红烧猴头菇
材料:
水发猴头菇250克,鸡肉300克,黄芪、白术各20克,冬笋30克,清汤500毫升,调料适量。
做法:
将猴头菇切片,鸡肉切块,黄芪、白术煎取药汁约200毫升。油锅烧热,放入猴头、鸡肉煸炒至变色,加入料酒、调料、药汁焖至熟烂,用水淀粉勾芡即可。
红烧猴头菇
材料:
鲜猴头菇5个,蒜末适量,姜片适量,葱粒适量,生抽适量,鸡粉适量,盐适量,生粉适量
做法:
1.鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。
2.锅内放少量油,烧热后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴头菇。
3.翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽,然后盖上锅盖焖2分钟。
4.用生粉水埋稀芡,然后酒上葱末即可。
红烧猴头菇
材料:
百页豆腐1块,红萝卜3片,猴头菇3朵,姜3片,水1/2杯,蛋1/2个,咖哩粉1/2小匙,油1小匙,盐1/2小匙,糖1/2小匙,玉米粉1大匙,地瓜粉2大匙,素沙茶1大匙,素蚝油1大匙
做法:
1.百页豆腐切块;姜切末备用。
2.猴头菇洗净,用冷水泡软,以手撕成3∼4公分的块状后,挤干水份,加入材料B抓拌均匀
后,先放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉,最后放入180℃的热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色色时,捞出沥干油脂备用。3.另热一锅,加入2小匙油,姜末爆香,放入百页豆腐、红萝卜、水与作法2的猴头菇,以小火烧至入味即可。
红烧猴头菇
材料:
猴头菇200克 豆腐200克 胡萝卜10克 鸡蛋1个 生姜1小块 玉米粉1大匙 地瓜粉2大匙 食用油500克 (实耗30克) 咖喱粉小匙 蚝油1大匙 沙茶酱1大匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙
做法:
1.豆腐切块;胡萝卜切片;姜切末备用;猴头菇洗净,用冷水泡软,以手撕成块状后,挤干水分,加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后,先放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉;
2.最后,将裹好的猴头菇放入热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色时,捞出沥油;
3.锅内留底油,放入姜末爆香,放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱,用小火烧至入味即可。
注意
口味醇正,鲜香味美。猴头菇上有些小茸毛,很容易藏细沙,所以一定要多洗几遍。
红烧猴头菇
材料:
水发猴头菇250克,鸡肉300克,黄芪、白术各20克,冬笋30克,清汤500毫升,调料适量。
做法:
将猴头菇切片,鸡肉切块,黄芪、白术煎取药汁约200毫升。油锅烧热,放入猴头、鸡肉煸炒至变色,加入料酒、调料、药汁焖至熟烂,用水淀粉勾芡即可。
鸡翅烧猴头菇
材料:
鸡翅1000克,猴头菇200克,黄芪10克,油菜心20根,植物油、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、水淀粉、大料各适量,高汤少许。
做法:
①将鸡翅剁去两头,入开水锅中焯一下捞出,用凉水冲洗干净。
②炒锅上火烧热,倒入少许油,加糖少许,翻炒,倒入鸡翅,炒成红色;倒少许酱油、料酒煸炒,倒水烧煮,加葱、姜、大料。
③将猴头菇冲洗干净,泡入开水焖发,去其底部木质部分,拔去刺尖,冲洗-遍,切片放入盘中,倒入高汤;黄芪泡软,切片,放入盘中,入蒸笼蒸60分钟。
④鸡翅烧熟,盛入碗中,摆上猴头菇,并将蒸猴头菇的汁倒入锅中,拣去黄芪,用水淀粉勾芡浇在碗中即成,油菜心洗净摆在盘边上。
红烧猴头
材料:
水发猴头菇500克,酱油,桂皮,大茴香,植物油,麻油,白糖,味精,鲜汤各适量。
做法:
将猴头菇剪去老根,用清水漂洗干净,捞出,挤干水。炒锅上小火,放油烧至三成热,下大茴香,桂皮炸香,拣出,放猴头菇,酱油,白糖,鲜汤改中火烧入味,加味精,烧至汤汁浓稠时,淋上麻油出锅装盘即成。
蓝宝豆烧猴头
材料:
猴头菇300克,蓝宝豆100克,葱、姜各少许。调料淡色酱油1小匙,精盐1小匙,胡椒粉少许,砂糖1/2小匙,蘑菇高汤1杯,橄榄油2大匙。
做法:
1、猴头菇去蒂择洗干净,入滚水中焯透;蓝宝豆洗净备用。
2、锅中加橄榄油烧热,先爆香葱姜,下入猴头菇、蘑菇高汤及其他调料小火烧制片刻,再下入蓝宝豆翻炒,勾芡收汁即可。
材料替换
用红腰豆替换蓝宝豆,用白苓菇替换猴头蘑,称为红腰豆烧白苓菇。
口味变化
调味料中去掉胡椒粉,酱油,加入蚝油,豉油,称为豉蚝烧猴头豆。
白芍烧猴头
材料:
白芍30克,鲜猴头500克(干品100克),腐竹100克,水发冬菇50克,料酒、精盐、味精、葱白、姜片、白糖、水淀粉、香油、花生油各适量。
做法:
将白芍水煎,去渣取汁150毫升;猴头切片,入盐水焯过;腐竹切段。油锅烧热,放入姜片煸赤,放入葱白略煸,再放入猴头片、腐竹、料酒、精盐、白糖、药汁,略加点水焖浇20分钟后,加入味精炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
红烧笋干猴头菇
材料:
主料:猴头菇2朵,笋干(衣)2把,猪肉
做法:
1、猴头菇泡2-3个小时后,反复挤压去掉苦味洗净,按纹路切片。
2、油锅5成热,放3片生姜,平铺猴头菇,中火煎至双面微黄后,熄火装盘备用,
3、笋干用热水泡洗2次后,再用热水泡2-3个小时后洗净切小,备用。
4、猪肉或五花肉切5*5长块状,加料酒、酱油、十三香腌制片刻,加葱爆香,备用。
5、起锅下油,8成热爆香辣椒,倒进笋干翻炒2分钟。
6、加入料酒、醋、酱油、水焖煮10分钟。
7、倒进备用的猪肉、猴头菇焖煮2分钟后,放盐、白糖、十三香翻炒焖煮5分钟,熄火装盘。
猴头菇焖鸡
材料:
猴头菇2朵,鸡腿2个,葱段适量,姜1片,盐适量,料酒适量,鸡粉适量
做法:
1.猴头菇用清水浸软洗净后剪成小朵,然后焯水备用。
2.鸡腿去皮去骨后切成小块,然后焯水备用。
3.将猴头菇、鸡腿肉、葱段、姜片放少砂煲中,加入适量料酒后清水,然后大火煮沸后转小火焖半小时。
4.加入适量适量盐和鸡粉调味即可。