金针菇烧鳝丝
材料:
鳝鱼丝350克，鲜金针菇100克，精盐、黄酒、酱油、生姜丝、淀粉、蒜瓣、植物油各适量。
做法:
金针菇去杂，洗净，切段。将淀粉加水调匀，入锅烧沸，放入鳝丝，加酱油、精盐、黄酒，烧至鳝丝半熟时投入金针菇及生姜丝，翻拌至鳝丝熟透，起锅盛入盘中。炒锅上大火，放油烧热，投入拍碎的蒜瓣爆香，将其浇在鳝丝上即成。
金针菇烧鳝丝
材料:
鳝鱼丝350克，鲜金针菇100克，精盐、黄酒、酱油、生姜丝、淀粉、蒜瓣、植物油各适量。
做法:
金针菇去杂，洗净，切段。将淀粉加水调匀，入锅烧沸，放入鳝丝，加酱油、精盐、黄酒，烧至鳝丝半熟时投入金针菇及生姜丝，翻拌至鳝丝熟透，起锅盛入盘中。炒锅上大火，放油烧热，投入拍碎的蒜瓣爆香，将其浇在鳝丝上即成。
山药烧鳝丝
材料:
鳝丝250克，山药粉15克，植物油60克，黄酒10毫升，酱油30毫升，香油5克，湿淀粉30克，鲜汤150毫升，葱花、生姜末、白糖、味精、胡椒粉各适量。
做法:
将鳝丝洗净，沥干，切成段备用。炒锅上火，放油烧热，放入鳝丝煸透，加入生姜末、黄酒、酱油、白糖、味精，烧一会儿加进鲜汤，大火烧开后改用小火烧透，再用大火收汁，用山药粉、湿淀粉勾芡，加熟油10克，翻匀装入汤盆里，用勺在盆中心揿一个窝，放入葱花，另用烧沸的油浇在窝中即成。吃时加胡椒粉及香油。
金针菇烧豆腐
材料:
材料：大豆腐，金针菇，青椒
做法:
1、将生抽半碗、花椒面、料酒、少量糖、辣椒面、茴香粉拌匀，做成调料汁。
2、油烧好，倒入调料汁，烧开；
3、切入豆腐，再次烧开；
4、放金针菇、青椒、一点点盐翻炒开即可。
金针菇烧豆腐
材料:
金针菇，豆腐
做法:
材料：大豆腐，金针菇，青椒，
调料汁：生抽半碗，花椒面，料酒，少量糖，辣椒面，茴香粉，拌匀
做法：油烧好，倒入调料汁，烧开，切入豆腐，烧开，放金针菇，青椒，一点点盐，翻炒开。
金针菇烧豆腐
材料:
豆腐，金针菇，青椒
做法:
1、将生抽半碗、花椒面、料酒、少量糖、辣椒面、茴香粉拌匀，做成调料汁。
2、油烧好，倒入调料汁，烧开；
3、切入豆腐，再次烧开；
4、放金针菇、青椒、一点点盐翻炒开即可。
新派金针菇烧豆腐
材料:
材料：大豆腐，金针菇，青椒
做法:
1、将生抽半碗、花椒面、料酒、少量糖、辣椒面、茴香粉拌匀，做成调料汁。
2、油烧好，倒入调料汁，烧开；
3、切入豆腐，再次烧开；
4、放金针菇、青椒、一点点盐翻炒开即可。
新派DIY金针菇烧韭菜
材料:
高汤，金针菇，韭菜，胡萝卜
做法:
1、带肉的高汤直接倒入锅里，加入胡萝卜；
2、煮开后，加金针菇（事先焯一下），加盐、鸡精；
3、再开，闭火，加韭菜。
金针菇烧粉丝
材料:
粉丝一小把，金针菇一小把，胡萝卜一小段，香菜一小把
做法:
1.粉丝用温水泡软
2.金针菇切去根部、洗净沥干，胡萝卜去皮切成细丝，香菜洗净切小段
3.锅中放水烧开，放入泡软的粉丝，一分钟后捞起
4.焯水后的粉丝用冷水冲降温后，泡入凉开水
5.步骤3的锅中，倒入金针菇和胡萝卜丝，焯水，一分钟左右，捞出
6.把粉丝捞出沥干，和金针菇、胡萝卜丝、香菜段一起放入大碗中，放老干妈豆豉辣酱一茶匙、生抽三茶匙、醋两茶匙、香油一茶匙、白糖一点点、白胡椒粉拌匀即可
金针鳝丝
材料:
主料：金针菇，鳝鱼丝
做法:
1、金针下锅加点盐先炒一下；
2、鳝鱼丝下沸水里焯一下捞起沥干待用；
3、在锅里放油下小米椒翻炒，然后下鳝鱼丝，再加上其他的调料，翻炒入味后，下金针菇、湿淀粉勾芡起锅即可。
红烧鳝鱼
材料:
主料：鳝鱼300克，
做法:
1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2.锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3.锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
小诀窍
健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。