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苦瓜炖牡蛎

时间:2020-10-18  2020-10-18  家常菜  手机阅读

   材料:
   苦瓜250克,牡蛎肉250克,黄酒、精盐、湿淀粉、葱花、生姜末、味精、香油、植物油各适量。
  
   做法:
  

  将苦瓜洗净,剖开后去瓤及子,放入沸水锅中焯一下捞出,用冷水过凉,切成片备用。将牡蛎肉洗净,用刀斜剖成片,放入碗中,加黄酒、精盐、湿淀粉,抓揉均匀待用。炒锅置火上,加植物油烧至六成热,投入葱花、生姜末,煸炒出香味,随即放入苦瓜片翻炒,并加入牡蛎片及黄酒,煸炒均匀,加适量鲜汤,大火煮沸,改用小火煨炖15分钟,待牡蛎肉熟烂,加精盐、味精,再煮至沸,用湿淀粉勾芡,淋入香油即成。


  

苦瓜炖牡蛎


   材料:
   苦瓜250克,牡蛎肉250克,黄酒、精盐、湿淀粉、葱花、生姜末、味精、香油、植物油各适量。
  
   做法:
  

  将苦瓜洗净,剖开后去瓤及子,放入沸水锅中焯一下捞出,用冷水过凉,切成片备用。将牡蛎肉洗净,用刀斜剖成片,放入碗中,加黄酒、精盐、湿淀粉,抓揉均匀待用。炒锅置火上,加植物油烧至六成热,投入葱花、生姜末,煸炒出香味,随即放入苦瓜片翻炒,并加入牡蛎片及黄酒,煸炒均匀,加适量鲜汤,大火煮沸,改用小火煨炖15分钟,待牡蛎肉熟烂,加精盐、味精,再煮至沸,用湿淀粉勾芡,淋入香油即成。


  

龙眼党参炖牡蛎


   材料:
   龙眼肉25克,党参30克,牡蛎肉100克,冰糖30克。
  
   做法:
  

  1、将龙眼肉去杂质,洗净;党参洗净,切3厘米长的段;牡蛎肉洗净,切3厘米见方的薄片;冰糖打碎成屑。

  2、将龙眼肉、党参、牡蛎肉、冰糖同放炖杯内,加清水300毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮30分钟即成。

  每日1次,每次1杯。


  

大枣龙骨炖牡蛎


   材料:
   大枣8枚,生龙骨30克,鲜牡蛎肉300克,桂枝9克,白芍9克,生姜10克,急性子10克,生甘草6克,炒蜂房15克,怀牛膝15克,料酒10克,盐4克,味精3克,姜5克,葱10克,胡椒粉3克,鸡油25克。
  
   做法:
  

  1、将以上药物洗净,放入锅内,加水1500毫升,煎煮25分钟,停火,过滤去碴,留汁液。

  2、将汁液放炖锅内,加入牡蛎肉、姜、葱、料酒,武火烧沸,再用文火炖煮25分钟,加入盐、味精、鸡油、胡椒粉即成。

  每日1次,佐餐食用。


  

桑椹金樱炖牡蛎


   材料:
   桑椹30克,金樱子30克,陈萸肉30克,柴胡12克,枳壳12克,炒白芍12克,淡苁蓉12克,红枣10枚,甘草6克,鲜牡蛎内300克,料酒10克,盐4克,味精3克,姜4克,葱8克,胡椒粉3克,上汤2500毫升。
  
   做法:
  

  1、将以上药物洗净,装入洁净纱布袋内,扎紧口,放入炖锅内,加入上汤,置武火上烧沸,文火炖煮35分钟,停火,除去药包。

  2、将药汁液烧沸,下入牡蛎肉、姜、葱、料酒、盐、味精、胡椒粉煮25分钟即成。

  每日1次,佐餐食用。


  

