对成汁。将里脊肉去掉白筋,片成0.4厘米厚的片,两面用刀划成十字花,再切成0.8厘米宽、2.5厘米长的条,放凉水碗内,除净血沫,用净布控干,再将蛋黄、水淀粉放碗内,用手搅成糊状,将里脊肉放入糊内搅匀。将锅置火上倒入油,烧至三成热,将里脊肉逐块下入,炸成金黄色,肉发起时,将油沥出,随即将对好的调料汁及黄芪汁洒在肉上,翻两三个身即可佐餐食用。
黄芪软炸里脊
材料:
猪里脊肉400克,黄芪50克,蛋黄1个,水碇粉20克,葱段10克,姜片10克,酱油12克,味精、精盐各适量,料酒50克,植物油500克。
做法:
将黄芪切片后,入锅加水煎煮,取浓汁50克备用。将葱段、姜片、酱油、味精、精盐、料酒对成汁。将里脊肉去掉白筋,片成0.4厘米厚的片,两面用刀划成十字花,再切成0.8厘米宽、2.5厘米长的条,放凉水碗内,除净血沫,用净布控干,再将蛋黄、水淀粉放碗内,用手搅成糊状,将里脊肉放入糊内搅匀。将锅置火上倒入油,烧至三成热,将里脊肉逐块下入,炸成金黄色,肉发起时,将油沥出,随即将对好的调料汁及黄芪汁洒在肉上,翻两三个身即可佐餐食用。
东江菜——软炸里脊
材料:
里脊,淀粉,蛋清,料酒,盐,面粉
做法:
1.要把蛋清打出白泡沫来,像做蛋糕一样的白色硬泡沫。
2.里脊切成1.5MM厚的片,加入盐,胡椒粉,料酒腌半小时入味。
3.里脊拍上面粉,把面粉和淀粉掺到蛋泡糊里搅匀肉片粘上蛋泡糊后下温油锅,把下面的油往肉片上浇淋,炸至微黄色捞出控油。
小诀窍
蛋清中不要有一点的蛋黄,否则打不起泡。
软炸里脊
材料:
主料:猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。
做法:
①里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
②将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
③炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
软炸里脊
材料:
猪里脊肉(猪柳)240克,莴苣(生菜)80克,菜油480毫升(炸肉用),面粉160克,鸡蛋2个,花椒盐1汤匙,腌料︰,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,酱油2茶匙,胡椒粉少许,太白粉(生粉)少许,麻油少许
做法:
1.里脊肉洗净,切成厚片,事先用腌料腌一小时。
2.莴苣洗净,切丝铺在盘子上。
3.在大碗里打入鸡蛋,加面粉、少许清水,搅拌成蛋糊,备用。
4.锅下油烧热。肉片蘸上蛋糊,放入油锅中炸至金黄色后盛起,沥去多余的油。
5.炸好的里脊肉铺在莴苣丝上,食用时蘸花椒盐即可。
软炸里脊
材料:
猪通脊肉300克,鸡蛋2枚,淀粉,盐、味精、料酒、油。
做法:
(1)将猪肉切成厚片,加料酒,盐、味精拌匀码味。
(2)将鸡蛋清加淀粉和成糊,加猪肉片拌匀。
(3)锅中放适量的油,加热到6成热,放入挂糊的肉片,炸熟即可。
软炸里脊
材料:
葱姜,里脊肉片,盐,鸡精,酱油,料酒,麻油,白胡椒粉,生粉,蛋糊
做法:
1.葱姜用热水泡几分钟成葱姜水。里脊肉片 1cm 大厚片,两面十字花刀切一下,增加嫩肉效果。然后改成 1 cm 宽的肉条。加适量葱姜水,盐,鸡精,酱油,料酒,麻油,白胡椒粉抓匀备用。鸡蛋两个打匀,加三大勺生粉,拌匀成糊。将蛋糊倒入肉条,抓匀。
2.起油锅,倒入足够量的油,烧到五成热(电炉大概 medium high 的位置),肉条一条一条的下去。炸到肉条发白捞出。所有肉条都炸好以后把油温升高到八九成热(电炉 high 的位置),所有肉条一起下去略炸出锅装盘。
软炸里脊
材料:
里脊半斤,盐,椒盐,鸡蛋2个,淀粉
做法:
1、里脊切条,放少许盐抓至无水;
2、之后放鸡蛋抓匀;
3、再放淀粉抓至糊状;
4、下油锅炸熟即可,出锅后沾椒盐食用。
软炸里脊
材料:
里脊 300g
做法:
将里脊切成1cm宽、2cm长的薄片;
蛋清中加入淀粉、盐、鸡精适量搅拌均匀;
将里脊片上裹满淀粉糊;
加热锅后将伊思娜橄榄油加热到九成热后,把里脊一片一片地放到油里炸,炸成金黄色;
装盘,可以适当的加入一些胡椒等。
炸里脊
材料:
猪里脊肉,生抽,盐,鸡蛋,干淀粉,油
做法:
1.猪里脊肉切薄片,加少许生抽、盐味半小时。
2.里脊肉均匀裏上干淀粉,然后平整放在案板上,用擀面杖擀平。
3.再将里脊肉沾上鸡蛋液。
4.锅内入油,没过肉即可,油七分热时放入肉片,小火炸至金黄即可。
干炸里脊
材料:
猪里脊肉,葱,姜,料酒,盐,酱油,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,面粉
做法:
1.猪里脊肉片成1cm厚的片,切十字花刀,再切成1cm宽、2cm长的块,用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟
2.鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊
3.里脊块挂糊
4.用温油炸至外皮凝固捞出,至油温上升至7成时,复炸至金黄色
5.沾椒盐使用