香菌炖鸡
材料:
嫩母鸡肉750克，干香菌200克，鲜汤1500克，盐适量，大蒜100克，姜15克，葱白15克，料酒15克，猪油100克，味精少许。
做法:
1.将干香菌用温水泡涨，淘洗干净后去菌脚。菌伞切成3-4块，菌茎对剖，沥去水。鸡肉宰成2.5厘米见方的块。姜拍破。
2.炒锅置旺火上，下油50克烧至五成热时，放入葱、姜、鸡块、料酒炒出香味，加鲜汤、大蒜烧沸、撇去浮沫，倒入砂锅中用微火煨40分钟。
3.炒锅置旺火上，放入猪油50克烧至五成热时，将香菌放入，炒2分钟，倒入盛鸡块的砂锅内，加盐，再用微火煨20分钟，加少许味精搅匀起锅。
香菌炖鸡
材料:
嫩母鸡肉750克，干香菌200克，鲜汤1500克，盐适量，大蒜100克，姜15克，葱白15克，料酒15克，猪油100克，味精少许。
做法:
1.将干香菌用温水泡涨，淘洗干净后去菌脚。菌伞切成3-4块，菌茎对剖，沥去水。鸡肉宰成2.5厘米见方的块。姜拍破。
2.炒锅置旺火上，下油50克烧至五成热时，放入葱、姜、鸡块、料酒炒出香味，加鲜汤、大蒜烧沸、撇去浮沫，倒入砂锅中用微火煨40分钟。
3.炒锅置旺火上，放入猪油50克烧至五成热时，将香菌放入，炒2分钟，倒入盛鸡块的砂锅内，加盐，再用微火煨20分钟，加少许味精搅匀起锅。
松茸菌炖鸡
材料:
松茸菌，老母鸡半只，淮山适量，红枣适量，枸杞适量，盐
做法:
1.将松茸菌洗净用温水泡发。
2.加上半只老母鸡切件。
3.还有适量的淮山、红枣、枸杞子一起入锅，加水烧开后文火慢慢炖2小时加盐调味就好了。
青椒蒸香菌
材料:
主料：青尖椒三两斜刀切片、鲜香菌三两撕小块，鸡油一大匙（没有鸡油放鸡精也行），盐适量。
做法:
1、放鸡油（如果用鸡精代替的话，就另外加放两大匙调和油）放适量盐，拌匀。
2、蒸锅里放水烧沸后，将青椒香菌上笼大火蒸约二十分钟。
3、时间到，起锅、上桌、开吃。
香菌炒河粉
材料:
鸡腿菇100克，凤尾菇100克，盐1捏，白胡椒粉1捏，沙河粉300克，红洋葱50克，大蒜2瓣，红柿椒15克，菜油2汤匙，芝麻油1/8汤匙，酱油1汤匙
做法:
1.将河粉放入开里焯30秒，稍软后马上捞出，沥干水，抖散，放少量色拉油以免粘连。
2.鸡腿菇、凤尾菇、红椒洗净，用纸巾拍干水，切成丝。洋葱切丝，大蒜切成两半。
3.炒锅在中偏大火上预热。倒入油，热至七成，放入洋葱，蒜，炒1分钟铲出备用。把鸡腿菇，凤尾菇，红椒放入热锅里，放盐及胡椒粉，炒4分钟。放入河粉，将洋葱，大蒜倒回，加酱油，芝麻油炒匀，约1分钟，起锅装盘即好。
豉香菌油
材料:
杏鲍菇一头，海鲜菇100克，草菇8颗，白蘑菇6个，蒜6-8瓣，干红辣椒6枚，豆豉一匙，准备调料：橄榄油两大匙，盐适量
做法:
1、各种蘑菇洗净沥干，尽量吹干水分。
2、杏鲍菇切小条，海鲜菇切段，草菇、白蘑菇分别对切成块。
3、炒锅放橄榄油，烧热后，倒入各种蘑菇，一直不停翻炒，直到蘑菇中的水分被完全炒干，原本吸收的油份往外析出，蘑菇变得金黄酥软。
4、加入豆豉、蒜瓣和干红辣椒，并加入盐调味，改小火继续翻炒，直到蒜瓣金黄即可关火。
5、将熬好的菌油连蘑菇一起装入干净无水无油的容器中，需要的时候用干净的筷子或勺子取出食用。
小诀窍
