枸杞爆肝尖
材料:
生猪肝250克，枸杞子、水发玉兰片各50克，豌豆10克，蛋清1个，调料适量。
做法:
一半枸杞子用水煮提取法提取浓缩汁25毫升，另一半上屉蒸熟备用；将肝片放开水锅内焯一下，冲净后以净布滗干，放碗内，加蛋清、水淀粉、少许盐，抓匀浆好。将锅置火上，加猪油，待油稍热，下肝尖，用勺推开，至肝发亮时捞出，倒出余油；将玉兰片、豌豆及枸杞子下锅，并加清汤20毫升及枸杞子浓缩汁、料酒、盐、葱末、姜末、蒜末、水淀粉，搅后下肝尖，翻转后盛盘。
枸杞爆肝尖
材料:
生猪肝250克，枸杞子、水发玉兰片各50克，豌豆10克，蛋清1个，调料适量。
做法:
一半枸杞子用水煮提取法提取浓缩汁25毫升，另一半上屉蒸熟备用；将肝片放开水锅内焯一下，冲净后以净布滗干，放碗内，加蛋清、水淀粉、少许盐，抓匀浆好。将锅置火上，加猪油，待油稍热，下肝尖，用勺推开，至肝发亮时捞出，倒出余油；将玉兰片、豌豆及枸杞子下锅，并加清汤20毫升及枸杞子浓缩汁、料酒、盐、葱末、姜末、蒜末、水淀粉，搅后下肝尖，翻转后盛盘。
枸杞爆肝片
材料:
猪肝250克，枸杞子50克，水发玉兰片、豌豆、蛋清、湿淀粉、精盐、味精、黄酒、大葱、大蒜、生姜、猪油各适量。
做法:
将枸杞子分为2份，一份加水煎煮，提取浓缩液；—份用消水洗净，盛入小碗内，放笼内蒸半小时。猪肝洗净，除去白筋，用刀切成5厘米长、2厘米宽的薄片，在沸水锅内焯一下捞出，放凉水中淘净取出，沥干后放碗内，加入蛋清、湿淀粉及精盐，用手抓匀浆好。将炒锅放旺火上，加入猪油，待七成热，倒入浆好的肝片，用勺抖开，待肝片发亮时捞出，倒出余油，随将配料及蒸熟的枸杞子下锅，并倒入枸杞子浓缩液及玉兰片、豌豆、葱段、大蒜片、姜片、黄酒、精盐，味精，稍煮片刻即成。
枸杞子爆肝尖
材料:
生猪肝250克，枸杞子50克，水发玉兰片50克，豌豆10克，鸡蛋1个，湿淀粉20克，鲜汤200毫升，葱、蒜、生姜末各6克（加水对成汁），精盐、味精、黄酒各适量，熟猪油300克。
做法:
将枸杞子分为2份，一份25克按水煮提取法，提取枸杞子浓缩汁250毫升，另一份25克用水洗净，放小碗内，在笼内蒸半小时备用。将猪肝洗净，用刀切成4.5厘米长、2厘米宽的薄片，放开水内焯一下，用凉水淘净后取出，用净布揩干，放碗内，加入蛋清、湿淀粉及精盐少许，用手抓匀浆好。将锅放火上，加入猪油，油稍热时，将浆好的肝尖下锅，用勺摊开，至肝发亮时捞出，倒去余油，随将配料及蒸熟的枸杞子下锅，并将对好的汁及枸杞子浓缩汁下入，用勺搅几下，再将肝尖下锅，将其翻两个身，盛入盘内即可。
枸杞爆鸡丁
材料:
生鸡脯肉150克，枸杞子10克，玉兰片（水发）30克，荸荠30克，鸡蛋清1个，淀粉25克，牛奶40克，精盐l克，葱10克，姜3克，蒜3克，鸡油15克，植物油500克（实耗50克）。
做法:
将枸杞子用清水洗净，放碗内，上笼屉内蒸熟（约30分钟）。将鸡脯肉切成1厘米见方的丁，玉兰片切成长2厘米，宽l厘米的长方形，荸荠切l厘米方丁，葱切末，姜去皮切成细末，蒜去皮用刀拍后切成末，淀粉用水泡上待用。取一个碗放入葱末、蒜末、精盐、味精、牛奶、水淀粉，配成芡汁。另取一个碗放入鸡丁、鸡蛋清、水淀粉浆好。将炒勺放在武火上，加入植物油。待油烧至五成热时，将勺端离火口，放在勺垫上将浆好的鸡丁放入。接着将勺放回火口，放入玉兰片、荸荠丁，急速倒入漏勺内，沥去油。再将炒勺放回火上，倒入鸡丁及蒸熟的枸杞子等，随后倒入配好的芡汁，翻炒几下，淋上鸡油即成。佐餐食用。
溜肝尖儿
材料:
猪肝250克，胡萝卜1根，青椒1个，干木耳3朵，姜6片，大葱3段，干辣椒3个，酱油30ml，盐5克，白糖5克，料酒30ml，水淀粉20ml
做法:
猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；
开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出；
另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；
放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；
最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。
熘肝尖
材料:
新鲜猪肝225克，胡萝卜半根，青椒一个，水发木耳，葱姜适量，调料：料酒，盐，生抽，糖，醋，味精，淀粉
做法:
1、葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；
2、胡萝卜开水焯过备用；
3、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出；
