牛肉茶
材料:
牛肉1000克，葱头50克，胡萝卜25克，芹菜梗25克，鸡蛋清1只，黄酒、精盐、胡椒粉各适量。
做法:
1．牛肉切成3厘米左右方块置锅中，加入切碎的葱头、胡萝卜片和芹菜段，倒入鸡蛋清轻轻拌匀。
2．沿锅子边慢慢倒入清水3000克，以免冲散蛋清。用中火煮沸，烹上黄酒，开锅盖，用文火熬煮至肉质酥烂，离火待凉。
3．用匙捞去牛肉汤上浮油，用纱布滤出清汤，加入精盐、胡椒粉后分次食用。
牛肉茶
材料:
牛肉1000克，葱头50克，胡萝卜25克，芹菜梗25克，鸡蛋清1只，黄酒、精盐、胡椒粉各适量。
做法:
1．牛肉切成3厘米左右方块置锅中，加入切碎的葱头、胡萝卜片和芹菜段，倒入鸡蛋清轻轻拌匀。
2．沿锅子边慢慢倒入清水3000克，以免冲散蛋清。用中火煮沸，烹上黄酒，开锅盖，用文火熬煮至肉质酥烂，离火待凉。
3．用匙捞去牛肉汤上浮油，用纱布滤出清汤，加入精盐、胡椒粉后分次食用。
腊肉茶树菇
材料:
茶树菇一把，腊肉一块，葱姜蒜，胡萝卜，蚝油，郫县豆瓣，鸡精，白糖
做法:
1.茶树菇用温水泡发洗净，焯水后捞起，切去根部备用。
2.腊肉入滚水锅焯烫3分钟，捞出冷却后切片。胡萝卜洗净切片。姜蒜去皮洗净后切碎，大葱切断。
3.锅中热油，大火烧至6成熟，转中小火，放入姜蒜，郫县豆瓣和蚝油爆香，之后倒入茶树菇翻炒1分钟，倒入腊肉和胡萝卜片同炒，放入少许清水，并调入少许白糖和鸡精，加盖焖3分钟后关火，撒上葱段炒匀即可。
小诀窍
1.胡萝卜也可以改成青椒之类的蔬菜，也可以不加。 2.郫县豆瓣和蚝油，鸡精都有盐分。千万别再添加盐了哦——
五香肉茶树菇
材料:
花肉200克，茶树菇200克，红萝卜1/3根，葱3根，蒜头（独蒜）1颗，五香粉半茶匙，生粉2茶匙，蚝油1汤匙，酱油半汤匙，盐，鸡精，水淀粉
做法:
1、花肉切成薄片，加入五香粉、生粉、酱油、适量盐和鸡精拌匀，腌半小时。
2、热油锅，下花肉炒熟，挤出肉里的油留在锅里，熟肉盛起。
3、再次热油锅，爆香蒜头和葱白。
4、加入红萝卜和茶树菇，翻炒4分钟。
5、调入蚝油、盐和鸡精。
6、最后加入葱段（绿色部分）和花肉翻炒几下，水淀粉勾芡即可上碟。
山萸肉茶
材料:
山萸肉20克，地骨皮3克，黄芪3克。
做法:
将以上3味共为粗末，置茶杯中，用沸水冲泡，焖15分钟，代茶饮用；也可水煎，代茶饮用。每天1剂，连续饮服5天。
咖喱牛肉粒和咖喱牛肉杂粮饭
材料:
牛肉250克，土豆1个，红萝卜1根，洋葱1个，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，House百梦多咖喱3块
做法:
1.牛肉洗净后切成小方块，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.土豆及红萝卜去皮洗净后切成小方块。
3.洋葱洗净后切丝。
4.锅内放少量油，烧热后加入牛肉翻炒至牛肉块边上发干时捞起备用。
5.用剩下的油将洋葱爆香后加入红萝卜翻炒。
6.将洋葱及红萝卜倒入小砂煲中，加入牛肉及清水，使水与菜齐平即可。
7.大火煮沸后静置15分钟，然后放入咖喱块。
8.咖喱块完全溶解后加入土豆小火煮15分钟，并边煮边搅拌不让咖喱煮糊直至土豆熟即可。
9.再拌入1~2碗杂粮饭（含大米、东北米、红米、糙米、燕麦、荞麦）即可得咖喱牛肉杂粮饭。
牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉
材料:
牛肉，干辣椒，花椒，姜
做法:
1.擦姜蓉备用
2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时
4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘
小诀窍
