腰果肾球
材料:
腰果100克,鸡肫(净)300克,葱头25克,青、红椒各25克,生姜2片,青葱10克,鸡汤100克,生粉10克,黄酒、精盐、麻油各适量。
做法:
1.鸡肫对半切开,每块表面各剞上花,刀口深入肫肉一半以上,加上姜茸、黄酒、少许精盐腌片刻,撒上干生粉。
2.腰果入淡盐沸水中煮5分钟,捞起晾干。熟植物油烧至四成热,用文火将腰果炸至松脆。凉后待用。
3.熟油烧至五成热,入鸡肫炸熟捞起,即为肾球。
4.留油25克,爆香葱头丝,入青、红椒丁炒熟,下肾球、鸡汤,待沸,调味,勾薄芡,淋上麻油,起锅装盆,撒上腰果即成。
腰果肾球
材料:
腰果100克,鸡肫(净)300克,葱头25克,青、红椒各25克,生姜2片,青葱10克,鸡汤100克,生粉10克,黄酒、精盐、麻油各适量。
做法:
1.鸡肫对半切开,每块表面各剞上花,刀口深入肫肉一半以上,加上姜茸、黄酒、少许精盐腌片刻,撒上干生粉。
2.腰果入淡盐沸水中煮5分钟,捞起晾干。熟植物油烧至四成热,用文火将腰果炸至松脆。凉后待用。
3.熟油烧至五成热,入鸡肫炸熟捞起,即为肾球。
4.留油25克,爆香葱头丝,入青、红椒丁炒熟,下肾球、鸡汤,待沸,调味,勾薄芡,淋上麻油,起锅装盆,撒上腰果即成。
芽菜肾球
材料:
芽菜250克,鸡肾4个,姜片适量,葱末适量,盐适量,生粉适量,鸡粉适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.芽菜去根洗净;鸡肾洗净后界成花状,然后用适量盐、生粉、鸡粉、生抽、生油腌制2小时。
2.锅内放少量油,烧热后加入鸡肾炒熟后盛起备用。
3.原锅加入姜片,爆香后加入芽菜翻炒。
4.加入适量盐、鸡粉调味,再加入鸡肾及葱末炒匀即可。
豆豉鲮鱼炒肾球
材料:
主料:豆豉鲮鱼30克,鸭肾150克,生姜,葱各10克。花生油30克,盐5克,味精10克,胡椒粉少许,湿生粉适量。
做法:
1、豆豉鲮鱼切粒,生姜去皮切末,葱切花,鸭肾去外皮切花(成球状)。
2、烧锅下油,放入姜末,豆豉鲮鱼炒香,加入鸭肾球同炒至八成熟。
3、待鸭肾球快炒熟时,再调入盐、味精,撒放胡椒粉翻炒数次,用湿生粉勾芡撒上葱花即成。
西芹百合炒腰果
材料:
主料:百合50克,西芹100克,胡萝卜50克,腰果50克
做法:
1、百合切去头尾分开数瓣,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。
2、锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。
3、将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。
4、放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可.
小诀窍
1、炸腰果时,一定要冷油,小火,一边炸一边要翻动以免烧糊,炸好后要彻底放凉才会酥脆。
2、炒菜的时侯用大火迅速翻炒,不需炒太长时间。
3、炒菜时油不要放太多,以免油腻。
西兰花腰果炒虾仁
材料:
鲜虾250g,西兰花150g,腰果50g,调料:黑胡椒碎1/4小勺,盐1/4小勺,料酒1小勺,耗油1大勺,水淀粉1大勺,蒜末1大勺
做法:
1】西兰花掰成小朵,在淡盐水里泡一下;虾处理干净,背部剪开取出虾线,用料酒,盐,黑胡椒碎拌匀腌制5分钟
2】西兰花过水焯熟捞出,水里滴几滴油保持西兰花的翠绿
3】锅内烧热油下腰果慢慢煸至表面金黄,捞出
4】锅内少许油烧热下蒜末炒香,倒入虾仁炒变色
5】下西兰花炒匀,倒入耗油炒匀
6】倒入水淀粉勾芡出锅前倒入煸好的腰果炒匀即可!
