雪蛤海参煲
材料:
蛤蟆油6克,鸡精5克,香菇50克,竹荪20克,姜5克,盐5克,水发海参600克,鸡油50克,玉兰片30克,上汤2500毫升,葱5克。
做法:
1、将蛤蟆油淘洗干净,去杂质、筋皮及黑子,用温水浸泡2小时,再除去杂质,洗净。
2、水发海参切片,洗净,同蛤蟆油、姜、葱、香菇、调料一起放入锅内,加入上汤和鸡油,置武火上烧沸,再改用文火煲30分钟,调味即可。
雪蛤海参煲
材料:
蛤蟆油6克,鸡精5克,香菇50克,竹荪20克,姜5克,盐5克,水发海参600克,鸡油50克,玉兰片30克,上汤2500毫升,葱5克。
做法:
1、将蛤蟆油淘洗干净,去杂质、筋皮及黑子,用温水浸泡2小时,再除去杂质,洗净。
2、水发海参切片,洗净,同蛤蟆油、姜、葱、香菇、调料一起放入锅内,加入上汤和鸡油,置武火上烧沸,再改用文火煲30分钟,调味即可。
雷蛤海参煲
材料:
蛤蟆油6克,水发海参600克,鸡精5克,鸡油50克,香菇50克,玉兰片30克,竹笋10克,姜5克,葱5克,盐5克,棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将蛤蟆油淘洗干净,去杂质,筋皮,黑子,用温水浸泡2小时,再除去杂质、洗净。
2、水发海参切片、洗净,同蛤蟆油、姜、葱、香菇、玉兰片、竹茹,调料放入煲内,加入棒骨汤和鸡油、置武火上烧沸,用文火煲30分钟,调味,上桌,即可烫其它菜食用。
文蛤海鲜面
材料:
面条200克 草虾30克 文蛤100克 夏威夷贝50克 带子50克 海带20克 芦笋适量 香葱2棵 生姜少许 食用油20克 高汤15大匙 料酒3小匙 胡椒粉1小匙 精盐0.25小匙 味精0.25小匙
做法:
1.草虾去除泥肠,洗净;文蛤放入清水中吐净泥沙;芦笋切段,其他材料洗净备用;
2.把面条煮熟,捞出装碗;香葱、生姜洗净切末;
3.锅内倒入油,放入香葱、生姜爆香,烹入料酒,加入高汤,烧沸后放入文蛤煮至微开口,加入草虾、夏威夷贝、带子、海带、芦笋及调料;
4.再煮3 分钟后关火,将所有材料倒入面碗中即可。
注意
汤鲜味醇,清淡可口。为突出海鲜的鲜味,最好不要加酱油。
瑶柱海参煲
材料:
假海参,葱,姜,蒜,油,酒,酱油少许,糖少许,瑶柱
做法:
1.假海参长酱紫。
2.斜刀切片。
3.瑶柱泡开。
4.葱姜蒜改刀。
5.砂锅加油爆香葱姜,蒜后加入瑶柱炒香。
6.加入假海参。
7.加入酒,少许酱油,糖调味。
8.加水盖过海参,烧开后小火慢慢收汁。
小诀窍
刚开始不要放太多酱油,瑶柱的味道没有全部散发出来,要到中间再试味,不够再加少许酱油~这个汤汁很好下饭~
鲍鱼海参煲
材料:
主料:水发海参640克,
做法:
1.浸开的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过二十分钟,取起切件;
2.鲍鱼开罐取出,切片候用;
3.烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆过,倾下清水,放入参先煲熟;
4.二十分钟后,用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。
小诀窍
食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
益智健脑海参煲
材料:
水发海参,香菇,海米,肉片,香葱段,姜丝,上汤,鱼露,胡椒粉。
做法:
1、海米洗净、海参,香菇切块、葱切小段。
2、分别将香菇、海米煸香(关键步骤)、肉片炒5成熟捞出待用。
3、姜丝煸香后倒入海参猛炒。
4、把煸香后的香菇、海米汇入炒锅,撒入葱段翻炒3~4分钟后注入上汤。
5、开锅后加盐转入砂锅改慢火煲。
6、40分钟左右再撒入葱花、胡椒粉即可上桌
小诀窍
海参功效:延缓衰老、提高免疫力、增强大脑记忆能力,具有抗疲劳的功能。
食物相克:海参不宜与甘草酸、醋同食。
海参煲鸡
材料:
海参1条(约200克),母鸡1只。盐、味精各少许。
做法:
先将海参浸透,剖洗干净,切片。将鸡去毛、内脏,洗净,切块,与海参片一起放瓦煲内,加入清水适量,煲至烂熟,加入味精、盐调味。
分次温食。
虫草海参煲
材料:
虫草3克,鲜带子10克,鲜蚝15克,虾6克,鱿鱼8克,青笋100克,绍酒10克,盐,上汤各适量。
做法:
①将带子、鲜蚝、虾,鱿鱼洗净。虾去壳,带子、蚝、鱿鱼切成宽2厘米,长3厘米的片。青笋切成3厘米见方的块。虫草用酒浸泡,洗净泥沙。
②将带子、鲜蚝、虾、鱿鱼、青笋、绍酒,盐放入锅内,加入上汤。③把锅置武火上烧开,然后再用文火煲熟即成。
玉竹海参煲
材料:
玉竹25克,玉兰片50克,味精5克,上汤2500毫升,葱5克,水发海参200克,火腿肉50克,鸡精5克,姜5克,盐5克。
做法:
1、玉竹水发后切片;玉兰片发好切片;火腿肉、姜切片,葱切段。
2、玉竹、玉兰片、海参、火腿肉、姜、葱、盐、味精、鸡精同放锅内,加入上汤。
3、锅置武火上烧沸,改用文火煲40分钟即可。
大枣人参海参煲
材料:
大枣8枚,水发海参500克,盐5克,姜5克,胡椒粉3克,上汤3000毫升,人参20克,料酒10毫升,味精3克,葱3克,鸡油35克。
做法:
1、人参去芦头润透,切薄片;大枣洗净去核;海参去肠杂,洗净,切薄片;姜拍松,葱切段。
2、将人参、海参、大枣、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、上汤同放锅内,置武火上烧沸,再改用文火炖至海参熟烂即可。
3、人参去芦头,是入药要求。因芦头质硬很苦,不宜食用。