陈皮兔丁
材料:
兔肉350克，盐适量，干辣椒节15克，姜片10克，酱油15克，陈皮7.5克，白糖17.5克，料酒15克，花椒适量，红油50克，醋5克，味精少许，葱节10克，芝麻油10克，鲜汤适量，菜油1000克。
做法:
1．陈皮用温水泡洗后，切成小方块。兔肉宰成2厘米见方的丁，放碗中，加精盐、料酒、葱节、姜片码上味。
2.炒锅置旺火上，加油烧至七成热时，下兔丁走油，沥去表面油分。锅内留少许油，下干辣椒节、陈皮、花椒略炒，待有香味时，加鲜汤、兔丁、精盐、姜片、葱节烧开，移小火上㸆至汤汁快干，下味精、酱油、白糖、醋、红油，改用中火收汁。待汁干浸出油、呈深红色时即可起锅，拣去姜片、葱节，淋上芝麻油即成。
陈皮兔丁
材料:
兔肉350克，盐适量，干辣椒节15克，姜片10克，酱油15克，陈皮7.5克，白糖17.5克，料酒15克，花椒适量，红油50克，醋5克，味精少许，葱节10克，芝麻油10克，鲜汤适量，菜油1000克。
做法:
1．陈皮用温水泡洗后，切成小方块。兔肉宰成2厘米见方的丁，放碗中，加精盐、料酒、葱节、姜片码上味。
2.炒锅置旺火上，加油烧至七成热时，下兔丁走油，沥去表面油分。锅内留少许油，下干辣椒节、陈皮、花椒略炒，待有香味时，加鲜汤、兔丁、精盐、姜片、葱节烧开，移小火上㸆至汤汁快干，下味精、酱油、白糖、醋、红油，改用中火收汁。待汁干浸出油、呈深红色时即可起锅，拣去姜片、葱节，淋上芝麻油即成。
四川陈皮兔丁
材料:
美食原料：
做法:
美食制作：
1. 将兔肉切成2.5厘米见方的小块；
2. 将锅烧热放入香油、精盐，煸炒至肉干酥；
3. 再放入干辣椒、花椒、料酒、酒露、陈皮、白糖、酱油、葱、姜等作料；
4. 用文火焖15分钟把汤汁收干，即可装盘食用。
陈皮兔丁
材料:
主料:兔腿500克
做法:
看图说话:
1主要原料和调料,用整兔也可以,我为了省事买的兔腿,三个
2陈皮用凉水泡上,陈皮要买好的,要稍微潮湿一些的,不要买像那种干的已经像饼干似的陈皮,那种东西味道非常淡了,气味不够芬芳,
3兔腿去骨切成大丁,大约三四公分的丁吧,要是懒或者不会直接砍成块也成.
4葱切段,姜切片,蒜拍下就成
5坐热油在七成热,准备炸兔丁
6下兔丁,小心被溅着,因为兔子肉水分较大,入锅后最好先盖个盖儿,主要一是溅着人,二是溅的哪里都是,清理起来非常费劲,等炸个半分钟后再开盖用筷子搅开,防止粘上.
7开中火炸就成,炸成金黄色出锅,
8和9锅坐油,三四成热下花椒和干辣椒,干辣椒最好把籽去掉,这样不会太辣,炒两下赶紧放泡好的陈皮煸炒直到辣椒和花椒变成棕红色,陈皮味道出来,然后放入葱姜蒜,炒几下出香气,陈皮要把水滗干,不然你的嘴会被炸歪的,
10和11下兔丁,再下酱油,加饭酒,盐,白糖,,然后再放水或者汤,要淹过兔丁才行,因为我们要烧一会儿,,小火烧,盖上盖儿,大约要烧个二十分钟至半个小时至汤汁变干,差不多只有油就行了,图11就是汤汁快干的时候的样子
12汤汁最后大火收一下就可以了,只剩下明油,然后再点一些醋和香油出锅,就是这个样子的,然后晾凉了就可以吃了,当然你想当热菜也没人拦你,味道照样好吃.