紫石英石斛炖牡蛎肉


   材料:
   紫石英15克,石斛20克,菟丝子15克,天门冬(去心)20克,桑寄生15克,天雄(炮裂去皮脐)10克,白术15克,复盆子15克,五味子15克,牡蛎肉300克,料酒15克,盐4克,味精3克,胡椒粉3克,姜5克,葱10克,鸡油25克,上汤1800毫升。
  
   做法:
  

  1、将以上药物洗净,装入纱布袋内,扎紧口;牡蛎肉洗净,切薄片;姜拍松,葱切段。

  2、将药包、牡蛎肉、姜、葱、料酒、鸡油、上汤同放炖锅内,置武火上烧沸,再用文火炖煮30分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。

  每日1次,佐餐食用。


  

桂枝龙骨炖牡蛎


   材料:
   桂枝15克,生龙骨30克,白芍12克,生姜15克,急性子10克,大枣8枚,生甘草5克,炒蜂房15克,怀牛膝15克,牡蛎肉300克,料酒10克,盐5克,味精3克,胡椒粉3克,鸡油25克,葱10克,上汤2500毫升。
  
   做法:
  

  1、将以上药物洗净,装入纱布袋内,扎紧口;牡蛎肉洗净,切薄片;姜拍松,葱切段。

  2、将药袋、牡蛎肉、姜、葱、料酒同放炖锅内,置武火上烧沸,再用文火炖煮30分钟,加入鸡油、盐、味精、胡椒粉即成。

  每日1次,佐餐食用。


  

麦冬生地炖牡蛎肉


   材料:
   麦冬20克,牡蛎肉300克,盐3克,姜5克,鸡油25克,生地20克,料酒10克,味精2克,葱10克。
  
   做法:
  

  (1)、把生地润透,切成薄片;麦冬锤扁去内梗;牡蛎肉洗净,切薄片;姜切片,葱切段。

  (2)、把生地、麦冬、牡蛎肉、姜、葱、料酒同放炖锅内,加清水800毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮30分钟,加入盐、味精、鸡油,搅匀即成。


  

苦瓜牡蛎


   材料:
   新鲜苦瓜250克,牡蛎肉250克,黄酒、精盐、味精、湿淀粉、葱花、姜末、鲜汤、植物油、芝麻油各适量。
  
   做法:
  

  1、将苦瓜洗净,剖开后去瓤,放入沸水锅中焯一下捞出。

  2、将焯过的苦瓜用冷水过凉,切成苦瓜片。

  3、将牡蛎肉洗净,斜刀剖片,放入碗中,加黄酒、精盐、湿淀粉抓匀。锅置火上,加植物油烧热,投入葱花、姜末爆锅,随即放入苦瓜片翻炒,并加入牡蛎片及黄酒,熘炒均匀。加适量鲜汤,大火煮沸,改用小火煨炖15分钟,加精盐、味精,用湿淀粉勾芡收汁,淋入芝麻油即成。


  

苦瓜炖文蛤


   材料:
   苦瓜250克,文蛤500克,精盐、黄酒、大蒜泥、生姜汁、香油、植物油各适量。
  
   做法:
  

  将苦瓜洗净去瓤,放入沸水锅中焯透,捞出浸入凉水,待浸出苦味后切片。文蛤洗净,放入锅中煮至蛤张口,捞出去壳及内脏,下油锅炸,加生姜汁、黄酒、精盐拌匀。将苦瓜片铺在锅底,将文蛤肉放在上面,加入生姜汁、黄酒、精盐、大蒜泥、适量清水,炖至文蛤肉熟透入味,淋上香油,出锅即成。


  

苦瓜炖蛤


   材料:
   苦瓜25克,文蛤500克,料酒、精盐、蒜、姜汁、白糖、香油、食油各适量。
  
   做法:
  

  (1)、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜砸成泥。

  (2)、锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁、料酒、盐拌匀。

  (3)、将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁、料酒、盐、蒜泥、白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成。


  

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