芝麻香酥肉
材料:
带皮猪肋条肉1000克,面粉100克,白芝麻100克,生姜25克,青葱25克,黄酒、精盐、酱油,砂糖各适量。
做法:
1.肋条肉洗净,入沸水中煮5分钟,捞起洗净,切成1厘米厚、4-5厘米长的大块,加上黄酒、酱油、砂糖、姜末、葱末腌渍30分钟。
2.将肉块皮在下竖排于大碗中,淋上腌肉的卤,盖上姜片、葱段,加盖上屉,用旺火蒸酥,取出待凉,留卤待用。
3.面粉和白芝麻分别用文火炒香,碾压成粉后拌和成芝麻粉。拌入少许精盐。
4.肉块两面沾上芝麻粉,肉皮在下排放碗中,上屉再蒸煮30分钟左右。到时取出覆倒于盆中。
5.炒锅烧热,倒入卤汁煮沸,煮至稠厚浇于肉块上。
芝麻香酥肉
材料:
带皮猪肋条肉1000克,面粉100克,白芝麻100克,生姜25克,青葱25克,黄酒、精盐、酱油,砂糖各适量。
做法:
1.肋条肉洗净,入沸水中煮5分钟,捞起洗净,切成1厘米厚、4-5厘米长的大块,加上黄酒、酱油、砂糖、姜末、葱末腌渍30分钟。
2.将肉块皮在下竖排于大碗中,淋上腌肉的卤,盖上姜片、葱段,加盖上屉,用旺火蒸酥,取出待凉,留卤待用。
3.面粉和白芝麻分别用文火炒香,碾压成粉后拌和成芝麻粉。拌入少许精盐。
4.肉块两面沾上芝麻粉,肉皮在下排放碗中,上屉再蒸煮30分钟左右。到时取出覆倒于盆中。
5.炒锅烧热,倒入卤汁煮沸,煮至稠厚浇于肉块上。
糖醋小酥肉&扣碗小酥肉
材料:
糖醋小酥肉
做法:
糖醋小酥肉做法:
1.酥肉一碗
2.洋葱半个切块
3.青椒红椒各一个切块
4.起锅坐油,小火炒香洋葱
5.至半透明时放入青红椒,加少量盐
6.炒匀后放入酥肉迅速拌匀盛出备用
7.原锅加冰糖
8.小火熬至冰糖溶化,起小泡
9.加入香醋
10.煮开至汤汁粘稠
11.倒入酥肉等迅速挂汁翻匀即可
扣碗小酥肉做法:
1、木耳泡发洗净,入开水锅焯水后捞出沥干。
2、准备好各种杂蔬:胡萝卜、冬笋切片,芹菜切段。
做这道菜的时候比较晚了,后面的步骤没拍,不过做起来很简单,我尽量写细点:炒锅少放点油,先炒胡萝卜片,两分钟后放笋片,炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉,加少量盐、生抽调味,再加一小碗高汤,约到菜的一半位置,煮开后盛入大碗,蒸锅水开后蒸30分钟即成。如果嫌麻烦,不蒸也行,直接炖15分钟左右即可。
芝麻香酥小鱼
材料:
小鱼一盒250g左右,牛蒡大约长30cm的2段,菠菜3棵,鸡蛋2个
做法:
1、菠菜这里把梗和叶子分开,梗和牛蒡一起清炒。
2、叶子用保鲜膜包好,放微波炉里转2分钟就软了,然后切碎,和鸡蛋一起打散做成蛋卷。这样即使带绿叶菜也不会变黄出水。
芝麻香酥饼
材料:
馅料: 黑芝麻 1杯, 糖 3/4杯, 花生酱 1/2 杯
做法:
【馅料】
1、将黑芝麻洗净,瓢去里面的沙子,放在炒锅里用中火将芝麻炒香
2、在捣臼里将芝麻碾成芝麻粉,也可用食品搅拌机将芝麻搅成粉
3、在芝麻粉里加上糖和花生酱,搅拌均匀
【酥饼】
1、将水油面的料混合,加适量水揉成比较软的面团,让面团醒15-20分钟
2、将油面的料混合,揉成油面团
3、水油面团擀平,将油面团包在中间
4、将面团擀成厚约3毫米的长方形面皮,折两折
5、从复第4步三次,最后擀成2-3毫米厚的长方形面皮
6、将面皮从长边卷起,切成10等份
7、取一小面团,在两手之间轻轻搓成球壮,放在按板上按扁,擀成中间厚,旁边薄的面皮放入2小勺馅料,包起收口.收口不能象包包子那样,要象包汤团那样用虎口将口捏紧
8、将饼轻轻按扁,两面刷上一层水,粘上白芝麻,然后用手轻轻将芝麻拍紧
9、锅里放少量油(素油没了,只好放猪油),将芝麻饼两面煎黄
10、将饼取出,放350F烤箱烤10分钟
芝麻香酥
材料:
低筋粉100g
做法:
1、低筋粉和淀粉倒在一起,充分搅拌一下。
2、黄油用500度的微波炉加热20秒。
3、再把黄油用打蛋器轻轻地搅拌一下,放砂糖,全面搅拌均匀。
4、把步骤(1)的面粉+黑芝麻搅拌一下,再一点一点地加入牛奶,直到可以合成面团为止。
5、微波炉预热:烤箱档,150度,时间40分钟。
6、把步骤(4)捏成圆柱形状,用刀切成5mm厚的片状。
7、放进微波炉烘烤即可。
芝麻香(芝麻汤圆)
