炸荷花
材料:
白荷花瓣12片，鸡蛋清4个，精粉40克，豆沙馅100克，白糖100克，花生油1000克（约耗50克）。
做法:
（1）、将荷花瓣用清水洗净，用洁布搌干水分，平铺在案板上，抹上一层豆沙馅，然后顺长对折。鸡蛋清放入汤盘内，搅打成泡沫状后，再加入精粉调咸蛋泡糊。
（2）、炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至三成热后移至微火上，将折好的荷花蘸匀蛋泡糊下勺内，约炸3分钟捞出，待油温升至六成热时，再把荷花下入勺内，用手铲拨动，炸至呈浅黄色捞出，放入盘内，均匀地撒上白糖即成。
一定要打好蛋泡糊；炸时要掌握好油温。
炸荷花
材料:
白荷花瓣12片，鸡蛋清4个，精粉40克，豆沙馅100克，白糖100克，花生油1000克（约耗50克）。
做法:
（1）、将荷花瓣用清水洗净，用洁布搌干水分，平铺在案板上，抹上一层豆沙馅，然后顺长对折。鸡蛋清放入汤盘内，搅打成泡沫状后，再加入精粉调咸蛋泡糊。
（2）、炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至三成热后移至微火上，将折好的荷花蘸匀蛋泡糊下勺内，约炸3分钟捞出，待油温升至六成热时，再把荷花下入勺内，用手铲拨动，炸至呈浅黄色捞出，放入盘内，均匀地撒上白糖即成。
一定要打好蛋泡糊；炸时要掌握好油温。
炸荷包禾花雀
材料:
禾花雀12只，夹心猪肉150克，鸡蛋1只，生姜5克，青葱25克，生粉25克，黄酒、精盐、酱油、胡椒粉各适量。
做法:
1．禾花雀去净绒毛，剖腹去内脏，洗净抹干，加上黄酒、姜末、葱末、酱油腌20分钟。
2．夹心猪肉切成小丁剁成茸，拌上蛋液、黄酒、精盐、5克生粉，用力搅拌成肉馅，塞入禾花雀腹内。
3．植物油200克烧熟后降温至四成热，入姜、葱爆香后捞起弃去。禾花雀周身沾上干生粉，入油锅用文火炸至金黄色即成。
荷花干贝汤
材料:
主料：鸡蛋6只，干贝50克，鸡球400克，虾胶500克，食用色素酌量。盐，料酒，味精，上汤各适量。
做法:
（１）鸡蛋放在锅中用冷水煮熟，去蛋黄留蛋白；鸡球、干贝分别焯水待用。
（２）取盆一只，用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上笼蒸熟。
（３）在汤锅内倒入上汤，焯水过的鸡球、干贝，加盐、味精、料酒，烧开，然后放上蒸熟的荷茶即成。
荷花吉利鱼片
材料:
主料：桂鱼肉350克，番茄350克，面包屑70克，鸡蛋48克，葱头10克，盐3克，味精2克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，番茄酱30克，白糖15克，玉米粉37克，辣酱油35克，香油8克，油100克。
做法:
1、鱼片切成4.5厘米长、2厘米宽，用调料腌味后粘玉米粉、鸡蛋液，滚上面包屑。番茄用开水烫过去肉改成荷花瓣6－8片，放在盘子里做成荷花状。
2、锅上火注入油，待油温升高到7－8成热时，将鱼片下锅炸熟，再复炸一次，轻搭起装入备好的荷花盘中。
3、葱头10克用植物油20克炒出香味后加入番茄酱、酱油、白糖、味精等调味后装入味碟供佐食即成。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
荷花鱼排
材料:
主料：鱼片，面包鸡蛋，黄瓜，葱，姜盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，番茄酱
做法:
1、将面包切碎制成面包渣，鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡精、葱。
2、将鱼片均匀的沾上干淀粉，放入鸡蛋液中，再沾上面包渣，入油锅炸成金黄色即可捞出；
3、将黄瓜切成片摆在盘子周围，炸好的鱼排放在中间即可。
贴士：可根据个人的口味，撒上胡椒面或者番茄酱。
荷花豆腐大虾
材料:
