青蒸活鲫鱼
材料:
活鲫鱼1条500克,猪肥膘50克,火腿50克,香菇25克,冬笋50克,口蘑25克,香菜30克,精盐15克,料酒25克,味精、白糖、香醋适量,葱、姜各25克,鸡清汤250克,熟猪油25克。
做法:
1、鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,鱼身两面剞斜刀。
2、将猪肥膘切片。火腿、冬笋均切成4~5厘米、宽0.5厘米的长方形片,口蘑切片,香菇洗净,葱一半切段,一半切末,姜一半切片、一半切成细末,香菜摘洗干净消毒,切成细末。
3、锅内倒入清水烧开,把鲫鱼下入锅内氽烫一下,捞出控干水分,放入大鱼盘中,加入料酒、精盐腌上。另取炒锅上旺火烧热,倒入熟猪油,油热后下入葱姜烹锅,炸至金黄色时起锅浇在鲫鱼身上。冬笋片、香菇片均用开水烫一下捞出,然后把火腿片、香菇、口蘑片、冬笋片、猪肥膘片顺序排放在鲫鱼身上,葱段、姜片摆在各种配料上,再加入白糖、味精、鸡清汤上屉,用大气蒸约20分钟左右。
4、当鲫鱼蒸熟时下屉,取出鲫鱼换盘,拣出葱段、姜片,蒸汤滗入锅中。锅上火,将汤烧开、调好口味,起锅将汤浇在鱼身上即可。上鱼时,外带姜末、香醋一手碟,香菜末一手碟。
青蒸活鲫鱼
材料:
活鲫鱼1条500克,猪肥膘50克,火腿50克,香菇25克,冬笋50克,口蘑25克,香菜30克,精盐15克,料酒25克,味精、白糖、香醋适量,葱、姜各25克,鸡清汤250克,熟猪油25克。
做法:
1、鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,鱼身两面剞斜刀。
2、将猪肥膘切片。火腿、冬笋均切成4~5厘米、宽0.5厘米的长方形片,口蘑切片,香菇洗净,葱一半切段,一半切末,姜一半切片、一半切成细末,香菜摘洗干净消毒,切成细末。
3、锅内倒入清水烧开,把鲫鱼下入锅内氽烫一下,捞出控干水分,放入大鱼盘中,加入料酒、精盐腌上。另取炒锅上旺火烧热,倒入熟猪油,油热后下入葱姜烹锅,炸至金黄色时起锅浇在鲫鱼身上。冬笋片、香菇片均用开水烫一下捞出,然后把火腿片、香菇、口蘑片、冬笋片、猪肥膘片顺序排放在鲫鱼身上,葱段、姜片摆在各种配料上,再加入白糖、味精、鸡清汤上屉,用大气蒸约20分钟左右。
4、当鲫鱼蒸熟时下屉,取出鲫鱼换盘,拣出葱段、姜片,蒸汤滗入锅中。锅上火,将汤烧开、调好口味,起锅将汤浇在鱼身上即可。上鱼时,外带姜末、香醋一手碟,香菜末一手碟。
姜汁蚝油蒸活鲫鱼
材料:
活鲫鱼1条,姜1大块,油,盐,蚝油,白醋数滴
做法:
1.鲫鱼剖开清理干净,两面划花刀抹少许盐腌一会;
2.姜切细丝加少许开水泡上;
3.鱼背朝上平铺在盘子里,姜丝连水一起加入蚝油,白醋调成汁淋到鲫鱼上面,最后淋少许食油;
4.蒸锅水烧开后将鱼盘放入,大火蒸8分钟即可。
小诀窍
1、鲫鱼肚内黑膜一定要刮除干净,否则会腥。 2、加白醋能够除腥,提鲜,还有就是软化鱼刺。 3、鱼眼睛只要鼓出来鱼就熟了。
清蒸活鲫鱼
材料:
活鲫鱼1条(重约500克),猪肥膘50克,火腿50克,香菇25克,冬笋50克,口蘑25克,香菜30克,精盐15克,料酒25毫升,味精、白糖、香醋各适量,大葱、生姜各25克,鸡清汤250毫升,熟猪油25毫升。
做法:
鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,鱼身两面剞斜刀。将猪肥鳔切片。火腿、冬笋均匀切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长方形片。口蘑切片,香菇洗净,葱一半切段,一半切末,姜一半切片,一半切成细末,香菜择洗干净消好毒,切成细末。锅内倒入清水烧沸,把鲫鱼下入锅内烫一下,捞出控干水分,放入大盘中,加入料酒、精盐腌上。另取炒勺上旺火烧热,倒入热猪油,油热后下入葱姜烹锅,炸至金黄色时,起锅浇在鲫鱼身上,冬笋片、香菇、口蘑片、猪肥膘片按顺序排放在鲫鱼身上,葱段、姜片摆在各种配料上,再加入白糖、味精、鸡清汤上屉,用大火蒸约20分钟。当鲫鱼蒸熟时下屉,取出鲫鱼换盘,拣出葱段、姜片、蒸汤倒入锅中。锅上火,将汤烧沸,调好口味,起锅将汤浇在鱼身上即可。上鱼时外带姜末、香醋一手碟,香菜末一手碟。