材料:
糯米粉 花生 芝麻 猪油(炼) 水 白砂糖
做法:
1、将黑芝麻和花生分别放入烤箱烤熟(懒人做法,不用炒),放凉后倒入料理机的干磨杯,加入砂糖,打成粉状(芝麻)。
2、加入猪油,搅拌均匀(如果觉得猪油太肥腻,可以换成色拉油,如果想达到流沙的效果,猪油多放一些),馅料分成15克一个,捏成团,放冰箱冷冻10分钟,冷冻后的芝麻馅有硬度,比较好包。
3、在糯米粉中一点点倒入温水,揉成光滑的面团。取出其中40克放入开水中煮熟,再和剩下的糯米团揉匀,将面团揉成长条,分成25克每个的小剂子,揉圆。
4、取一个剂子拍扁,捏成中间厚四边薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口、然后揉圆,一个汤圆就做好了。做多几个。
5、锅里放水,沸腾后下入汤圆,不断用大勺推动汤圆,以防粘锅底,大火煮开,转小火,等汤圆浮起来,变大变软即可捞出
小诀窍
水用温水效果更好。
香酥肉
材料:
主料:肥瘦猪肉400克,辅料:香菜5克,调料:八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,白皮大蒜3克,豌豆淀粉5克,醋5克,味精2克,植物油50克
做法:
1.将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透,再用凉水投凉,改成大斜片,摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2.其余葱姜切丝,香菜切段,蒜切片。
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油内炸至呈火红色倒出。
4.勺内放底油,用葱姜丝、蒜片炸锅,加酱油、白糖、醋、味精,再将炸好的肉片放入勺内,煨三分钟,翻个儿盛入盘内,撒上香菜段即可。
路大妈酥锅之香酥肉
材料:
农家石磨磨制的豆腐 、白菜、白莲藕、海带、三黄鸡、鱼、五花肉
做法:
带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。
以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。
上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。
以上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。
养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。
大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。
精盐、白糖、料酒、醋备用。
大沙锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,象荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。把白菜叶合龙,用锅盖压住。
起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。
小诀窍
起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。
香酥肉
材料:
瘦猪肉150克,鸡蛋、酱油、白糖、葱、姜、料酒、五香粉、面粉、淀粉、盐各适量。
做法:
1、将肉洗净下锅煮,锅内放酱油、葱、姜、盐、五香粉、料酒。煮至八成熟取出,切成薄片。@2、取鸡蛋1个,打碎,加少许面粉和淀粉,调成糊。将肉片在糊中拌匀,下油锅炸熟即可盛盘。
【香酥肉饼】
材料:
面粉、剂子、肉、作料、
做法:
1)把面粉加温水和成柔软适中的面团,松弛10分钟。2)分成适中的剂子,擀成大饼。3)肉馅加盐、酱油、胡椒粉及葱花调匀。4)把肉馅铺匀,留出一点地方不铺肉馅。5)用刀切开两边,再按照图片折叠起两边来。6)把折好的地方翻上去,再折两边。7)再翻上去。8)两边再折上去,轻轻按扁。9)煎至两面金黄,出锅。