金银鱼饼
材料:
鱼肉，葱末，姜末，TEASPOON盐0.5小匙，白胡椒粉适量，TEASPOON料酒0.5小匙，TEASPOON糖0.5小匙，TEASPOON淀粉3小匙，鸡精，面粉1小匙，油
做法:
1.在北美，鱼柳是很好的材料选择，我一般用海水鱼.这个龙利柳我最喜欢.一次用一包就可以了.
2.鱼肉剁成鱼糜，加入葱末姜末.1/2小匙TEASPOON盐，适量白胡椒粉，1/2小匙TEASPOON料酒，1/2小匙TEASPOON糖，3小匙TEASPOON 淀粉(用番薯淀粉的效果是相对最好的)，鸡精(可选)，1匙(中式瓷汤匙，平平的一匙)面粉.
3.带上食品专用手套或者洗干净手，用5分钟抓拌鱼肉至有韧劲的感觉.
4.把鱼糜做成两条.沾手的话手里拍点点水.其中一条用油煎至表面金黄.原本应该用大油炸的.我不喜欢就浅油四面煎到黄黄的就好了. 笼屉铺蜡纸WAXED PAPER防沾.蒸锅烧开放上笼屉，大火蒸20分钟就好了.
5.取出待凉，切片装盘.
小诀窍
这款菜,下酒佐餐,或者给不喜欢吃鱼菜的小朋友,都是上好的选择.也可以不用蒸制的方法,直接把做成条状的鱼糜放油锅,少许油煎至熟透.
金银鱼饼
材料:
鱼肉，葱末，姜末，TEASPOON盐0.5小匙，白胡椒粉适量，TEASPOON料酒0.5小匙，TEASPOON糖0.5小匙，TEASPOON淀粉3小匙，鸡精，面粉1小匙，油
做法:
1.在北美，鱼柳是很好的材料选择，我一般用海水鱼.这个龙利柳我最喜欢.一次用一包就可以了.
2.鱼肉剁成鱼糜，加入葱末姜末.1/2小匙TEASPOON盐，适量白胡椒粉，1/2小匙TEASPOON料酒，1/2小匙TEASPOON糖，3小匙TEASPOON 淀粉(用番薯淀粉的效果是相对最好的)，鸡精(可选)，1匙(中式瓷汤匙，平平的一匙)面粉.
3.带上食品专用手套或者洗干净手，用5分钟抓拌鱼肉至有韧劲的感觉.
4.把鱼糜做成两条.沾手的话手里拍点点水.其中一条用油煎至表面金黄.原本应该用大油炸的.我不喜欢就浅油四面煎到黄黄的就好了. 笼屉铺蜡纸WAXED PAPER防沾.蒸锅烧开放上笼屉，大火蒸20分钟就好了.
5.取出待凉，切片装盘.
小诀窍
这款菜,下酒佐餐,或者给不喜欢吃鱼菜的小朋友,都是上好的选择.也可以不用蒸制的方法,直接把做成条状的鱼糜放油锅,少许油煎至熟透.
鸡蛋银鱼饼
材料:
用料主料：银鱼辅料：鸡蛋、韭菜调料：食用油、盐、料酒、高汤、醋、鸡精
做法:
1．将银鱼择洗干净沥干水分，鸡蛋打碎搅匀，韭菜洗净切成段，将鸡蛋、韭菜、盐、鸡精放到一起搅拌均匀；
2．坐锅点火倒油，油五六成热时，倒入鸡蛋液用微火摊成饼，将银鱼撒在鸡蛋饼上，煎至两面金黄色，倒入料酒、醋，淋入明油加入高汤即可出锅。
小诀窍
特点
色黄绿白相间，口感鲜嫩味鲜香。
银鱼饼
材料:
长江银鱼500克，鸡蛋2只，葱头50克，面粉150克，生姜4片，青葱10克，黄酒、精盐各适量。
做法:
1．银鱼水洗后逐条摘去头，顺势拉去内脏，洗净抹干，加黄酒、姜、葱浸20分钟。
2．葱头洗净切成碎末，鸡蛋充分打散。
3．银鱼剁成茸，加鸡蛋液、面粉、葱头末、精盐充分调匀，制成银鱼浆。
4．植物油500克入炒锅烧熟，降温至五成热，左手捏银鱼浆从拇指、食指形成的环中挤出成球，右手持汤匙蘸黄酒将鱼球逐只投入，文火炸至金黄色。随盆跟细椒盐、辣酱油各一小蝶。
金银鱼丁
材料:
主料比目鱼肉配料笋丁、火腿丁、青豆调料盐、味精、鸡蛋、淀粉、花生油、料酒、胡椒粉
做法:
1．鱼肉切丁入味，分成两半，分别用蛋清和蛋黄上浆。
2．配料焯水。
3．将上浆的鱼丁用五成热油划熟捞出，将主配料调味炒匀即可。
