党参砂仁鹅肉汤
材料:
鹅肉250克,砂仁6克,党参15克,红枣4枚,陈皮3克。
做法:
1、鹅肉洗净,斩成小块,备用。
2、党参、砂仁打碎,红枣去核,同陈皮分别洗净备用。
3、党参、红枣、陈皮与鹅放入瓦煲内,加清水3碗,武火煮沸后,改用文火煲1小时,放入砂仁再煲半小时,加入调味。
4、去药渣,取汤,饮汤食鹅肉,每日l料,连续5-7天为1个疗程。
党参砂仁鹅肉汤
材料:
鹅肉250克,砂仁6克,党参15克,红枣4枚,陈皮3克。
做法:
1、鹅肉洗净,斩成小块,备用。
2、党参、砂仁打碎,红枣去核,同陈皮分别洗净备用。
3、党参、红枣、陈皮与鹅放入瓦煲内,加清水3碗,武火煮沸后,改用文火煲1小时,放入砂仁再煲半小时,加入调味。
4、去药渣,取汤,饮汤食鹅肉,每日l料,连续5-7天为1个疗程。
砂仁鹅肉汤
材料:
鹅肉250克,砂仁6克,陈皮3克,党参15克,红枣4枚。
做法:
将鹅肉切去肥油,洗净切块;砂仁拍碎;红枣去核。把上述用料(砂仁除外)放入锅内,加水适量,武火煮沸后,文火煮1.5小时,然后下砂仁再煮20分钟,调味即可。
人参砂锅鸡
材料:
当年母鸡1只(约重1000克左右),人参10克,葱、生姜、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法:
将人参洗净,切成极薄小片;母鸡宰杀,去毛,除肠杂,洗净,入沸水锅内氽透,捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分;将参片放入鸡腹内,白线捆实;鸡放入砂锅内,摆上葱节、姜片,加入鸡清汤适量,先用武火烧沸,后改用文火炖1小时,拣去葱姜,加入精盐、味精调好味即可服食。
巧手杏仁鹅肝
材料:
鹅肝、花枝胶、鸡蛋、枸杞子、杏仁片、鸡精、蛋清、白糖各适量
做法:
1、将花枝胶调好味,插上杏仁片成花朵状。
2、鹅肝切成小丁,放入盛器中,加入鸡蛋液拌匀,调味,上笼蒸熟,摆在盘中间。
3、将花枝杏仁球入油锅炸至金黄色,摆入盘中即成。
小诀窍
特点
鹅肝鲜香滑嫩,花枝杏仁球外脆里嫩。
费郦鸿 (江西)
山楂鹅肉汤
材料:
鹅肉250克,山楂30克,鸡内金10克,陈皮6克,调料适量。
做法:
将鹅肉洗净去油脂;其他用料分别洗净。把全部用料一起放入锅内,加清水适量,用大火煮沸后,改用文火炖1小时,调味即可。
沙参山药鹅肉汤
材料:
鹅肉250克,南沙参20克,山药30克。
做法:
将鹅肉洗净,切成小块;南沙参,山药洗净,与鹅肉共入锅,加姜,盐,花椒和清水适量,用文火炖至鹅肉熟烂,加味精调味即可。佐餐,食肉饮汤,分次食用。
砂仁豆芽瘦肉汤
材料:
黄豆芽300克,砂仁6克,瘦猪肉50克,姜5克,葱5克,精盐1克,鸡蛋1个,淀粉10克,植物油10克,酱油5克。
做法:
把砂仁去壳,打成细粉;黄豆芽去须根;姜切片,葱切段。瘦猪肉洗净,切4厘米长、2厘米宽的薄片,放入碗内,打入鸡蛋,加入淀粉、酱油、精盐、砂仁粉,另其挂浆(少量清水),待用。把炒锅置旺火上烧热,加入素油,六成热时下入姜、葱爆香;注入清水800毫升,用旺火烧沸,放入豆芽,用文火煮20分钟,加入猪肉,用旺火烧沸即成。每日2次,喝汤100毫升。
砂仁苏梗猪瘦肉汤
材料:
猪瘦肉100克,莲子60克,苏梗9克,砂仁5克。
做法:
将猪瘦肉洗净,切小块;上药洗净,而莲子需以清水浸泡半天。猪瘦肉、莲子同入锅中加水煮炖至九成熟时,加入苏梗、砂仁,用文火煮至莲子熟透即可。饮汤吃猪瘦肉,每天1次,连用5天为1个疗程。
参芪砂仁瘦肉汤
材料:
猪瘦肉500克,黄芪、淮山药各50克,党参25克,砂仁10克。
做法:
猪瘦肉洗净,放入滚水锅内略煮,取出过冷;砂仁洗净。党参、黄芪、淮山药洗净,与猪瘦肉一齐放入锅内,加清水适量,武火煮滚后,改文火煲两小时,然后加入砂仁,再煲半小时,调味供用。
凉拌鹅肉
材料:
鹅胸肉1/2斤,姜丝1/2杯,辣椒丝1/4杯,芹菜段1/2杯,淡酱油1又1/2大匙,绍兴酒1大匙,糖1/2大匙
做法:
(1)将鹅胸肉洗净后抹上少许盐,加水用大火煮沸,再改中火煮至血水放出即可熄火,盖上锅盖将鹅肉焖熟,捞起待凉后再切成薄片备用。
(2)将芹菜段用热水汆烫后沖冷水,再沥干水份备用。
(3)将调味料与鹅肉片拌均匀,腌入味后再将其他材料放入拌匀,盛盘时,可用筷子先将鹅肉片排好,再将其他材料铺上,最后淋上酱汁即可。