香菌炖鸡
材料:
嫩母鸡肉750克,干香菌200克,鲜汤1500克,盐适量,大蒜100克,姜15克,葱白15克,料酒15克,猪油100克,味精少许。
做法:
1.将干香菌用温水泡涨,淘洗干净后去菌脚。菌伞切成3-4块,菌茎对剖,沥去水。鸡肉宰成2.5厘米见方的块。姜拍破。
2.炒锅置旺火上,下油50克烧至五成热时,放入葱、姜、鸡块、料酒炒出香味,加鲜汤、大蒜烧沸、撇去浮沫,倒入砂锅中用微火煨40分钟。
3.炒锅置旺火上,放入猪油50克烧至五成热时,将香菌放入,炒2分钟,倒入盛鸡块的砂锅内,加盐,再用微火煨20分钟,加少许味精搅匀起锅。
香菌炖鸡
材料:
嫩母鸡肉750克,干香菌200克,鲜汤1500克,盐适量,大蒜100克,姜15克,葱白15克,料酒15克,猪油100克,味精少许。
做法:
1.将干香菌用温水泡涨,淘洗干净后去菌脚。菌伞切成3-4块,菌茎对剖,沥去水。鸡肉宰成2.5厘米见方的块。姜拍破。
2.炒锅置旺火上,下油50克烧至五成热时,放入葱、姜、鸡块、料酒炒出香味,加鲜汤、大蒜烧沸、撇去浮沫,倒入砂锅中用微火煨40分钟。
3.炒锅置旺火上,放入猪油50克烧至五成热时,将香菌放入,炒2分钟,倒入盛鸡块的砂锅内,加盐,再用微火煨20分钟,加少许味精搅匀起锅。
松茸菌炖鸡
材料:
松茸菌,老母鸡半只,淮山适量,红枣适量,枸杞适量,盐
做法:
1.将松茸菌洗净用温水泡发。
2.加上半只老母鸡切件。
3.还有适量的淮山、红枣、枸杞子一起入锅,加水烧开后文火慢慢炖2小时加盐调味就好了。
青椒蒸香菌
材料:
主料:青尖椒三两斜刀切片、鲜香菌三两撕小块,鸡油一大匙(没有鸡油放鸡精也行),盐适量。
做法:
1、放鸡油(如果用鸡精代替的话,就另外加放两大匙调和油)放适量盐,拌匀。
2、蒸锅里放水烧沸后,将青椒香菌上笼大火蒸约二十分钟。
3、时间到,起锅、上桌、开吃。
香菌炒河粉
材料:
鸡腿菇100克,凤尾菇100克,盐1捏,白胡椒粉1捏,沙河粉300克,红洋葱50克,大蒜2瓣,红柿椒15克,菜油2汤匙,芝麻油1/8汤匙,酱油1汤匙
做法:
1.将河粉放入开里焯30秒,稍软后马上捞出,沥干水,抖散,放少量色拉油以免粘连。
2.鸡腿菇、凤尾菇、红椒洗净,用纸巾拍干水,切成丝。洋葱切丝,大蒜切成两半。
3.炒锅在中偏大火上预热。倒入油,热至七成,放入洋葱,蒜,炒1分钟铲出备用。把鸡腿菇,凤尾菇,红椒放入热锅里,放盐及胡椒粉,炒4分钟。放入河粉,将洋葱,大蒜倒回,加酱油,芝麻油炒匀,约1分钟,起锅装盘即好。
豉香菌油
材料:
杏鲍菇一头,海鲜菇100克,草菇8颗,白蘑菇6个,蒜6-8瓣,干红辣椒6枚,豆豉一匙,准备调料:橄榄油两大匙,盐适量
做法:
1、各种蘑菇洗净沥干,尽量吹干水分。
2、杏鲍菇切小条,海鲜菇切段,草菇、白蘑菇分别对切成块。
3、炒锅放橄榄油,烧热后,倒入各种蘑菇,一直不停翻炒,直到蘑菇中的水分被完全炒干,原本吸收的油份往外析出,蘑菇变得金黄酥软。
4、加入豆豉、蒜瓣和干红辣椒,并加入盐调味,改小火继续翻炒,直到蒜瓣金黄即可关火。
5、将熬好的菌油连蘑菇一起装入干净无水无油的容器中,需要的时候用干净的筷子或勺子取出食用。
