白菜心锅焦汤
材料:
深黄色锅焦1大碗,白菜心100g,虾米6g。
做法:
先用砂锅把米饭烧至金黄色的锅焦,将锅焦、白菜心、虾米加冷水2大碗,烧开煮烂便成。
晚餐吃。
白菜心锅焦汤
材料:
深黄色锅焦1大碗,白菜心100g,虾米6g。
做法:
先用砂锅把米饭烧至金黄色的锅焦,将锅焦、白菜心、虾米加冷水2大碗,烧开煮烂便成。
晚餐吃。
锅焦糕
材料:
锅焦、炒粳米、白糖各150克,炒神曲、炒山楂各12克,莲子肉30克,砂仁6克,炒鸡内金3克。
做法:
将上述各物净制后研为细末,加白糖及凉开水适量调匀,规整成型,切片即可。
白菜心拌海蜇皮
材料:
海蜇皮,大白菜,香菜,大蒜,胡萝卜
做法:
1、海蜇皮清洗干净后,切成丝;
2、用清水浸泡2小时,中间换三次水,洗去腌渍海蜇皮的盐和矾;
3、浸泡好的海蜇皮控干水分后,放在漏网里,用80度左右的热水冲淋一下,并迅速过凉水(也可在热水中迅速焯一下再过凉水)挤干水分备用;
4、大白菜一剖为二,取白菜心,斜切成细丝;
5、大蒜拍碎,剁成蒜末,香菜切碎,胡萝卜切成细丝备用;
6、所有原料混合,添加香油拌匀后,撒上盐和味精,淋上香醋拌匀即可。
小诀窍
1、海蜇皮需要把盐和矾充分浸泡后才可食用,否则又咸又涩;
2、浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉,挤干水分,吃起来会保持清脆的口感,但切忌水温过高,焯水时间过长,否则海蜇皮会全化成水了;
3、取白菜心入菜,口感甜脆,效果最棒,冬天窖过的白菜味道更佳;
4、拌菜时先下油,吃时现放盐、醋和味精,这样会最大限度锁住白菜切口的水分,无论是白菜和海蜇皮,都会保持最佳的口感,而且海蜇皮还不容易走味;
5、胡萝卜是点缀,可以省略。
海兔子鱼干拌白菜心
材料:
海兔子鱼干一条(两片),白菜心一瓣,大蒜四瓣,香菜一棵
做法:
1、海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候,中间换水2-3次;
2、鱼干跑软之后,上锅蒸20分钟;
3、蒸好的鱼干凉透后,去头去骨,把鱼肉手撕成片;
4、白菜心切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用;
5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀,静置10分钟;
6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合,添加调好的碗汁,拌匀即可。
小诀窍
1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可,但注意不要浸泡过头,影响口感。蒸熟后,口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳;
2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓(我偷懒了),提前用调料浸泡,可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中;
3、凉拌的时候无需再添加盐,因为鱼干本身咸度已经足够。
小白菜心炒猪肝
材料:
猪肝300克,小白菜心30克,油适量,盐适量,料酒适量,生粉适量,葱姜末适量,干椒丝适量
做法:
1.鲜猪肝在清水中浸泡约三十分钟,然后去筋切成片再用清水淋一遍,加盐和料酒、生粉腌匀15分钟入味,准备好葱姜末、干椒丝,小白菜心洗净待用。
2.油烧至七成热,放葱姜末、干椒丝爆香,倒入腌好的猪肝片在锅中迅速划开变色(此时关火,让猪肝在锅中停1分钟烧熟透),盛起待用。
3.余油放入小白菜心加点盐快速炒两下,倒下猪肝搅拌,撒味精装盘。
小诀窍
中国自古以来,猪肝是补血剂,而且猪肝对眼病有益。白菜与猪肝,素荤搭配,有助于增强人体免疫力,具有补气益血、补肝明目的功效。烧猪肝菜在追求口感受嫩的同时最好要把猪肝烧熟。
凉拌白菜心
材料:
大白菜心1棵,山楂糕少许,白醋1汤匙(15ml),白糖1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3ml),桂花酱1茶匙(5ml)
做法:
1.将白菜心洗净,根据薄厚,每片白菜,片成几片,越薄越好(容易入味)。然后改刀切成细丝。
2.京糕切片后,也切成细丝。
3.将白菜丝放入盘中,淋入白醋和香油。放上京糕丝,淋上桂花酱,最后撒上白糖。食用前搅拌均匀即可。
蟹肉白菜心
材料:
白菜心300公克,蟹肉50公克,姜片2片,葱1/2根,高汤100㏄,太白粉2大匙,太白粉水适量,盐1小匙,鸡粉少许,酒1大匙,香油1小匙
做法:
1.将白菜心切大片,葱切段备用。
2.锅中加1大匙沙拉油小火爆香姜片、葱段,加入白菜心拌炒数下装盘备用。
3.蟹肉沾裹太白粉过水,锅中倒入高汤煮开后,放入蟹肉小火焖煮约30秒钟,加入调味料,用太白粉水芶芡,淋于白菜上即可。
凉拌白菜心
材料:
白菜心150公克,红辣椒1条,蒜花生1/4杯,葱1支,香菜1支,白醋14杯,糖1/4杯,盐1/2茶匙,香油2大匙
做法:
1.白菜心切细丝,泡水沥干备用。
2.红辣椒切粒;葱切细丝;香菜切段,备用。
3.取盘将作法1的白菜心丝、作法2的葱丝拌匀。
4.所有调味料及作法2的辣椒粒调匀后倒入作法2的盘中。
5.再撒上蒜花生及作法2的香菜段拌匀即可。
凉拌白菜心
材料:
大白菜300公克,辣椒丝5公克,香菜叶5公克,油炸花生40公克,白醋1大匙,细砂糖1大匙,盐1/6小匙,香油1大匙
做法:
1.大白菜去掉叶子部分只留茎(菜心)的部分,洗净切丝泡入冰开水约3分钟,使其口感更脆后捞起沥干水份备用。
2.将作法1白菜心丝放入大碗中,加入辣椒丝、香菜叶、油炸花生及所有调味料一起拌匀即可。
凉拌白菜心
材料:
山东大白菜150公克,豆干30公克,姜5公克,蒜头4颗,辣椒1支,香菜5公克,红萝卜5公克,盐味花生5公克,盐1大匙,糖1/2小匙,香油1大匙,辣油1大匙,白醋1小匙,鸡粉1/2小匙
做法:
1.大白菜洗净剥开,去叶片部分留白菜梗切丝,浸泡冰水10分钟,沥干备用。
2.豆干、红萝卜切丝,放入沸水中汆烫一下,沥干备用。
3.辣椒、姜切丝;香菜切段;盐味花生拍碎,备用。
4.将作法1、2、3的材料混合,加入所有调味料拌匀即可。