双色回头
材料:
西葫芦,花椒油,牛肉馅,面粉等等。
做法:
1、准备两种馅子料。素菜,和肉馅,都兑上西葫芦。
2、用开水烫面。在一个长条饼里面,一边放肉馅,一边放素馅。
3、可以油炸好。也可以用锅煎好。
双色回头
材料:
西葫芦,花椒油,牛肉馅,面粉等等。
做法:
1、准备两种馅子料。素菜,和肉馅,都兑上西葫芦。
2、用开水烫面。在一个长条饼里面,一边放肉馅,一边放素馅。
3、可以油炸好。也可以用锅煎好。
青椒紫苏焖回头鱼
材料:
调料:大青椒、大红椒、紫苏各10克,香葱5克,姜20克,蒜20克,精盐10克,味精20克,鸡粉20克,胡椒粉3克,纯净水1千克,茶油60克。
做法:
1、回头鱼用火钳去鳃,去内脏后冲洗干净;大青椒斜切成2×2的大片,红椒也一样;紫苏切碎;葱切段;姜剁成米;蒜剁成蓉。
2、锅上火放茶油,烧至六成热时将杀好的回头鱼下锅,小火煎2分钟,将鱼身翻过来再用小火煎2分钟,加纯净水、姜末、蒜蓉一起小火烧开,30分钟后待汁浓白时,放入紫苏、青椒、红椒、精盐、鸡粉、胡椒粉继续小火焖煮1-2分钟,撒葱段、味精,出锅装入回头鱼钵中,上桌即可。
小诀窍
特点:汤汁浓白,味美肉嫩鲜。
石锅回头鱼
材料:
主料:回头鱼1条(即鱼回鱼,约500克),姜3克,紫苏2克,蒜3克,葱3克。调料:盐10克,味精3克,辣妹子酱10克,胡椒粉5克,色拉油100克,鲜汤1000克。
做法:
1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用,从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片,鱼骨头剁4厘米见方的块待用,姜、蒜切片待用,葱切葱花,紫苏切丝。
2、锅内放底油烧至七成热,放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香,加鲜汤烧滚,依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉,大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内,再将鱼片下入原汤中火煮开,略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。
小诀窍
特点
鱼肉细嫩,汤红微辣。
沈阳回头
材料:
面粉500克,牛肉300克,鸡蛋一个,元葱3个,牛肉粉,盐,胡椒粉,酱油,蚝油,调和油
做法:
1.牛肉浸泡冲洗干净
2.剁成肉泥放入料盆
3.慢慢加入清水调成很柔润的状态,不用搅打上劲
4.先放点牛肉粉增鲜
5.再放入盐和胡椒粉
6.酱油和蚝油也加进去,搅拌均匀
7.放适量调和油拌匀
8.元葱扒皮洗干净
9.用擦板擦成细丝
10.稍挤干水分放进大碗
11.加调和油拌匀,以防出水
12.将元葱放进牛肉馅里,拌匀即可
回头客顺记甜品
材料:
水果,咖啡豆,鸡蛋,车厘子,
做法:
其实女人和甜品有着诸多共同点。首先两者都有吸引人的外观,或精致,或秀美,所谓秀色可餐。其次两者的内在都细腻、柔软。有时女人会用看似冰冷的外表保护自己,其实内心如水,就像巧克力蛋糕,外面是一层坚硬的壳,但里面却是绵密的奶油,极易被热情融化。
所以,懂得欣赏甜品的男士必定也会懂得欣赏女人;要让心爱的她感到甜蜜,就为她准备一道特别的甜品吧!
