桂圆三仙酒
材料:
桂圆肉250克,桂花60克,白糖120克,白酒2500克。
做法:
以上前3味置容器中,加入白酒,密封,浸泡30天后去渣,即成。
桂圆三仙酒
材料:
桂圆肉250克,桂花60克,白糖120克,白酒2500克。
做法:
以上前3味置容器中,加入白酒,密封,浸泡30天后去渣,即成。
三仙酒
材料:
龙眼肉300克,桂花120克,白糖240克,白酒4000克。
做法:
将上二味药与白糖、白酒共置入容器中,密封静置浸泡。浸泡时间愈久愈佳。
每日限1——2次,每次20—30毫升。
龙眼三仙酒
材料:
龙眼肉250克,桂花60克,白糖120克,白酒1000毫升。
做法:
将前3味置容器中,加入白酒,密封浸泡,30日后去渣即成。
每日早、晚各服1次,每服20毫升。
三仙豆腐
材料:
豆腐,菠菜,胡萝卜,BACON,胡萝卜丝,香菇,盐,胡椒粉,糖,青豆
做法:
1.菠菜烫熟,
2.胡萝卜也烫一下,
3.BACON切成肉末,
4.加入少量香菇拌均匀压在碗低。菠菜切末排放在第2层,接着放胡萝卜丝排在第3层。
5.接着把豆腐放在漏网里,挤压成碎。把BACON放在豆腐表面。锅内上热水,把刚才弄好的东西放在锅内蒸熟。
6.最后打芡汁,放番茄煮一下,放少许盐,胡椒粉,糖,把青豆,胡萝卜丁放下,打芡浇在上面即可。
糟三仙
材料:
鸡腿4个,猪舌尖3条,顺风尖2只,香糟2大匙,绍兴黄酒6大匙,盐适量
做法:
1.把鸡腿留皮去骨后卷起来用棉线如流程图A那样捆扎好备用.
2.舌尖刮去白膜洗净.
3.耳尖去尽细毛刮洗干净沥干水份待用.
4.冷水锅里放入所有主料.待水滚后转中小火,鸡腿煮10分钟后先捞出来,用冷水冲洗浮沫.继续煮舌尖和耳尖,等到用筷子可以轻易扎透的时候就可以了,也同样用冷水冲洗干净血沫.
5.在煮好的食材上薄薄撒点盐,拌和均匀.等待食材降温.请参考图D.
6.这个时候用香糟和黄酒调制糟卤泥.市面上最常见的就是上海老大同的香糟,非常浓郁的糟香味道.我忽略了包装袋上的使用方法,用2大匙香糟和6大匙的黄酒调和成泥状.
7.把拌过盐的又凉透的食材用香糟泥包裹起来,放入容器中,加盖,冰箱冷藏5天.见图aa.
8.用自来水冲洗干净食材表面的酒糟,再用凉开水洗一下,控干水份.切片装盘即可.
小诀窍
这款糟品的制作方法,颠覆了普通约定成俗用各色糟卤浸泡食材步骤,食来更加酒香浓郁扑鼻,食材韧而入味.实在是佐酒佳品.
加味三仙茶
材料:
焦三仙18克,鲜橘红3克。
做法:
加水煎半小时,去渣,取汁。不拘时,代茶徐徐饮之。
紫云三仙
材料:
水发香菇60克,豆腐皮3张,冬笋150克,荸荠50克,面粉10克,五香粉0.3克,菜油300毫升,嫩姜4片,味精、精盐各适量,酱油10毫升,苏打粉、香菜各适量。
做法:
香菇去蒂、洗净,切成长3厘米、宽0.3厘米的细条,冬笋切成宽0.3厘米的条状;荸荠去皮后再切成条,嫩姜切细丝;面粉放在碗中,加清水150毫升,酱油3毫升、味精、苏打粉搅匀成面糊。将炒锅放在中火上,注入菜油60毫升,烧热,下香菇并加入酱油、五香粉、味精少量拌匀,取出备用。将豆腐皮切成长7厘米、宽3厘米的小张,每次取豆腐皮1张放上香菇、冬笋、荸荠、嫩姜各1条,排列整齐,然后卷实,合口处先用面粉糊黏合,再将整个卷子放入面粉糊中蘸匀。将炒锅放在中火上,下菜油烧到八成热下卷子生坯,炸至酥脆,倒进漏勺沥去油,趁热配些香菜即成。
当归三仙粥
材料:
竹笋10克,香菇2个,枸杞子5克,红枣2个(药种,可以在中医药店里买到),当归2克,黄芪4克,芝麻油半小匙,酱油1小匙,米80克。
做法:
①把当归、黄芪用3杯水一起倒入煎锅,煎至水减半为止,使用煎汁。
②用抹布把红枣擦干净,取出核后分3等分。
③把淘好的米在汤汁里浸泡30分钟,然后加入当归和黄芪的煎汁和红枣,再加入切碎的竹笋和香菇,开始煮粥。
④温火煮好后,打开锅盖,去除灰汁,然后放入洗干净的枸杞子,再加酱油和盐调味。
⑤熄火放蒸汽后,倒人容器内,加芝麻油后可以服用了。
三仙益寿酒
材料:
桂圆肉200克,桂花50克,白糖100克,白酒2500毫升。
做法:
将桂圆肉、桂花、白糖等同浸入白酒中,密封存贮一年以上,取出饮用。
加味三仙粥
材料:
炒谷芽、麦芽各15g,山楂15g,橘皮6g,粳米100g。
做法:
谷芽、麦芽、山楂、陈皮先用冷水煎20分钟,去渣取汁,加入粳米,煮成粥。
每次1碗。