菊花鸡片
材料:
白菊花30克，鸡脯肉250克，鸡蛋1个，鸡汤50克，淀粉、芝麻碘盐、鸡精、料酒、胡椒面、葱、姜、香油各适量，花生油1000克（实耗30克）。
做法:
（1）、白菊花洗净；鸡脯肉片薄片；葱姜切未。
（2）、鸡脯肉用淀粉、鸡蛋清、芝麻碘盐上浆；鸡汤50克、淀粉、芝麻碘盐、鸡精、料酒、胡椒面对汁。
（3）、勺上火加热后，加入花生油烧至四成热时，下上浆的鸡脯肉，滑至刚熟捞出控油。勺内留油少许，烧热，下葱、姜炝锅，加入滑好的鸡片，倒入对汁，颠翻几下，加入白菊花，淋香油，迅速颠翻出勺，装盘。
鸡脯肉滑至刚熟即可；回勺炒时动作要迅速，以防鸡片加热过度；加入白菊花，淋香油后要迅速颠翻出勺装盘，以防菊花加热过度。总之该菜制作速度要快，动作要敏捷。
菊花鸡片
材料:
白菊花30克，鸡脯肉250克，鸡蛋1个，鸡汤50克，淀粉、芝麻碘盐、鸡精、料酒、胡椒面、葱、姜、香油各适量，花生油1000克（实耗30克）。
做法:
（1）、白菊花洗净；鸡脯肉片薄片；葱姜切未。
（2）、鸡脯肉用淀粉、鸡蛋清、芝麻碘盐上浆；鸡汤50克、淀粉、芝麻碘盐、鸡精、料酒、胡椒面对汁。
（3）、勺上火加热后，加入花生油烧至四成热时，下上浆的鸡脯肉，滑至刚熟捞出控油。勺内留油少许，烧热，下葱、姜炝锅，加入滑好的鸡片，倒入对汁，颠翻几下，加入白菊花，淋香油，迅速颠翻出勺，装盘。
鸡脯肉滑至刚熟即可；回勺炒时动作要迅速，以防鸡片加热过度；加入白菊花，淋香油后要迅速颠翻出勺装盘，以防菊花加热过度。总之该菜制作速度要快，动作要敏捷。
茉莉花鸡片
材料:
鸡脯肉150克，茉莉花24朵，鸡蛋2个，黄酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、香油各适量。
做法:
将茉莉花去蒂洗净。鸡脯肉洗净，切成薄片，加精盐、淀粉、鸡蛋清拌匀，下沸水略焯，捞出。汤锅上火，放入鲜汤烧开，加入精盐、味精、胡椒粉、黄酒调味，将鸡片下热汤再烫一下，捞入汤碗内，再放入茉莉花，注入沸汤，淋上香油即成。
菊花鸡丝
材料:
鸡脯肉300克，新鲜白菊花、水发香菇各50克，鸡蛋清1个，精盐、白糖各4克，味精0.5克，干淀粉10克，湿淀粉10克，鸡汤50克，芝麻油10克，猪油350克。
做法:
1、将白菊花摘下花瓣，放入容器内加清水浸泡约1小时。鸡脯肉、水发香菇分别切成丝。
2、鸡肉丝用精盐1克，鸡蛋清，干淀粉拌匀上浆，下入四成热猪油中滑散至熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油30克，下入香菇丝略炒，加入汤及余下调料炒开，下入白菊花炒匀，用湿淀粉勾芡。
4、下入鸡丝翻匀，淋芝麻油，装盘即成。
小诀窍
特点
鸡丝滑嫩，菊花清香，咸甜适口，是芜湖传统名菜。
操作提示
刀工及上浆要匀。菊花下锅要快速翻炒出锅。
菊花鸡丝
材料:
鸡胸肉、盐、胡椒、淀粉、菊花、葱段、姜丝、味精
做法:
1. 鸡胸肉入沸水中煮至六成熟，捞出冲凉，然后撕成细丝，最后用盐、胡椒、淀粉码味待用。
2. 菊花撕成小瓣，用盐水稍泡。
3. 锅上火入油将鸡丝滑油。
4. 锅留底油爆香葱段、姜丝，倒入鸡丝烹料酒，调入味精炒匀，勾芡，撒上菊花即可。
烹饪心得：鸡丝码味时可加入少量的蛋清效果更佳。菊花食用前需先用盐水洗净，但不可浸泡太久，以免破坏菊花的组织结构和营养风味。
