柚子炖鸡
材料:
柚子1个,竹丝鸡半只(约250克),调料适量。
做法:
将柚子剥皮,柚子皮用开水略焯,挤干水分切碎,柚子肉去核及筋膜;竹丝鸡活杀去毛,去肠杂及肥油,斩块并用开水焯过,沥干水。将柚子肉、皮,竹丝鸡一起放入大炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖两小时,调味即可。
柚子炖鸡
材料:
柚子1个,竹丝鸡半只(约250克),调料适量。
做法:
将柚子剥皮,柚子皮用开水略焯,挤干水分切碎,柚子肉去核及筋膜;竹丝鸡活杀去毛,去肠杂及肥油,斩块并用开水焯过,沥干水。将柚子肉、皮,竹丝鸡一起放入大炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖两小时,调味即可。
柚子炖丝鸡
材料:
柚子1个,竹丝鸡半只(约250克),调料适量。
做法:
将柚子剥皮,柚子皮用开水略焯,挤干水分切碎,柚子肉去核及筋膜;竹丝鸡活杀去毛,去肠杂及肥油,切块并用开水焯过,沥干水。把柚子肉、皮及竹丝鸡一起放入大炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖两小时,调味即可。分l-2次服食。
柚子炖母鸡
材料:
柚子一个,母鸡一只。
做法:
取柚子切去顶盖,去瓤,母鸡去毛及内脏,洗净、切块,塞入柚子内,并加少许盐和水,然后用柚子盖盖好,隔水炖3小时后,吃肉喝汤。
椰子炖鸡汤
材料:
椰子1只,鸡,淮山,黄芪,玉竹,枸杞子,盐
做法:
1.椰子一只去壳取椰肉。
2.配上淮山、黄芪、玉竹、枸杞子。
3.鸡斩件。
4.与其它材料一起入锅加水烧开,文火炖1小时加盐调味就行了。
栗子炖鸡
材料:
鸡腿2个,去皮板栗150g,花椒少许,大料少许,葱花适量,蒜末适量,姜片适量,白糖适量,甜面酱适量
做法:
1.鸡腿切块入沸水氽烫去血沫捞出备用;
2.锅入油至6成热将鸡肉加入,中火略煸炸一小会,加入葱、姜、蒜煸炒出香味,依次加入酱油、盐、料酒、少许白糖、板栗、花椒、大料炒匀;
3.加入热水末过鸡块,中火炖20分钟左右,汤汁收尽即可。
小诀窍
山东人口味较重做菜喜欢放酱油比较多,请视自己饮食习惯略微调整酱和盐的用量,甜面酱亦可省略。 板栗巧去皮:生的栗子买来后在阳台上摊平放在靠近窗户的地方晾晒几天,栗子的硬壳就容易扒开。里面那层浅褐色的皮用滚开水烫泡一下就撕下来了,很方便。
茄子炖鸡汤
材料:
主料:带骨鸡肉250克,茄子150克,清汤500克,酱油,绍酒,葱姜末,盐,醋各适量。
做法:
1、把鸡肉洗净,剁成小块;茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热,放油烧至六成热,下葱姜末炒香,在下鸡块煸炒透,烹入酱油、绍酒炒片刻,加入清汤烧开,放入茄子,改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时,用盐调味,洒醋即可出锅。
燕窝椰子炖鸡
材料:
燕窝25克,椰子半个,淮山15克,杞子15克,生姜2片,红枣2个,嫩母鸡1只。
做法:
先将燕窝用清水浸透发开,洗干净,沥干水;拣选一只嫩母鸡,剖洗干净,去毛、去内脏、去肥脂、去皮;椰子去壳取肉,保留椰子浆;淮山、杞子浸洗干净;生姜刮去皮,洗干净,切两片;红枣洗干净,去核。将以上材料连同椰子浆放入炖盅内,加入适量冻开水,盖上盅盖,放入锅内,隔水炖4小时左右,少许幼盐调味,即可佐膳饮用。
鸽子炖鸡
材料:
鸽子1只,魔芋(炒焦),夜明砂、鳖甲、龟板等少许,鸡1只,葱、姜、黄酒各适量。
做法:
将鸽子及后3味药,与葱、姜、黄酒一起放入锅内,加水炖至熟烂即可。
赤豆莲子炖鸡
材料:
赤小豆50克,莲子30克,陈皮10克,嫩鸡肉250克。
做法:
将赤小豆,莲子(去皮,心),陈皮和鸡肉分别洗净,共入锅,加适量清水,黄酒和盐,先用武火烧沸,再用文火煲熟,加味精调味即可。佐餐,食鸡肉,赤小豆和莲子,饮汤,分次食完。
栗子炖鸡
材料:
板栗150g,鸡1只(约1500g),姜块20g,葱3根,精盐6g,绍酒15g。板栗去外壳。
做法:
葱、姜洗净,姜拍破,葱切节。将鸡杀死,放净血,去净毛、内脏及脚趾、嘴尖,洗净。将锅置火上,加清水,放入鸡烧沸,撇净血味,加绍酒、姜块、葱节,加板栗,炖至鸡肉、板栗熟透。加精盐调好味。佐餐食。