蜜汁羊肉块
材料:
羊后腿肉1000克,蜜枣150克,陈皮15克,黑枣10克,通芯莲子25克,桂圆10只,蒜2瓣,生姜4片,黄酒、精盐、米醋各少许,蜜糖100克。
做法:
1.羊肉切成3厘米左右方块,加上黄酒,精盐渍片刻。
2.熟菜油50克,烧至四成热,爆香蒜茸,姜茸,下羊肉块煎炸,边炸边烹上米醋。待黄捞起沥油。
3.黑枣、桂圆肉加沸水浸发;通芯莲子加水煮软。剔去蜜枣、黑枣的核。陈皮切成碎末。各料拌和。上放炸羊肉块,上屉蒸3小时左右。滗出汁水。
4.蜜糖加上汁水煮沸后浇于羊肉块上。
蜜汁羊肉块
材料:
羊后腿肉1000克,蜜枣150克,陈皮15克,黑枣10克,通芯莲子25克,桂圆10只,蒜2瓣,生姜4片,黄酒、精盐、米醋各少许,蜜糖100克。
做法:
1.羊肉切成3厘米左右方块,加上黄酒,精盐渍片刻。
2.熟菜油50克,烧至四成热,爆香蒜茸,姜茸,下羊肉块煎炸,边炸边烹上米醋。待黄捞起沥油。
3.黑枣、桂圆肉加沸水浸发;通芯莲子加水煮软。剔去蜜枣、黑枣的核。陈皮切成碎末。各料拌和。上放炸羊肉块,上屉蒸3小时左右。滗出汁水。
4.蜜糖加上汁水煮沸后浇于羊肉块上。
蜜汁羊肉
材料:
羊肉1000g,蜜糖、干地黄、归身、川断各200g,怀牛膝100g.北芪50g。
做法:
(1)、将羊肉去皮,清除肥肉及筋膜,放入以上各药,加水同煲约10h,取浓汁,去渣。
(2)、再入蜜糖,熬成麦芽糖样即可。2/d,每次15-20g。
花汁羊脑参
材料:
水发刺参450克,羊脑150克,牙片鱼肉100克,藏红花25克,高级清汤500克
做法:
1、将羊脑与牙片鱼肉制成蓉,酿入水发刺参中。
2、将酿制好的刺参入锅蒸熟后取出,用藏红花烧制即成。
创新说明
将羊脑与鱼肉混合成菜,辅以藏红花调味,体现了三鲜的味道,提高了莱肴的营养价值。
小诀窍
特点
色泽红亮,搭配合理。
杨恩慧 (山东)
炸羊肉块
材料:
主料:羊肉(瘦)1000克,
做法:
1.用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。
2.将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。
3.将浸泡后的羊肉块淋干,将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后,滚上面包屑和芝麻。
4.将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色,将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。
炖鸡肉块
材料:
鲜鸡1只,白果1袋,土豆50克,葫萝卜50克,葱,姜,精盐,酱油,花椒面
做法:
1.锅内放入植物油烧热。
2.放入切好的葱、姜,扁炒几下。
3.放入切好的鸡肉块、土豆、葫萝卜块、翻炒几下,再放入白果。放入清水,用温火炖20分钟左右,熟后装盘。
照烧牛肉块烤肉饭
材料:
沙朗牛肉块180g,竹签2根,A.嫩精1/8茶匙,酱油1茶匙,料理米酒1/2茶匙,B.照烧烤肉酱1大匙
做法:
1.将牛肉切成厚2公分,长宽3公分见方的肉块备用。
2.取一大碗,倒入调味料A混合均匀后,再放入作法1的肉块腌渍约20分钟。
3.取竹签,将作法2腌渍好的肉块串成一串,重复此动作至材料用毕。
4.烤箱预热至250℃备用。
5.将作法3的牛肉串平铺于烤盘上,放入烤箱以250℃烤约1分钟,取出翻面后放入续烤约1分钟。
6.取出作法5的牛肉串均匀刷上调味料B,再放入烤箱以250℃烤约30秒即可。
7.取一碗适量的白饭,将作法6烤好的牛肉串放在白饭上,再配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以享用了。
萝卜炖五花肉块
材料:
萝卜600公克,三角油豆腐5块,五花肉300公克,沙拉油15㏄,白煮蛋3颗,干辣椒2支,蒜头5颗,鲜美露适量,菠菜适量,鲜美露100㏄,绍兴酒60㏄,水800㏄,砂糖20公克
做法:
1.五花肉切成3公分大小块状,放入滚水中汆烫至变色后,捞起沥干水分,再泡入鲜美露中腌渍上色备用。
2.萝卜洗净去除外皮后,切成5公分厚圆块状,再对切成4等份后修边;三角油豆腐放入滚水中汆烫1分钟去除油渍,捞起沥干水分备用。
3.热锅,倒入适量沙拉油烧热,加入作法1的五花肉略煮后,再加入作法2的萝卜、三角油豆腐和去壳白煮蛋、干辣椒、去皮蒜头、调味料,红烧至萝卜变软入味即可。
卤五花肉块
材料:
五花肉900公克,珠葱50公克,水1000㏄,A.酱油150公克,五香粉1/4小匙,胡椒粉少许,B.酱油膏50公克,砂糖1大匙,米酒240㏄
做法:
1.五花肉洗净切小块,加入酱油拌匀备用。
2.珠葱去头,洗净切段备用。
3.热锅,倒入适量沙拉油,爆香作法2的珠葱段,再放入作法1的五花肉炒香,续加入调味料B炒至入味。
4.取一砂锅,倒入作法3,并加入水(注意水量需盖过肉)、五香粉、胡椒粉,煮至滚沸后,盖上锅盖,转小火焖煮约1小时即可。
福菜卤肉块
材料:
福菜150公克,猪胛心肉块350公克,蒜仁6个,姜片2片,水800㏄,沙拉油2大匙,酱油30㏄,冰糖10公克,米酒1大匙
做法:
1.福菜泡水(份量外)5分钟,洗净切段备用。
2.热油锅,放入姜片爆香,再放入猪胛心肉块拌炒至颜色变白。
3.在作法2的锅中续放入作法1的福菜段和所有调味料炒匀,再加入水煮滚,最后移入砂锅中待再度煮滚后,盖锅盖转小火炖煮50分钟即可。
茄汁肉块
材料:
梅花肉300公克,黄甜椒1/2颗,地瓜粉1/2杯,面粉1/2杯,茄汁酱2大匙,水3大匙,盐1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,太白粉1大匙
做法:
作法
1.梅花肉切块,沖水洗去血水后挤干;黄甜椒去蒂、去籽切菱形片,备用。
2.作法1的梅花肉加入腌料抓麻后,加入太白粉裹匀。
3.地瓜粉与面粉混合后,加水成粉浆备用。
4.将作法2抓麻后的肉块裹上作法3的粉浆备用。
5.起油锅,油热至180℃放入作法4的肉块炸至金黄色,捞起沥油备用。
6.作法5锅中留少许油,爆香葱末、蒜末,再加入作法1的黄甜椒片及;所有调味料煮至沸腾。
7.加入作法5的炸肉块拌匀即可。