公司 :深圳市回头客餐饮管理有限公司
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双色珍珠丸子
材料:
猪肉馅300克,黑糯米75克,白糯米75克,盐1/2茶匙(3克),花椒粉1/2茶匙(3克),鸡精1/2茶匙(3克),料酒1汤匙(15ml),香油1茶匙(5ml),清水5汤匙(75ml),姜末,葱末,菜叶(大叶菜均可)
做法:
1 糯米混合后洗净泡半天(6小时以上),沥干水分。
2 肉馅中加入盐、花椒粉、鸡精、料酒、姜末、葱末向一个方向搅匀,分次加入清水,每次加入清水后一定要向一个方向搅匀,感觉搅起来有劲儿了再加水,最后加入香油搅匀。
3 把肉馅团成直径5cm左右大的丸子,放在糯米中滚匀。
4 把菜叶铺在盘子中,放入丸子,大火蒸20分钟即可。
双色豆腐
材料:
豆腐200克,鸭血200克,香葱4棵,淀粉适量,食用油30克,香油1小匙,酱油1/2大匙,黑胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切成长形厚片,放煎锅内将两面煎黄盛出;
2、鸭血先切成3等份长块,再横切片,放入沸水中汆烫后捞出;
3、香葱洗净,斜切小段,锅内放油,先炒香葱,再放入豆腐片和雅血块及所有调味料同烧入味即可。
可可双色面包卷
材料:
高粉250克,糖45克,盐4克,酵母5克,牛奶105克,蛋黄60克,黄油20克,辅料:可可粉15克,牛奶15克,热水10克
做法:
1. 将可可粉中冲入热水, 拌开, 再加入约15克牛奶, 调匀成厚糊状.
2. 将原料中除黄油之外的材料揉成均匀的面团, 然后加入黄油, 继续揉面至扩展阶段.
3. 将面团分成相差40克的两块面团, 将稍大一点的面团滚圆.
4. 将可可糊加入小一点的面团中, 揉制均匀成可可面团.
5. 将两块面团分别装入两个抹薄油的容器中, 覆盖保鲜膜, 发酵至两倍大.
6. 分别取出两块面团, 擀开成大小均等的长方形.
7. 将可可面团放在原色面团上, 边缘整理整齐.
8. 以长边为起点, 由上而下紧密卷起.
9. 分切六等份.
10. 稍整理一下形状, 间隔放入铺垫好的烤盘里(两头可以切面朝下放入纸杯内)
11. 最后发酵至两倍大, 刷蛋液.
12. 烤箱180度预热好, 中层15分钟左右.
小诀窍
1. 天气冷, 发酵比较困难, 除了人为加一下温度,还可以加大酵母的用量(不超过面粉的2%为宜)以加快发酵速度.
2. 可可糊加入面团, 开始会比较粘手, 用摔面的方法坚持一会儿就好了.
3. 如果不喜欢苦可可味儿,可以减少可可粉的用量,分割面团时掌握着两个颜色面团的量一致就可以了.
双色春卷
材料:
面皮子(我偷懒买了现成的面皮子),红豆,绿豆,白糖,食用油
做法:
1、做馅儿,绿豆沙、红豆沙馅儿做法一样。
2、3、包春卷,在面皮子上一半放绿豆沙,一半放红豆沙,见图。
4、5、锅里放适量油,加热,春卷下锅炸至表面金黄。
6、捞起放在纸巾上稍加滤油即可。
双色玉米面馒头
材料:
面粉250克,水125克,白糖10克,盐1克,酵母2克,油10克,馒头改良剂2克(可不加)
做法:
1,容器中放水
2,倒入酵母,铺满水的表面即可。
3,加入白糖和盐
4,加入色拉油
5,加入面粉揉成面团
6,揉好的光滑的面团
7,玉米面加入面粉
8,同样的方法揉成面团
9,将玉米面团醒10分钟后,擀成长方形面片
10,普通面粉面团也擀成长方形面片
11,将黄色面片放在上面,白色面片放在下面,卷起
12,用刀切成相同大小的段
13,放入蒸笼中
14,用喷壶喷水
15,10分钟后,上笼蒸20分钟
小诀窍
1,同样的方法还可以做成荞麦面馒头
2,表面喷水为了使馒头更光滑
3,气温的不同酵母的多少也不一样。一般冬天会多一克,夏天会少一克。