西芹腰果鸡丁
材料:
鸡胸肉,淀粉(团粉),老抽,黄油,生腰果,姜丝,蒜白,泡椒,丁芹菜,鸡精,十三香粉,料酒(黄酒),葱花
做法:
1.鸡胸肉切丁,用淀粉、老抽抓匀腌一会。入油锅滑至六成熟捞出沥油。
2.锅放少许油,烧至八成热,将生腰果放入,转中火,炸至金黄捞出沥干油分。
3.锅坐油,爆香姜丝、蒜白、泡椒炒香,下鸡丁芹菜、盐、生抽、老抽翻炒,加入腰果、调入鸡精、十三香粉,料酒,撒葱花拌匀即可。
腰果炒虾仁
材料:
虾仁,腰果,盐,料酒,鸡精,葱姜,蛋清,淀粉,油
做法:
1、虾仁用清水漂清捞起,沥干水分。
2、放入碗内,加蛋清、料酒、姜末、盐、淀粉,再加入生油拌匀,放入冰箱内冷藏2小时。
3、锅热油,先炸好腰果,捞出,用温油滑虾仁,刚熟时盛出,沥去油。
4、另用油,下葱末,加一点点水,加盐、鸡精调味。
5、水淀粉勾芡后放入虾仁,再放腰果炒匀立刻出锅。
腰果时蔬炒鸡丁
材料:
鸡肉,鸡精,淀粉,木耳,青菜梗,腰果,玉米粒,葡萄干,盐,料酒,糖,姜汁
做法:
1.鸡肉切丁,加料酒、盐、鸡精、淀粉上浆。木耳和青菜梗都切成小粒。
2.起油锅,炸腰果,捞出沥油。
3.滑炒鸡丁,使其熟后捞出,留底油,炒蔬菜丁。
4.再放入鸡丁加少许料酒翻炒、调味。
5.最后放入腰果,撒上葡萄干,炒匀出锅。
腰果油菜盅
材料:
油菜适量,干香菇适量,烤熟的腰果适量,橄榄油1大匙,蒜茸适量,水淀粉适量,姜粉适量,盐适量,糖适量,白胡椒适量
做法:
1.油菜取菜梆的那一半,先在不粘平底锅里放半勺油,把油菜炒8成熟,因为是菜梆,不容易熟的话可以放一点点水。
2.盛出来放在一个比较保温的地方,也可以用碗或盖子盖住(这就是为什么不能炒得过熟)。
3.做香菇腰果汁的时候,先放油,油热后,放香菇腰果,炒一分钟,放水淀粉,再炒两分钟,放姜粉、盐、糖、白胡椒,水多的话收一收汁就可以关火出锅了。
4.把香菇腰果汁分放在油菜叶子上就可以了。吃的时候还可以滴几滴香油。
小诀窍
1.油菜:外部的几片大叶子最好,梆子越大越好的;干香菇:泡发后切小丁。 2.吃荤的人可以把小虾仁抓了水淀粉先炒好再和香菇和腰果混在一起。 3.腰果如果是咸的,放盐的时候就要少放了。用花生也可以,坚果的软硬不同最后炒出来的口感也不同。
腰果玉米
材料:
腰果50克,西芹80克,玉米80克,盐,味精0.5大匙
做法:
1.将芹菜摘洗干净,切成小段。
2.将玉米粒和芹菜段分别放入开水中焯烫,芹菜焯烫完要立即过凉。
3.炒锅倒入适量油,先放入腰果,小火慢慢的炒熟,然后放入玉米粒和芹菜段,加入盐,味精,快速翻炒几下就可以出锅了。