4、起油锅，油热后，爆香葱姜末；
5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；
7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；
8、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。
小诀窍
1、新鲜的猪肝不要放上烹饪，用清水冲洗后，在水中充分浸泡后，才可食用；
2、猪肝在炒的过程中，要彻底变成灰褐色，看不到血丝才好，不要吃太嫩的猪肝。
香辣肝尖
材料:
猪肝500克，红辣椒100克，洋葱200克，干辣椒50克，生姜50克，白糖30克，淀粉20克
做法:
1.猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。
2.用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。
3.勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。
4.勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的倒入，翻炒均匀淋香油出勺。
小诀窍
1.将盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀； 2.为了增加点儿辣度，可以放了些豆瓣； 3.锅中放入橄榄油，油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩哟。 4.配菜稍炒一下就可以起锅
溜肝尖儿
材料:
猪肝250克，胡萝卜1根，青椒1个，干木耳3朵，姜6片，大葱3段，干辣椒3个，酱油30毫升，盐5克，白糖5克，料酒30毫升，水淀粉20毫升
做法:
1.猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；
2.开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出；
3.另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；
4.放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；
5.最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。
小诀窍
在腌制肉类时，放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩，同时要用热锅凉油的方法； 葱、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。
溜肝尖
材料:
猪肝，干辣椒，新鲜青红椒，葱，姜，蒜，盐，鸡精，花椒，醋，花生油
做法:
1.锅油烧热，加入花椒炸出香味，放入姜丝，干辣椒；
2.出香味后加入猪肝翻炒，炒变色后加入少许的醋炒匀，倒入青红椒一起爆炒；
3.炒两分钟后加盐炒匀，倒入鸡精就可出锅了。
小诀窍
此菜一定要油多，一定要大为爆炒才好吃。用淀粉抓过后炒出来的肝尖特别嫩。 人家做这菜之前还得做准备工作呢，猪肝切好后用淀粉抓均匀，用笊篱空出水份，待十分钟后才开始炒呢。
熘肝尖
材料:
猪肝，小苏达，醋，盐，生抽，水淀粉
做法:
1.1一片新鲜的肝尖大约200克，先流水冲洗十分钟，然后再泡半个多小时颜色变得有点发浅。
2.2猪肝切成薄片，加入2克盐、上面撒上小苏达，再在小苏达上面倒上醋，马上就出现好多泡泡，这是酸碱中和的反映，可以去除掉肝内的血腥液体。腌五分钟左右反复洗去脏血水达到不沾手为止。
3.3锅内烧开水，水开后关火下入猪肝，肝变色马上捞出，防止变老。
4.4用小碗调汁，1克盐，少许糖，鸡粉，生抽或海鲜酱油，少许水淀粉，适当加些水，香油。
5.5锅内加底油，下蒜姜片炒香，再加入青椒片炒断生下入肝尖大火炒两三分钟，倒入碗汁勾欠，炒几秒出锅肝尖软嫩适口。
小诀窍
一般人都可食用。贫血的人和常有电脑前工作的人尤为适合。 每次50克。 小提示：买回的鲜肝不要急于烹调，把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟左右。然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。治疗贫血配菠菜最好。 动物肝有较多的胆固醇。高胆固醇血脏、肝病、高血压和冠心病患者应少食。动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。