活鲫鱼火锅
材料:
主料:原料准备:活鲫鱼,菠菜,100克,嫩白菜心100克,粉丝200克。
做法:
1、宰杀活鲫鱼,收拾干净,用沸水氽一下,捞出,在冲洗干净,放入火锅内。
2、将菠菜、白菜心洗净,切段,用沸水焯一下;粉丝用开水发好。一起放在火锅内。
3、火锅加汤,引燃,烧沸,将猪油用大勺烧热,也放入火锅。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸,即可上桌食用。
柠檬青蒸鱼
材料:
鲈鱼1条,辣椒2条,姜末1又1/2大匙,蒜末1又1/2大匙,柠檬2个,葱2根,香菜末少许,酒1又1/2大匙,柠檬汁2大匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒粉少许
做法:
1.鲈鱼洗净,由腹部剖开,呈背部相连的片状,放入蒸盘中备用。
2.辣椒切开,去籽、切丝;葱洗净、切丝;柠檬切片,备用。
3.将蒜末、姜末、辣椒丝均匀洒在作法1的鲈鱼上,淋上调匀的调味料,铺上柠檬片,以电锅或用中火蒸8分钟,焖3分钟即可。
4.最后撒上葱丝和香菜末即可。
蒜香蒸活虾
材料:
活虾500,蒜头适量,辣椒适量,葱适量,鸡精,盐,油,料酒适量
做法:
1.活虾洗净待用
2.把蒜头,辣椒,葱切成小小粒
3.把切好的蒜头,辣椒,葱洒到虾上面,加入料酒,油,洒上盐,鸡精。上炉蒸蒸20分钟即可
豉椒蒸活鱼
材料:
活鱼1条约750克,豆鼓,红干椒各25克,姜,香葱各15克,料酒20克,精盐、鸡精各3克,味精2克,胡椒粉0.5克,香油10克,猪油50克。
做法:
1、将活鱼宰杀去鳞,鳃,开膛去内脏及黑膜,洗净,从腹部至下额大开膛,按扁,两面鱼肉剞上斜刀。豆豉、红干椒、香葱、姜均切。
2、将鱼放入盘内,撒上精盐,鸡精,料酒略腌入味。
3、将姜末,豆豉,辣椒末,胡椒粉,味精均匀地撒在鱼上,淋上化猪油,放入蒸锅肉蒸熟取出,撒上葱末,淋上热香油鼠即成。
小诀窍
特点
鱼肉细嫩,咸香鲜辣,豉香浓郁。
操作提示
鱼一定要洗净血水,用旺火蒸制。
萝卜丝鲫鱼汤
材料:
鲫鱼1条,白萝卜半个,木耳少许
做法:
步骤1:新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用
步骤2:洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄
步骤3:鱼煎好后,在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水,才能煮出非常奶白的鱼汤),加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时,加入木耳和萝卜丝
步骤4:盖上锅盖,中小火慢炖20分钟这样,炖至汤色奶白,加盐即可
木瓜鲫鱼汤
材料:
木瓜半个,白鲫鱼一只,甜杏仁2钱
做法:
1.锅里放少许的油,放入生姜片煸一下取出。
2.将鲫鱼用小火两面煎一下,倒入1碗的水,用大火煮开后,加盐,加杏仁,木瓜切成小块放入,小火煮20分钟即可。在汤里再加入一些淡奶能够去鱼腥味,效果会更佳。(如果有用杏仁需要事先用水在微波炉里煮10分钟。)
鲫鱼青菜汤
材料:
鲫鱼一条,葱5克,姜5克,料酒1茶匙(5ml),白醋1茶匙(5ml),青菜50克,香菇3朵,胡,椒粉1/2茶匙(3克)
做法:
1,鲫鱼一条洗净,葱切末,姜切块
2,香菇片成片,青菜用刀切成段
3,锅中放油,倒入葱姜爆香
4,放入鲫鱼,两边煎好
5,倒入适量的水
6,加入一勺子猪油,和料酒
7,再加入白醋,煮至汤变白
8,最后,放入香菇和青菜熟后,倒入适量的盐和胡椒粉即可出锅.