青鱼粥
材料:
青鱼肉100克,粳米100克,韭菜白100克,精盐、葱、姜、味精、胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1、将青鱼肉切成薄片,韭菜白择洗干净,切成细小段。
2、将粳米淘洗干净入锅,加足量清水,先用旺火煮沸,续以文火煮熬成粥。加入青鱼片、韭菜白、精盐、葱姜末、味精、胡椒粉、麻油,稍拌和即可。
青鱼粥
材料:
主料:粳米100克,
做法:
1.青鱼洗净,将肉剔下来并切片;
2.大骨放入料酒(15克)、水适量熬高汤,20分钟后捞除;
3.白米洗净,放入高汤内用小火煮粥;
4.韭菜洗净,切小段;
5.待米粒软烂时,放入鱼片同煮,并加盐调味;
6.再放入韭菜,一煮熟即熄火盛出,食用时加少许胡椒粉即可。
青鱼粥
材料:
材料白米1杯,青鱼肉225克,韭菜37克调味料(1)料酒1大匙,水8杯(2)盐1茶匙,胡椒粉少许
做法:
1、青鱼洗净,将肉剔下来并切片,大骨放入调味料(1)内熬高汤,20分钟后捞除。
2、白米洗净,放入高汤内用小火煮粥;韭菜洗净、切小段。
3、待米粒软烂时,放入鱼片同煮,并加盐调味,再放入韭菜,一煮熟即熄火盛出,食用时加少许胡椒粉即可。
熬粥笔记
1、尽量用当天买的活鱼,鱼肉才有弹性和无腥味。
2、如果不用鱼骨熬汤,可以另备高汤,煮出来的粥才鲜。
食疗效益
健脾益气
青鱼粥
材料:
青鱼肉100克,粳米100克,韭菜白100克,精盐、葱、姜、味精、胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1、将青鱼肉切成薄片,韭菜白择洗干净,切成细小段。
2、将粳米淘洗干净入锅,加足量清水,先用旺火煮沸,续以文火煮熬成粥。加入青鱼片、韭菜白、精盐、葱姜末、味精、胡椒粉、麻油,稍拌和即可。
青鱼豆腐
材料:
青鱼块,豆腐,雪菜
做法:
步骤1:青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下
步骤2:锅中多倒入一些油,油热放入鱼块,最好鱼身上要没有水,不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下,中途把鱼翻下身,然后加入料酒,酱油,少许白糖翻匀
步骤3:然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺加谁盐焖烧7,8分钟这样
步骤4:汤汁收的差不多的时候,撒点葱花即可出锅
茄汁青鱼
材料:
青鱼800g,番茄酱1瓶(约300g),白糖30g,姜片10g,蒜20g,盐5g
做法:
1、热锅热油,爆香姜片,加糖到融化
2、青鱼入锅,每面各煎2分钟
3、把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的青水,烧开转中火15分钟
4、感觉鱼已经吸足了汤汁,但别让番茄汁完全被烧干就可以咯,新鲜的青鱼DHA丰富,应该多吃~
红烧青鱼段
材料:
青鱼500克,剁椒100克,葱50克,姜20克
做法:
1.锅置旺火上烧热,放少量油,油热下青鱼块稍煎。
2.加葱段,姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
3.加沸水一勺,加点剁椒转小火将鱼烧。
4.用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。
煎乌青鱼
材料:
鱼,盐
做法:
1.鱼打好花刀,用盐码好。
2.下油锅煎熟,见金黄即可。
红烧青鱼
材料:
青鱼,盐,姜末,紫苏,辣椒粉,葱花,酱油,水,鸡精
做法:
1.青鱼大块抹上盐腌一阵,准备姜末,紫苏,辣椒粉和葱花;
2.热油锅下鱼块小心两边煎黄,喷少许白醋;
3.下姜末辣椒粉出香味,喷酱油,加一大碗水烧鱼;
4.快收汁前撒紫苏;
5.最后撒鸡精葱花就OK了!
小诀窍
加白醋也是提鲜的~ 如今紫苏正香,烧鱼必不可少!!!
青鱼头尾滚豆腐
材料:
青鱼头尾一付,豆腐2盒,豆瓣辣酱,葱姜若干
做法:
1.先将头尾煎一下,用料酒烹香。
2.然后加葱姜、豆瓣辣酱翻炒一下,下汤煮沸滚10分钟,然后下豆腐块再滚10分钟调味出锅。
3.摆盆可放上少许葱花、白芝麻点缀添香。
青鱼丸子
材料:
鲜活青鱼四斤左右,瘦肉半斤,鸡蛋两个,葱姜,料酒,盐
做法:
1.将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮,取鱼肉备用。
2.将鱼肉和瘦肉切成小碎片,和在一起,然后用粉碎机搅拌成泥。
3.准备一木棒,如擀面杖,将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上,以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话,可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上,如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样,拿着木棒反复击打,直至起劲。
4.取一大碗装料,在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末,然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打,直至硬实如面团般起筋。
5.烧一锅水,至50度(稍感烫手)左右,改小火,然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中,不必理会锅中的丸子,只管做了放进去,多了就用铲子轻轻推一下,水不能烧开,一直是恒温状态。
6.做完后看丸子发白浮起,即可捞出,用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。
小诀窍
要领:1、不加水、不加粉,利用鱼肉本身的肌肉纤维通过击打搅拌自然凝结起筋。做好的丸子紧实,弹性十足,有嚼劲、煮不散。吃到的都是真材实料,呵呵。