陈皮兔肉
材料:
兔一只，陈皮、葱、姜、黄酒、食盐少许。
做法:
兔一只去毛、内脏，洗净切小块，加陈皮、葱、姜、黄酒、食盐少许，放沙锅内，水适量煨炖食用。
乡村烫皮兔
材料:
净兔500克，四季豆（即芸豆）50克。调料蒜片10克，子弹泡椒20克，泡姜15克，盐8克，味精10克，料酒8克，淀粉20克，鸡蛋清20克，色拉油800克，湿淀粉10克，清汤300克，葱末、姜末各10克。
做法:
1、净兔洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后剁成1.5厘米见方的块，加盐5克，味精8克、料酒、淀粉、鸡蛋清码味上浆，腌渍15分钟；四季豆从两头剥离老丝，切成长2厘米的段；泡姜切成末。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腌渍好的兔肉小火滑1分钟，取出备用；以同样的油温放入切好的四季豆小火滑1分钟，取出备用。
3、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱末、姜末、泡姜末、蒜片小火煸炒出香，放入清汤、兔肉、子弹泡椒、四季豆小火烧10分钟，用剩余的盐、味精调味后放入湿淀粉勾芡，出锅装入盘中。
小诀窍
特点
口味香辣，肉质细腻爽滑。
制作关键
兔子要选用净重在500-600克之间的，兔子太大，肉质不够细腻。
爽口脆皮兔
材料:
三个月大的带皮仔兔1只（毛重约750克，去毛去内脏后约500克），青尖椒20克，老姜30克，红尖椒10克，大葱20克，嫩仔姜10克。调料盐2克，香菜5克，老坛泡菜水50克，糖1克，味精2克，炒熟的芝麻3克，红油50克。泡菜水配比一例凉开水500克、盐50克、花椒2克、干红辣椒5个、老姜大蒜各5克、白酒3克、白糖2克。可用来腌制泡姜、泡海椒、泡萝卜等。
做法:
1、将仔兔宰杀后用沸水烫一下，用刀刮去兔毛（小心不要刮破仔兔的嫩皮），成为“烫皮兔”，去掉内脏，用清水冲净，入沸水锅中汆去污物（约3分钟）。老姜、大葱拍破待用。
2、锅内换清水，放入兔子肉、拍破的老姜和大葱用小火焖15分钟至八成熟，离火后加盖焖至水凉后捞起，把兔肉斩成5厘米长、1厘米宽的条状装入盘中。
3、将青红尖椒、嫩仔姜、香菜剁成米粒状，放入碗中，将老坛泡菜水、盐、味精、糖、芝麻、红油加入碗中搅拌均匀制成味碟，上菜时随兔肉上桌（香菜末可根据客人口味添加）。
小诀窍
特点
流行菜，成菜色泽白净，肉嫩皮脆，辣香爽口，是上等的开胃佐酒菜。
制作关键
刮兔毛要手轻,尽量不要把仔兔皮刮破;兔肉较嫩,焖制时间不要过长。
桑白皮兔肉汤
材料:
桑白皮20克，兔肉250克。
做法:
每次用桑白皮20克，兔肉250克，切成小块，水适量煮汤加油、食盐及调味佐料即可。
麻辣兔丁
材料:
兔腿，辣椒，花椒，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，酱油，淀粉，香葱，白芝麻仁
做法:
1.兔腿去骨切丁，用葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉腌渍30分钟
2.用淀粉拌匀
3.热油炸金黄色
4.花椒、辣椒炒至棕红色，放入兔丁、撒芝麻仁翻炒均匀
5.撒上香葱段，ok
辣子兔丁
材料:
兔腿，青红辣椒，葱姜蒜，盐，料酒，酱油，鸡精
做法:
1.兔腿洗净，去骨，切小丁，用淀粉、盐、酱油上浆；辣椒切小片；葱姜蒜切碎
2.兔丁用温油滑油，葱姜蒜炒出香味，下兔丁、配料、调料炒匀
3.ok
凉拌兔丁
材料:
兔半只，料酒，生姜，酱油，香葱，小米辣，大蒜，自制红油
做法:
1.先烧一锅水，水开后加入姜片、料酒和油（不是红油哦）还有半只兔（不用切碎，如果锅子够大的话，直接放进去煮）
2.等兔子肉变色，血水全部煮出来的时候，关火，盖上盖子，10分钟后拿出来晾凉，切丁
3.准备调料，将小米辣、香菜、大蒜切碎，加酱油、自制红油调匀，浇在切成丁的兔肉上，拌匀即可。