1.首先要挑选好的牛肉。 假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。 要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。 3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
卤牛肉+牛肉面
材料:
原料：牛腱子，面条，圆白菜，
做法:
酱牛肉：
1水烧开后，放入牛肉，撇去浮沫，煮10分钟，捞出牛肉，放入冰水镇凉。
2水烧开后，放入牛肉，葱段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量生抽、老抽、盐、糖，两包卤肉料包，大火煮10分钟后，调小火，盖上锅盖，焖至牛肉软烂。
3牛肉放凉后，切片即可。
牛肉面：
1圆白菜切丝。
2水烧开后，放入圆白菜丝抄一下，捞出放入碗中。
3面条煮熟，放入碗中。
4浇入烧开的酱牛肉汤即可。
小诀窍
1卤牛肉的汤尝上去要比较咸，比喝的汤咸，牛肉才能卤入味。
2牛肉软烂后，最好不要捞出，浸泡一夜，第二天再吃，比较入味。
3用白萝卜下牛肉面比圆白菜更对味，但我没有白萝卜，如果有香菜，再撒上香菜更好。
不一样的土豆烧牛肉-一瓶啤酒造就的牛肉惊奇
材料:
牛腩1斤半、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个、葱3段、姜4片、郫县豆瓣1勺、番茄酱2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、盐、山楂3、4片、香菜。
做法:
1、牛腩清洗一下，切块，泡在凉水里2-3小时出血水；
2、胡萝卜、土豆切滚刀块，锅里放油，煎一下待用；
3、洋葱切月牙状待用；
4、烧一锅水，水开后，放入牛腩煮10分钟，撇沫，捞出来，控水；
5、煎土豆的底油放一勺郫县豆瓣，小火炒出红油后，同时放入葱段、姜片，牛腩，炒一下，加入一整瓶啤酒、加番茄酱2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片，大火烧开后，下火慢炖1个半小时后，放入煎过的土豆、胡萝卜，20分钟后土豆软烂加盐出锅，放上香菜点缀即可。
小诀窍
唠叨几句：
1、牛腩比牛腱子炖出来的味道好，可能跟我家那个喜欢肥一点口味的东西有关。
2、番茄酱不是番茄沙司，要注意了，我们这里要的是番茄酱，比较浓稠的那种，主要成分是番茄泥。
3、如果肉多，可以增加啤酒的量，这是个汤菜来的，汤非常好喝，注意了，不要加一点白水的东西，影响口味。
4、看到我没有用料酒，是因为啤酒也能去除肉腥味，另外花椒也可以由同样的功效。
5、如果怕辣，可以不用干辣椒，这几天我一直咳嗽，所以这个菜没有放，但如果喜欢吃辣，放点干辣椒很爽的说。
6、山楂是那种干的山楂，不是小朋友吃的山楂片，用来帮助肉快速软烂的。
7、我个人觉得牛肉很好吃外，土豆胡萝卜还有碎烂的洋葱都很好吃，下饭极了。
8、如果怕烦，时间来不及，可以扔高压锅里，炖肉20分钟，出锅后，转炒锅，放入土豆炖至软烂即可。高压锅的做法不会损失汤，啤酒一瓶即可，没过肉料就行了。
牛肉粉丝&牛肉拉面
材料:
（1）牛腱子肉（shank）,Houston敦煌超市
做法:
（1）淖水，牛肉冷水下锅去血水至沸腾，取出用冷水冲洗干净
（2）另起一锅，加少量油，煸炒材料（2）至香，加入清水和材料（3）煮沸，放入洗
净牛肉至沸腾，转小火炖3小时
（3）将粉丝和拉面煮熟，取牛肉汤，配以青菜心、香菜、葱花即可上桌
香芋牛肉卷~牛肉可以卷起来吃哦。。
材料:
主料：牛肉400克。芋头1块。
做法:
1，牛肉切片，用料酒、酱油、孜然、黑胡椒、鸡精、白糖、生粉、蛋清、香油腌制20分钟
2，芋头去皮切小长条
3，芋头用油炸成金黄色，捞出
4，将一片牛肉裹上一块芋头
5，码放在盘中，沸水旺火蒸笼蒸7~8分钟
6，蒸好的牛肉卷取出，将盘中的汤汁滗到炒锅中，勾薄欠，淋在牛肉卷上即可