小诀窍
特点：菊花有野菊和家菊之分，家菊清肝明目，野菊祛毒散火。
菊花炒鸡片
材料:
嫩鸡肉250克，菊花瓣50克，鸡蛋3只，盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、豆油、麻油、姜、葱、玉米粉、湿淀粉各适量。
做法:
鸡肉洗净，切薄片。菊花冷水轻洗。葱切指甲片大。鸡蛋去黄留清。鸡片用鸡蛋清、盐、料酒、胡椒面、玉米粉调匀拌好，将盐、白糖、味精、胡椒面、麻油对成汁。锅烧热，倒入豆油，待油五成热时，放入鸡片滑散滑透，捞出沥油。再将锅烧热，放进30克热油，下入葱、姜煸炒，倒入鸡片，烹入料酒炝锅，把对好的汁搅匀倒入锅内翻炒几下，投入葱花，翻炒匀即可。注意菊花下锅不宜过早，动作要快。
人参菊花炒鸡片
材料:
人参15克，菊花（鲜品）100克，鸡脯肉250克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将人参浸透，切片，菊花撕成瓣状，用水泡半小时捞起，沥干水分；鸡胸脯肉洗净，切3厘米见方的薄片；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，加入姜葱爆香，下鸡片、料酒，炒变色，再下入人参、菊花、盐、鸡精稍炒即成。
远志菊花炒鸡片
材料:
远志20克，菊花（鲜品）100克，鸡肉250克，豆粉25克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将远志用100克水煎煮25分钟，停火，过滤，去渣，留药液，备用。
2、鲜菊花撕成瓣状，用清水浸漂30分钟，捞起沥干水分，备用。
3、鸡肉切薄片后将鸡肉放入碗中，加入豆粉、远志药液、盐、鸡精，备用。姜切片，葱切段。
4、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即加入鸡肉、料酒炒变色，再加入菊花、盐、鸡精炒熟即成。
仙人掌菊花炒鸡片
材料:
鲜菊花50克，仙人掌100克，鸡胸脯肉300克，鸡蛋2个，精盐5克，味精2克，白糖3克，生姜，葱，淀粉，植物油各适量。
做法:
将鸡肉洗净切片，在蛋清和调料拌匀的湿淀粉中上浆开大油锅，至油温在120℃左右时，将上浆过的鸡肉片倒入，滑熟，倒入漏勺沥去油。锅底留油，入生姜，葱煸香，倒入鸡片翻炒烹入黄酒，加入各种调料，把仙人掌片及菊花入锅一同翻炒，加少量清汤焖盖片刻，淋上麻油即翻炒起锅装盘。
葱花鸡蛋薄饼
材料:
葱末20克，面粉200克，鸡蛋两个，盐10克，水250克，油10克
做法:
1，将所有原料全部放在一个大的容器里
2，搅拌成糊
3，取两小勺子倒入电饼铛里
4，用铲子摊平
5，烙熟即可。
小诀窍
1，面糊不宜太稠，也不要太稀。
2，放一点盐会比较可口。
3，加入萄末和鸡蛋营养就更丰富了。
桂花鸡翅
材料:
鸡翅6只，桂花少许，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，生油适量
做法:
1.鸡翅洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小时。
2.锅内放少量油，烧热后加入鸡翅煎至两面金黄。
3.加入适量冰糖炒上色后加入桂花及适量清水。
4.煮沸后小火焖至汁浓即可。