主料：大虾20克，豆腐200克，黄瓜200克，番茄100克，芋头150克，西兰花200克，辅料：鸡蛋2个，姜，蒜，调料：川盐，料酒，味精，白糖，胡椒粉，酱油，湿淀粉，鲜汤，麻油，精炼油各适量
做法:
(1)黄瓜洗净取皮，焯水后漂凉，刻成荷叶和茎；番茄烫后撕去皮，切成瓣；芋头刻成藕入沸水锅中煮至断生后捞出漂凉；西兰花掰成小朵后焯断生，均需渍入味，然后把这些东西在盘中拼摆成荷花的茎、叶、及鲜花、水草。
(2)大虾洗净，去头，去壳，留尾，入碗用川盐、料酒码味后用蛋清淀粉拦匀；豆腐切成菱形片，入五成热的油锅中炸至呈金黄色时，捞入鲜汤中浸泡待用。锅置火上，倒入精炼油烧至五成熟时，下大虾在油中滑捞出；
(3)锅内留油适量，下剁细的豆瓣、姜片、蒜片煵香，掺鲜汤烧沸，打尽料渣，下酱油、白糖、胡椒粉和豆腐、大虾，入料酒烧至入味；将大虾、豆腐拣出摆于盘中荷秆上呈荷花状，锅中汁水用湿淀粉勾薄芡，再入味精、麻油推匀，起锅浇于大虾豆腐上，即成。
荷花金鱼虾
材料:
主料：鲜对虾250克，净鱼肉200克，
做法:
1)将虾尾剥净壳留尾，去尽泥肠洗净，从脊背处劈成合页形，在肉上剖十字花刀，用绍酒、精盐、腌渍入味，把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥，加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅，分别抹在虾肉面上；
2)火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状，连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形，西红柿割成荷花瓣形去掉瓤；
3)将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形，顶部点缀上豌豆，成为荷花心，将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状，连同金鱼虾上笼旺火蒸熟；
4)取出滗净汁，金鱼虾整齐地围摆在荷花四周，锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，淋上芝麻油，浇在荷花及金鱼上即成。
荷花干火鲍
材料:
鲍鱼250克，干贝100克，花生油、南酒、盐、蚝油、鸡精粉、高汤、生粉各适量
做法:
1、鲍鱼治净，打上花刀，用高汤调味，定型，上笼蒸制入味，摆入盘中围边。
2、干贝泡开，放入碗内定型，上笼蒸熟，扣在盘中央，淋汁，点缀盘饰即成。
创新说明
结合传统鲁菜做法，经多次组合改进。
小诀窍
特点
鲜香细嫩，营养丰富。
李建民 (山东)
荷花水晶虾仁
材料:
鲜猪皮500克，青虾仁150克，豌豆7粒，熟猪油15克，火腿200克，带骨肘子200克。调料葱段10克，姜片10克，料酒20克，精盐3克，味精1克，鸡精1克，蒜泥醋碟1个，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。
做法:
1、猪皮用刀刮干净后与肘子同入沸水中焯六分钟捞出控干水分。
2、猪皮切细丝加火腿、肘子、盐、味精、鸡精、调料包（葱段、姜片、花椒、八角）、水1000克入铝锅中小火熬2-3小时，然后过滤得清汁。
3、青虾仁挑去沙线，入沸水中汆10秒捞出备用。
4、取小勺逐个抹上猪油，放上一个青虾仁，再加入熬好的清汁；取小茶碗一个抹猪油后倒入清汁均匀地点入豌豆粒与小勺一同入冰箱中，待凝固后将茶碗中的块取出扣入盘中央，小勺中的凝块摆成荷花瓣形。上桌时跟辣椒油和蒜泥醋碟。
小诀窍
特点
晶莹透明，入口滑爽，造型生动。
洋葱荷花
材料:
图解
做法:
1、洋葱切去顶部
2、沿边用刀剞成花瓣纹
3、利用雕刻刀把第一层纹深剞
4、小心用刀把洋葱退出
5、第一层洋葱小心转动退离
6、洋葱小心剞成荷花瓣
7、再轻轻挑出洋葱花瓣
8、再沿边剞出荷花瓣形