花生鱼蓉粥
材料:
草鱼一大块,油条半条,香菜1根,香蒜1根,花生米1把(用油炸熟),姜三片切成细姜丝,老火白粥(三碗),调味料:盐,熟植物油,鸡精,白胡椒粉,黄酒(煮鱼的时侯用)
做法:
1.鱼(很大块的话片成两片)冷水下入锅中,放入一大匙黄酒,开大火煮至水滚即可捞出。
2.用筷子将鱼拨出来,把鱼剌分离。(鱼剌,鱼骨,鱼皮,鱼肉黑色部分都不要)
3.把分离出来的鱼肉,放入碗中用手抓碎。
4.准备好的老火白粥,放入姜丝煮滚3分钟。
5.熄火,把刚做好的鱼蓉放入粥内,搅拌开来,放入盐,鸡精,白胡椒粉调味。盛入碗内,要吃的时侯洒上油炸的花生米,和香葱,香菜,油条即可。如果想吃煮的花生,就在煮老火白粥的时侯,把花生洗净一起放入煮。其它的做法都同上。
花生鱼蓉粥
材料:
草鱼一大块,油条半条,香菜1根,香蒜1根,花生米1把(用油炸熟),姜三片切成细姜丝,老火白粥(三碗),调味料:盐,熟植物油,鸡精,白胡椒粉,黄酒(煮鱼的时侯用)
做法:
1.鱼(很大块的话片成两片)冷水下入锅中,放入一大匙黄酒,开大火煮至水滚即可捞出。
2.用筷子将鱼拨出来,把鱼剌分离。(鱼剌,鱼骨,鱼皮,鱼肉黑色部分都不要)
3.把分离出来的鱼肉,放入碗中用手抓碎。
4.准备好的老火白粥,放入姜丝煮滚3分钟。
5.熄火,把刚做好的鱼蓉放入粥内,搅拌开来,放入盐,鸡精,白胡椒粉调味。盛入碗内,要吃的时侯洒上油炸的花生米,和香葱,香菜,油条即可。如果想吃煮的花生,就在煮老火白粥的时侯,把花生洗净一起放入煮。其它的做法都同上。
花生鱼蓉粥
材料:
草鱼一大块,花生米1把,老火白粥三碗,油条半条,香菜1根,香蒜1根,姜三片,盐,熟植物油,鸡精,白胡椒粉,黄酒
做法:
1.材料集合图
2.鱼(很大块的话片成两片)冷水下入锅中,放入一大匙黄酒,开大火煮至水滚即可捞出
3.用筷子将鱼拨出来,把鱼剌分离。(鱼剌,鱼骨,鱼皮,鱼肉黑色部分都不要)
4.把分离出来的鱼肉,放入碗中用手抓碎
5.准备好的老火白粥,放入姜丝煮滚3分钟
6.熄火,把刚做好的鱼蓉放入粥内,搅拌开来,放入盐,鸡精,白胡椒粉调味。盛入碗内,要吃的时侯洒上油炸的花生米,和香葱,香菜,油条即可
货真价实的生拆鱼蓉粥
材料:
大米/小米 3:1,大黄鱼1条,莴苣1根,姜丝一些,豌豆苗一些,盐、糖各适量
做法:
1、黄鱼刮鳞刨肚清洗干净后,用刀从鱼被上取下整块鱼肉。
2、再手压住鱼皮,用刀刮出所有的鱼肉,稍微剁一下就都碎了,黄鱼特别容易做。
3、将鱼头鱼骨加清水和姜丝开火熬汤,30分钟后,汤色就出现奶白色,关火。
4、在熬汤的时候,我们可以处理莴苣,去皮切块,放进搅拌机打成泥浆。
5、将熬好的鱼汤倒入淘洗好的米里,再加入莴苣泥,再加些清水、盐、糖,插电开煲。
6、等粥熬得十分浓稠的时候,加入满满一碗的鱼蓉和豆苗,继续搅拌,让鱼蓉充分散开与粥融合在一起。
腊肠鱼蓉酿鲜菇
材料:
鲜冬菇,调味鱼胶(或虾饺,肉胶),腊肠段(长5cm左右),西兰花(伴碟用,用油盐水灼熟)
做法:
1、在腊肠的截面上横竖各切两刀,不要切断。
2、鲜冬菇酿入鱼胶,将切好的腊肠段镶嵌在中间。
3、大火蒸约10分钟取出,倒出液汁留为勾芡之用。
4、利用倒出的液汁再加入适量的生抽、糖、生粉水(水淀粉)勾薄芡,趁热浇在鲜冬菇和西兰花上即可。
萝卜鱼蓉卷
材料:
草鱼1500克,白萝卜300克,红萝卜、蛋清各50克,猪肥膘肉30克,枸杞、黄瓜各20克,清汤、盐、胡椒水、葱、姜、生粉各适量
做法:
1、白萝卜片成5厘米×8厘米的薄片,焯水,红萝卜切成细丝。
2、草鱼取净肉,加猪肥膘肉剁成蓉,加入葱姜水、蛋清、盐、胡椒水、清汤,搅打上劲。