1、蘑菇的种类可以根据自己的方便更换，如鲜茶树菇、鲜香菇等，但水分较多的平菇不太适合用来制作菌油。质地较干的蘑菇则比较适合用来制作菌油。
2、豆豉可按个人喜好决定放与不放。放了豆豉会有特殊的香。
3、炸好的菌油可以用来烧肉，拌面，拌米饭，就粥，直接当小菜吃也很不错，但最后剩下的油不要倒掉了，用来烧菜味道很鲜。
蒜香菌菇荷兰豆
材料:
干香菇20朵（我的比较小，大的十朵就够了）、荷兰豆250G、大蒜两颗、瘦肉2两、盐、味精、淀粉、老抽、料酒、生姜适量
做法:
1、瘦肉切小块，放盐、老抽、料酒、少许淀粉抓匀，腌渍一会。
2、浸泡一晚的香菇切片，荷兰豆去丝洗净斜切对半，大蒜切末、生姜切片备用。
3、热锅加少许油，放生姜先将肉煸炒一会，倒出备用。
4、再起锅，放香菇和蒜末煸炒。
5、倒入料酒喷香。
6、倒入荷兰豆煸炒一会后倒入部分香菇水焖熟。
7、倒入肉末拌匀，最后加盐和味精调味即可出锅。
小诀窍
香菇水不浪费当水来用，也可直接加清水。
川香菌菇蚝汁虾
材料:
鲜活基围虾，蟹味菇，红绿辣椒，蒜片，姜丝，葱段，蚝油，胡椒粉，糖，盐
做法:
1、鲜活基围虾剪须开背去肠线，蟹味菇洗干净沥干水分待用。
2、红绿辣椒切小片，葱切段，姜切丝，蒜切片。
3、锅里放油，把基围虾煎至两面变色捞起待用。
4、锅里底油煸炒蒜片、姜丝出香味，放入红绿辣椒继续煸炒一下。
5、再把蟹味菇放下去煸炒，加入少许盐、蚝油、胡椒粉、糖，再加少许水煮开。
6、最后把煎过的虾倒入锅里慢火煨至虾入味、汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅摆盘！鲜辣美味的蟹味蚝汁虾就做好了！太好吃了！尤其是这个汁水太鲜美了！
白牛肝菌炖排骨
材料:
排骨2根，牛肝菌适量，红枣适量，枸杞子适量，盐适量
做法:
1.将排骨切大件，牛肝菌洗净。
2.所以材料一起入锅，加水烧开，文火炖到排骨软烂加盐调味就好了，一顿饭的功夫，呵呵。
山菌炖猪手
材料:
野山菌200g，猪手2只，金华火腿100g，高汤、葱、姜、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。
做法:
1、猪手剔去大骨，与野山菌、火腿一同焯水，放入沙锅中，注入高汤。
2、大火浇沸，放绍酒，改用小火煲l小时左右，直至猪手煲烂，用精盐、味精、鸡精调味即可。
操作要领
煲猪手要注意火候的控制，不宜用中火，防止焦底。
野山菌焯水要透，防止有微毒。
野山菌炖翅
材料:
用料主料：水发鱼翅针75g。配料：水发黄耳15g，水发猴头15g，水发羊肚菌15g。调料：姜汁15g，料酒20g，鸡汤200g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。
做法:
(1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内；
(2)鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水，沥干放入盅内；
(3)鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。
操作要求
野山菌要发透洗干净。