小诀窍
1、蘑菇的种类可以根据自己的方便更换,如鲜茶树菇、鲜香菇等,但水分较多的平菇不太适合用来制作菌油。质地较干的蘑菇则比较适合用来制作菌油。
2、豆豉可按个人喜好决定放与不放。放了豆豉会有特殊的香。
3、炸好的菌油可以用来烧肉,拌面,拌米饭,就粥,直接当小菜吃也很不错,但最后剩下的油不要倒掉了,用来烧菜味道很鲜。
蒜香菌菇荷兰豆
材料:
干香菇20朵(我的比较小,大的十朵就够了)、荷兰豆250G、大蒜两颗、瘦肉2两、盐、味精、淀粉、老抽、料酒、生姜适量
做法:
1、瘦肉切小块,放盐、老抽、料酒、少许淀粉抓匀,腌渍一会。
2、浸泡一晚的香菇切片,荷兰豆去丝洗净斜切对半,大蒜切末、生姜切片备用。
3、热锅加少许油,放生姜先将肉煸炒一会,倒出备用。
4、再起锅,放香菇和蒜末煸炒。
5、倒入料酒喷香。
6、倒入荷兰豆煸炒一会后倒入部分香菇水焖熟。
7、倒入肉末拌匀,最后加盐和味精调味即可出锅。
小诀窍
香菇水不浪费当水来用,也可直接加清水。
川香菌菇蚝汁虾
材料:
鲜活基围虾,蟹味菇,红绿辣椒,蒜片,姜丝,葱段,蚝油,胡椒粉,糖,盐
做法:
1、鲜活基围虾剪须开背去肠线,蟹味菇洗干净沥干水分待用。
2、红绿辣椒切小片,葱切段,姜切丝,蒜切片。
3、锅里放油,把基围虾煎至两面变色捞起待用。
4、锅里底油煸炒蒜片、姜丝出香味,放入红绿辣椒继续煸炒一下。
5、再把蟹味菇放下去煸炒,加入少许盐、蚝油、胡椒粉、糖,再加少许水煮开。
6、最后把煎过的虾倒入锅里慢火煨至虾入味、汤汁浓稠,撒上葱段即可出锅摆盘!鲜辣美味的蟹味蚝汁虾就做好了!太好吃了!尤其是这个汁水太鲜美了!
白牛肝菌炖排骨
材料:
排骨2根,牛肝菌适量,红枣适量,枸杞子适量,盐适量
做法:
1.将排骨切大件,牛肝菌洗净。
2.所以材料一起入锅,加水烧开,文火炖到排骨软烂加盐调味就好了,一顿饭的功夫,呵呵。
山菌炖猪手
材料:
野山菌200g,猪手2只,金华火腿100g,高汤、葱、姜、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。
做法:
1、猪手剔去大骨,与野山菌、火腿一同焯水,放入沙锅中,注入高汤。
2、大火浇沸,放绍酒,改用小火煲l小时左右,直至猪手煲烂,用精盐、味精、鸡精调味即可。
操作要领
煲猪手要注意火候的控制,不宜用中火,防止焦底。
野山菌焯水要透,防止有微毒。
野山菌炖翅
材料:
用料主料:水发鱼翅针75g。配料:水发黄耳15g,水发猴头15g,水发羊肚菌15g。调料:姜汁15g,料酒20g,鸡汤200g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。
做法:
(1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内;
(2)鱼翅针75g加姜汁15g,料酒10g焯水,沥干放入盅内;
(3)鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开,盛入翅盅,上笼蒸3小时即可。
操作要求
野山菌要发透洗干净。