挂霜莲子
材料:
水发莲子300克，白糖200克，干淀粉300克(实用40克)，花生油800克(耗油50克)。
做法:
1、将莲子放入大漏勺内，用清水洗一遍，将莲子倒入盛干淀粉的盆中反复滚动，使莲子全身挂匀干淀粉，放入盘中备用。
2、炒锅内放入花生油，烧至六成热时放入莲子，用小铲翻动，炸至莲子微黄时，捞出沥净油。
3、炒锅刷洗干净，放入清水约50克和白糖，用中火熬至白糖将要成沙粒状(用手勺摊搅时能看见勺底)时，放入炸好的莲子，不断翻拌，待糖挂匀稍凉还原成白色时装盘。
挂霜莲子
材料:
水发莲子300克，白糖200克，干淀粉300克(实用40克)，花生油800克(耗油50克)。
做法:
1、将莲子放入大漏勺内，用清水洗一遍，将莲子倒入盛干淀粉的盆中反复滚动，使莲子全身挂匀干淀粉，放入盘中备用。
2、炒锅内放入花生油，烧至六成热时放入莲子，用小铲翻动，炸至莲子微黄时，捞出沥净油。
3、炒锅刷洗干净，放入清水约50克和白糖，用中火熬至白糖将要成沙粒状(用手勺摊搅时能看见勺底)时，放入炸好的莲子，不断翻拌，待糖挂匀稍凉还原成白色时装盘。
挂霜腰果
材料:
主料：腰果400克，调料：白砂糖150克，花生油10克
做法:
1.炒锅置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油温四成时，养炸3至5分钟，见腰果仁颜色略变，立即捞出沥干油。
2.炒锅回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色时离火，放入腰果，拌均匀后，入盘冷却后糖霜粘满果仁即可。
挂霜排骨
材料:
猪排骨300克，鸡蛋清2个，白糖150克，湿淀粉100克，绍酒15克，精盐1克，金桔饼末、桂花末各2克，油1000克。
做法:
1、将排骨剁成段，用精盐，绍酒拌匀入味。
2、鸡蛋清、湿淀粉放在排骨内拌匀，逐块下入六成热油中炸透，呈金黄色倒入漏勺。
3、炒锅内加水50克，放入白糖炒至溶化，用旺火熬至起泡。
4、倒入排骨、桔饼末、桂花末，离火翻匀，倒在抹油的盘内，再逐个分开冷却即成。
小诀窍
特点
外皮酥脆甜香，内肉软烂离骨。
操作提示
要选用小猪排骨。先用小火慢炸，再用旺火上色。糖浆要挂匀。
挂霜核桃
材料:
核桃仁 白糖 水 食用油
做法:
1 核桃仁用水冲洗，去杂质。
2 洗净的桃仁先用烧开的糖水煮3-5分钟，捞出沥干水分（水里加入少许盐要想甜来点盐）。
3 锅里倒油。（放一个桃仁，微微的冒小泡就可以了）
4 倒入桃仁小火慢炸。用勺子翻动使其受热均匀。
5 炸好的桃仁，捞出沥油摊凉。（因为有热度，颜色会加深）
6 糖和水的比例是2；1，（水多了熬糖的时间久会长些）。
7 先小泡，把糖里的水分烧干，泡泡会由大变小并且越来越慢。
8 倒入炸好的桃仁。
9 拌匀并关火。（要是糖浆多了就小火翻炒收汁）
10 用铲子不停的铲桃仁就会返砂。
11 越铲越松散，冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。
小诀窍
糖和水的比例是2；1，薄薄的挂一层白糖，吃起来不会觉得腻。
每天食用的核桃量3-5个。正在上火或腹泻的人不能食用。
茶香挂霜腰果
材料:
生腰果300g，A，茶叶25g，D，细砂糖75g，B，水75g，C，色拉油适量，D，水适量，D
做法:
1.将材料A洗净放入沸腾的水中烫过后捞起沥干备用
2.取锅，倒入6分满的油量，油温加热至约80℃，放入腰果炸至微黄色
3.捞起放在盘子中备用
4.另起锅，加入一汤匙油，左右晃动使锅子表面沾满油，倒入B用小火炒匀后加入C，煮至糖浆用勺子拉起会成牵丝状（约120℃）
5.将捏碎的茶叶倒入锅中拌匀
6.倒入炸酥的腰果迅速拌匀，停火后快速翻拌，使腰果均匀沾上茶叶、糖霜
7.拌匀后将糖果倒入案板上，冷却后即可食用
挂霜花生
材料:
花生100g白糖 30g水 60g淀粉 10g
做法:
1. 将花生用微波炉高火微5分钟，期间打开，翻动两次。 2. 准备挂霜的食材。 3. 冷锅内同时倒入水与白糖。 4. 待白糖融化后转小火，熬至出现很多的大泡泡、用铲不停划圈。 5. 当糖浆有些粘稠感时，能挂在铲上时。倒入微好的花生。 6. 一边用铲翻炒一边用漏勺筛入淀粉，待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，冷却变酥脆。
挂霜花生做法小贴士
a.水和糖的比例为2：1,两者一同倒入锅中，再加热。
b.喜欢霜多的，可多加些淀粉，边筛边快速用铲来翻炒。
c.不要心急，做好后，冷却了才好吃，脆香脆香滴！
d.做好后，锅里面会挂很多霜，倒入清水小火加热，比较好刷。
挂霜花生
材料:
花生，玉米淀粉，水，糖
做法:
1、花生烤熟，玉米淀粉炒熟，备用。
2、锅里放水和白糖，熬至起大泡泡。
3、糖水熬的浓稠时，放进熟花生快速翻炒均匀。
4、加入淀粉，快速翻炒，均匀后装在盘子里，待凉后即可。
小诀窍
熬糖的时候火候很重要，要小火。
银耳莲子汤
材料:
银耳，莲子，红枣，冰糖
做法:
步骤1：将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用
步骤2：锅中清水，要多放些水，因为要熬很久。先下莲子大火烧10分钟，如果莲子用的是干的话，最好提前半天泡，因为莲子很难泡开，如果不先把它泡软了再煮的话是不能煮面的，那就不好吃了
步骤3：将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟这样
步骤4：然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可
百合莲子汤
材料:
百合50克，莲子50克，山药20片，红枣20颗，白木耳20克，冰糖适量
做法:
1）装所有材料（除冰糖外）分别洗净浸泡1小时后，将红枣去核备用。
2）将1000ml的水注入锅中，放入百合，莲子，山药，红枣煮软，再放入白木耳煮至白木耳变软。
3）加入冰糖拌溶即可。
莲子豆沙月饼
材料:
干莲子，糖桂花，红豆沙，面粉，油
做法:
1、 干莲子去掉莲子芯。清洗干净，放入煮锅中，加入足够量的水，大火煮开后转中火继续煮30分钟，至莲子熟软；
2、 将煮熟的莲子捞出，沥去水分，放置温凉后捣成细腻的蓉装，调入糖桂花，面粉油拌和均匀成莲子泥；
3、 取适量莲子泥压成小饼，中间放入红豆沙再用莲泥小饼将豆沙球全部包裹住，搓成球状
4、 将包好豆沙的莲泥团放入模子中，压实后再倒扣出来放入烤箱或微波炉中烤熟。