小诀窍
特点
鱼肉滑嫩，口味鲜美。
提示
上浆不宜太厚。
辣椒炒鱼饼
材料:
鲮鱼肉200克，红辣椒3个，大葱1根，蒜适量，盐适量，生抽适量
做法:
1.将葱、辣椒切好待用。
2.将鲮鱼肉用手捏成丸子，起油锅，丸子下锅后用锅铲压成鱼饼并文火煎至两面金黄。
3.鱼饼煎熟后下大葱、辣椒、蒜一起煸炒。
4.翻炒时沿锅边溜点水，待辣椒、大葱、蒜头断青后加盐、生抽调味就好了。
小诀窍
捏丸子的时候手上要粘点油，否则鱼肉会粘手。
香煎鱼饼
材料:
鲩鱼肉150克，半肥猪肉50克，胡萝卜一小截，香菜一颗，香菜一颗，盐，生粉，姜茸，油
做法:
1.鱼肉和猪肉切成丁后剁成蓉，放盐，生粉，姜茸拌匀后，顺同一方向用力搅拌至起胶，然后把切成小粒的胡萝卜放进鱼蓉里，倒点料酒，把葱花和香菜末也放进一同搅拌均匀。
2.锅烧热后，倒点油，调成小火，汤匙（把汤匙抹上油）取一小份鱼蓉放到锅里轻轻压扁。把鱼饼的两面煎成金黄就可盛起来。
3.把煎好的鱼饼放放凉后切成小块就可食用。还可以搭配蕃茄酱或糖醋汁等其他自己喜欢的酱汁一起食用。同一盘子里的鱼饼就可以吃出不同的风味。
泡菜鱿鱼饼
材料:
煎饼粉100克，韩式泡菜50克，鱿鱼1小条，水130克，盐适量，鸡精适量，油适量
做法:
1.先把泡菜和鱿鱼全部切成碎丁。图1就是泡菜和煎面粉。
2.在煎饼粉中慢慢加入水，一边加一边搅拌成稀稀的面糊。
3.把切好的泡菜和鱿鱼倒入面糊中，泡菜中的汁也一起倒进去。
4.加入适量的盐和鸡精搅拌均匀。
5.平底锅烧热，加入一大勺的面糊，用铲子慢慢刮平成薄薄的饼，这时再加入少许油煎至底部金黄时再翻面煎熟即可。
鲜酥鱼饼
材料:
A.鳕鱼1片，葱段4支，姜2片，洋葱末3大匙，胡萝卜末3大匙，B.动物性鲜奶油4大匙，低筋面粉1又1/2，全蛋汁1颗，面包粉1杯，C.沙拉油700㏄，蕃茄酱3大匙，A.米酒2大匙，盐1小匙，黑胡椒粉1小匙，米酒1又1/2大匙，B.软化奶油1又1/2大匙
做法:
1.将所有材料A放入盘中与调味料A一起以大火5分钟至蒸熟后，挑除鳕鱼皮、鱼刺，最后使用筷子将鱼肉挑散。
2.将作法1的鱼肉及动物鲜奶油以汤匙拌匀，并添加适量的低筋面粉(以不超过1/2杯为限)制成柔软的馅料，再以手塑成圆饼形数个，最后皆依序裹上剩余的低筋面粉、全蛋汁、面包粉备用。
3.热锅，放入沙拉油以大火烧热至185∼190℃时，放入作法2鱼饼炸至表面呈金黄色捞起沥干油份，食用时可佐蕃茄酱即可
鱼饼汤面
材料:
面150公克，青菜适量，鱼饼6片，虾味鱼汤500㏄，香菇2朵，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，香油少许
做法:
1.将面、青菜烫熟捞起，置于碗中备用。
2.鱼饼以中火炸至金黄色，捞起沥干、切片备用。
3.将虾味鱼汤以中火煮开，放入香菇和调味料调味后盛入面碗中，再放上炸好的鱼饼即可。
香煎鱼饼
材料:
基础鱼浆200公克，青椒1/4个，青葱1根，马蹄30公克，红萝卜20公克，虾米10公克，油1大匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙，太白粉1茶匙
做法:
1.青椒、青葱、红萝卜等材料洗净切细丁；马蹄拍碎；虾米泡水10分钟取出沥干水份后切细，备用。
2.将所有食材和调味料一起混拌均匀后，用手摔打数下至黏性出现后再静置30分钟。
3.将作法2的材料塑形成每份80公克重的圆球状，直至材料用毕。
4.取一平底锅烧热后放入1大匙油，再逐一将作法3的材料放入锅内，并用锅铲压扁两面，以小火各煎2分钟即可。