3、黄瓜皮雕树枝状,焯水,放入白萝卜片中,上面再抹鱼泥,卷起,蒸熟,浇清汤芡即成。
创新说明
白萝卜片成薄如纸的片,卷入鱼蓉,口感脆嫩。
小诀窍
特点
造型美观,外脆里嫩,鲜香滑爽。
张洪祥 (山西)
鱼蓉白奶羹
材料:
鱼肉100克,西红柿15克,豌豆25克,面包100克,肉汤250克,干香菇1.5克,植物油150~200克(实耗约25克),黄酒、味精、精盐、干淀粉各适量。
做法:
1、将香菇用开水泡发、洗净、去皮、切成小丁;西红柿洗净、切丁;面包切丁;淀粉用水调好;鱼肉下开水锅内,微火煮熟后捞出,碾成碎泥。
2、将肉汤烧开,倒入鱼肉泥、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、黄酒、精盐,待水再开时加入湿淀粉,略搅几下,加入猪油做成鱼蓉羹。
3、再取植物油倒入锅中,在旺火上烧开,倒入面包丁,待炸成橙黄色时取出,放在碗中,倒上鱼蓉羹即可。
双色鱼蓉杯
材料:
鸡蛋两个胡萝卜半根菠菜两棵净鱼肉 100克土豆泥 适量小番茄 适量盐 一茶匙胡椒粉 一茶匙姜汁 两茶匙
做法:
1. 菠菜焯水,鸡蛋分别打在两个碗里。胡萝卜切碎。 2. 菠菜和胡萝卜分别加一汤匙水和一半鱼肉打成泥。 3. 分别和鸡蛋混合,每碗加半茶匙盐,半茶匙胡椒粉,一茶匙姜汁。充分搅拌。 4. 锅里烧水,烧开后,将菠菜汁倒入杯子中,倒三分之一即可。小火蒸8分钟。 5. 继续倒入胡萝卜汁三分之一,蒸10分钟(小火!!)。立即购买查看更多相关菜谱双色鱼蓉杯做法小贴士1,切记蒸蛋是小火小火!!火大了就蒸成蜂窝了。2,鸡蛋一定要充分打散。蒸的时候盖的保鲜膜要戳几个洞。3,倒入蛋液不要满,因为蒸熟了是要涨的。所以只要大半瓶即可。蒸好后不要揭开锅盖焖5分钟后,用土豆泥装饰。我是两层蒸笼,土豆切片放在下面蒸。
生拆鱼蓉塞油面筋
材料:
秋刀鱼2条,山药半根,淀粉5勺,油面筋1包,阳春面一些,芹菜叶一些,耗油适量,橄榄油适量
做法:
1、山药去皮切片再剁碎。
2、秋刀鱼从鱼背上拆下鱼肉,剔去鱼刺,剁成鱼蓉。
3、加入山药、干淀粉、少许橄榄油和适量的耗油搅拌均匀。
4、将油面筋用筷子挑开一个小口,将食材塞进去,将面筋塞的鼓鼓的。
5、将塞满肉馅的油面筋一个个口朝上排放在锅里,加入清水大火烧开,再改小火炖。
6、待汤汁越来越加浓稠变白,面筋也完全扁塌下去,加入耗油和捞煮好的阳春面和芹菜叶,稍煮几下即可起锅装盘。
蘑菇鱼蓉羹
材料:
主料:
做法:
1.将鲈鱼用利刀去骨,去皮,取出鱼肉,用斩刀将鱼肉斩成蓉。
2.蘑菇、青菜、胡萝卜分别切碎,生姜切成片。
3.炒锅烧热少许油,放入蘑菇丁,胡萝卜丁,姜片炒出香味。注入冷水500ml,大火煮开后,加入鱼蓉、青菜碎,调入盐,白胡椒粉,芝麻香油调味。
4.玉米淀粉+清水在碗内调匀成水淀粉,淋入锅内,煮至汤变浓稠即可。
蘑菇鱼蓉羹
材料:
材料:鲈鱼一条(300克)小白菜2颗,胡萝卜50克,口蘑5颗
做法:
1.将鲈鱼用利刀去骨,去皮,取出鱼肉,用斩刀将鱼肉斩成蓉。
2.蘑菇、青菜、胡萝卜分别切碎,生姜切成片。
3.炒锅烧热少许油,放入蘑菇丁,胡萝卜丁,姜片炒出香味。注入冷水500ml,大火煮开后,加入鱼蓉、青菜碎,调入盐,白胡椒粉,芝麻香油调味。
4.玉米淀粉+清水在碗内调匀成水淀粉,淋入锅内,煮至汤变浓稠即可。
小诀窍
1.取鱼肉的鱼可以用黄花鱼,鲈鱼,鲅鱼等少剌的鱼,取肉时只取背部的鱼肉,并且用夹子将主剌骨夹出来,剁好的鱼肉用手捏一下 以防有鱼剌残留。剩下的鱼骨可以用来滚鱼汤,不要浪费了。
2.水淀粉在加入汤中时,要一点点的慢慢加,直到汤变到自己满意的浓稠度即可。
3.煮鱼汤一定要记得加姜片,这样才可以有效的去除鱼腥味。