人参炖鳖
材料:
鳖1个，人参3克。
做法:
先将鳖腹中肠物除去，酌加酒、盐，炖熟后，加人参，再炖15分钟，顿服。
人参炖鳖
材料:
鳖1个，人参3克。
做法:
先将鳖腹中肠物除去，酌加酒、盐，炖熟后，加人参，再炖15分钟，顿服。
人参红枣炖鳖肉
材料:
人参20克，红枣8个，鳖鱼1只(500克)，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡肉300克，鸡精3克，鸡油35克。
做法:
1、将人参浸透，切薄片；红枣洗净，去核；鳖鱼宰杀后去头、尾、内脏及爪；姜拍松、葱切段；鸡肉洗净，切3厘米见方的块。
2、将人参、红枣、鸡肉、鳖鱼、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水2800克，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油，搅匀即成。
虫草红枣炖鳖
材料:
活鳖1只，虫草l0克，红枣20克，料酒30克，盐6克，味精0.6克，葱节6克，姜片6克，蒜瓣4瓣，鸡清汤1公斤。
做法:
1将宰杀好的甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净，将虫草洗净；红枣用开水浸泡。2甲鱼放入汤碗中，上放虫草红枣，加入料酒、盐、葱节、姜片、蒜瓣和鸡清汤，上蒸笼（或隔水蒸）2小时后取出，拣去葱、姜即成。
核桃花生炖鳖肉
材料:
核桃仁50克，花生仁50克，青菜头300克，鳖1只（500克），料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡肉150克，鸡油35克。
做法:
1、将核桃仁、花生仁洗净；青菜头去皮，切4厘米见方的块；鸡肉洗净，剁成4厘米见方的块；鳖宰杀后，去头尾及爪，除去内肠；姜拍松，葱切段。
2、将核桃仁、花生仁、青菜头、鳖、鸡肉、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800克，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、鸡精、鸡油，搅匀即成。
丹皮知母炖鳖鱼
材料:
丹皮10克，茯苓10克，知母10克，熟地10克，山药20克，山萸肉15克，泽泻9克，黄柏9克，龙骨25克，牡蛎粉25克，团鱼1只（500克），料酒10克，盐5克，味精3克，姜5克，葱6克，胡椒粉3克，鸡油25克，上汤2800毫升。
做法:
1、将以上药物洗净，装入纱布袋内，扎紧口；团鱼宰杀后，去头、尾及肠杂；姜拍松，葱切段。
2、将团鱼、药包、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、鸡油同放炖锅内，加入上汤，置武火上烧沸，再用文火烧煮35分钟即成。
每日1次，佐餐食用。
柴胡甘草炖鳖鱼
材料:
柴胡6克，生甘草6克，酒黄柏6克，升麻6克，泽泻10克，当归尾10克，羌活6克，麻黄根6克，汉防己6克，龙胆草6克，茯苓15克，红花3克，五味子6克，鳖鱼1只，料酒10克，盐4克，味精3克，胡椒粉3克，姜5克，葱10克，上汤2800毫升。
做法:
1、将以上药物炮制好后，洗净，装入纱布袋内，扎紧口；鳖鱼宰杀后，去头、尾、内脏，留鳖甲；姜拍松，葱切段。
2、将鳖鱼、鳖甲、药包、姜、葱、料酒、上汤同放炖锅内，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
每日1次，佐餐食用。
苁蓉熟地炖鳖鱼
材料:
肉苁蓉15克，熟地黄20克，菟丝子15克，黄芪30克，当归15克，穿心莲12克，巴戟15克，莲肉20克，北五味子15克，人参15克，嫩鹿茸（酥制）10克，白茯苓20克，龙齿10克，鳖鱼1只（750克），料酒10克，味精3克，胡椒粉3克，鸡油25克，上汤2800毫升。
做法:
1、将以上药物炮制后，放入纱布袋内，扎紧口，鳖鱼宰杀后，去头、尾、肠杂及爪，留鳖甲；姜拍松，葱切段。
2、将药包、鳖肉、鳖甲、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入上汤、鸡油，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
每日1次，佐餐食用。
芙蓉人参炖金龟
材料:
野生乌龟1250克，人参20克，草鱼750克，生姜，盐，鸡蛋，味精，顶汤，生粉，葱各适量
做法:
1、野生乌龟宰杀治净，汆水。
2、起油锅烧热，放葱、姜煸炒出香味，加入顶汤、人参、乌龟，炖制1.5小时。
3、草鱼改刀制成鱼蓉，做成芙蓉花状，待乌龟汤炖制1小时后盖入汤面，一起再炖半小时即成。创新说明以乌龟汤和鱼蓉为原料
小诀窍
汤汁透明，色泽亮丽，滑嫩爽口。
海马人参炖牛腱
材料:
平时生活紧张，日做夜做，难免心悸不安，元气不足，想补血安神又降压，最好就是用海马人参牛腱炖汤喝了。经过两三小时的炖制，各物相互融合，化作浓浓汤水，清香可口；牛腱绵韧，蘸酱油食用，两颊生香。牛腱：400克海马：一对(一公一母)鸡爪：6只红枣：6粒 元肉：6粒生晒参：1根姜：2片水：5碗
做法:
1. 牛腱洗净切大块，汆水去腥；
2. 鸡爪去黄色趾盖，汆水；
3. 海马、、生晒参、红枣和元肉洗净，红枣拍扁去核；
4. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两个小时，下盐调味饮用。
功效：
滋补润燥、补气健脾、降压减肥。
●美食科学堂
牛腱
牛腱即牛腿肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱。牛肉对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。冬天吃牛肉可暖胃，是当季的补益佳品。
牛腱肉有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合炖、焖、酱，口感“烟韧”，味道鲜美。我们家常吃的凉拌牛腱有卤有酱，也可只用生姜、料酒和清水炖至软烂适中，切薄片蘸酱油食用，清新爽口。
酱卤似乎是北方口味，而粤菜中用草果陈皮萝卜焖牛腱，香味十足之余，又有萝卜的清甜，多吃不腻口。
因牛腱含很低的脂肪，所以用牛腱煲出来的汤水很爽口，与之搭配的食材也多清爽，甚至水果类如苹果也相配合宜。淮杞元肉牛腱汤、苹果百合牛腱汤、北芪党参牛腱汤等都是些清润补气的靓汤，适合日常饮用，补血养身。
人参炖鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋6个，人参3克，精盐适量。
做法:
人参切成薄片。将鹌鹑蛋入滚水锅中煮熟，剥去壳，放入碗内，加入人参、盐等，上笼蒸15分钟即成。