炸鹅
材料:
嫩光鹅1只约2500克，麦芽糖100克，生姜50克，青葱100克，黄酒、精盐、白醋各适量。
做法:
1.在嫩鹅（已去净毛）肛门处横切一口，挖去内脏，冲洗干净。将姜块拍碎、青葱打结塞于鹅腹内。
2．清水3000克煮沸，加入25克盐，将嫩鹅浸入焯至半熟（约5分钟）捞起沥干。缝合鹅身切口。
3．将麦芽糖、白醋调成卤汁，刷于鹅身上。鹅颈上串绳挂于通风处吹燥。再刷上卤汁，再吹燥，如此三、四次。
4．植物油1500克烧熟后降至七成热，爆香葱、姜，投入嫩鹅，用中火炸至皮脆，捞起沥油即成。若放于涂油的烤盘上，入预热过的烤箱，用220℃烘烤至皮脆肉熟（中途要涂油，翻身二、三次），制成的为烤鹅。
酥炸鹅脯
材料:
鲜鹅脯肉2块（约250克），植物油500克，面包150克，鸡蛋液、面粉、精盐、味精、香油各适量。
做法:
将鹅脯肉洗净，每块平片两刀成3片，将每片鹅肉正反面切上多十字花刀，加精盐、味精、香油腌渍。面包切成粳米粒大小的丁，鸡蛋液用筷子搅均匀。将腌渍好的鹅肉片两面拍上面粉，再在鸡蛋液中拖过，然后沾匀面包丁，用手略挤压。植物油下勺，烧至七八成热时，将鹅肉片放入炸熟，呈金黄色时捞出控油，用刀切成宽约1.2厘米左右的条状，原样摆放盘内即可。注意事项：鹅肉切片要厚薄均匀；挂糊要匀；炸时油温不宜过高，并要勤翻动，以免焦煳。
香炸鹅肉条
材料:
鲜鹅脯肉2块（约250克），植物油500克，芝麻150克，鸡蛋液、面粉、精盐、味精、香油各适量。
做法:
将鲜鹅脯肉洗净，每块平片1刀成2片，将每片鹅肉正反面切上多十字花刀，顶刀切成宽约0.6厘米的条状，加精盐、味精、香油腌渍后沾匀面粉，在鸡蛋液中拖过，然后滚匀芝麻。植物油下勺，烧至七八成热时，将鹅肉条放入炸熟，呈金黄色时捞出控油即可。注意事项：鹅肉改条要粗细均匀；挂糊要匀；炸时油温不宜过高，并要勤翻动，以免焦煳。
炸鹅
材料:
嫩光鹅1只约2500克，麦芽糖100克，生姜50克，青葱100克，黄酒、精盐、白醋各适量。
做法:
1.在嫩鹅（已去净毛）肛门处横切一口，挖去内脏，冲洗干净。将姜块拍碎、青葱打结塞于鹅腹内。
2．清水3000克煮沸，加入25克盐，将嫩鹅浸入焯至半熟（约5分钟）捞起沥干。缝合鹅身切口。
3．将麦芽糖、白醋调成卤汁，刷于鹅身上。鹅颈上串绳挂于通风处吹燥。再刷上卤汁，再吹燥，如此三、四次。
4．植物油1500克烧熟后降至七成热，爆香葱、姜，投入嫩鹅，用中火炸至皮脆，捞起沥油即成。若放于涂油的烤盘上，入预热过的烤箱，用220℃烘烤至皮脆肉熟（中途要涂油，翻身二、三次），制成的为烤鹅。