冻猪蹄
材料:
猪蹄3斤,葱2根,黄酒1两,姜块15克,桂皮5克,精盐25克。
做法:
猪蹄去骨,用镊子拔净余毛,以刀刮去污垢,并用清水冲洗。取锅一只,放清水2500克,投入猪蹄,温火烧沸,捞起,放清水中冲净。取砂锅一只,放入猪蹄,生姜、葱,酒、桂皮,加满水,武火烧沸,转小火焖煮2.5个小时,撇去浮沫,捞出猪蹄晾凉,撕成碎肉,放入原汤锅中,加盐调味,去生姜、葱及桂皮,烧片刻后,离火即成。
可作菜肴食用,冷、热食均可。
冻猪蹄
材料:
猪蹄3斤,葱2根,黄酒1两,姜块15克,桂皮5克,精盐25克。
做法:
猪蹄去骨,用镊子拔净余毛,以刀刮去污垢,并用清水冲洗。取锅一只,放清水2500克,投入猪蹄,温火烧沸,捞起,放清水中冲净。取砂锅一只,放入猪蹄,生姜、葱,酒、桂皮,加满水,武火烧沸,转小火焖煮2.5个小时,撇去浮沫,捞出猪蹄晾凉,撕成碎肉,放入原汤锅中,加盐调味,去生姜、葱及桂皮,烧片刻后,离火即成。
可作菜肴食用,冷、热食均可。
卤水冻猪手
材料:
猪手(已处理好)一盒,卤水汁,生抽,香叶2片,冰糖,蚝油,蒜,姜,八角2,3个,小茴香,黄酒,桂皮1大块
做法:
1.猪手洗干净加几片姜下锅灼煮片刻后放入冰水彻底浸泡10分钟捞起备用蒜洗干净切段 姜去皮切3,4片。
2.猪手下锅倒入适量水(浸过猪手)加入八角2,3个、香叶2片、桂皮1大块、蒜、姜、大火煮开后加入适量的卤水汁、蚝油、生抽、冰糖、黄酒(调至合适自己的口味)改中慢火至猪脚软身入味(约1个小时以上) 途中需加水。
3.捞起卤好的猪手放入冰箱冷藏3小时以上 然后浇上原冷却卤水汁即可。
小诀窍
味道可开始的时候稍微调淡一点儿比较好,因为材料会越熬越出味。
花生猪蹄汤
材料:
猪蹄500克,花生50克,盐2克
做法:
1)将猪蹄刮洗干净后,与花生同煮。
2)先用大火煮沸,再用小火煮两小时以上,以猪蹄熟烂为度。食用时可加食盐调味。
黄豆炖猪蹄
材料:
猪蹄,黄豆,葱,姜,八角,糖,盐,鸡精
做法:
步骤1:需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖,菜场也有的卖,但一定要叫菜场师傅切好,我们自己家的刀不行,将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净
步骤2:锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,猪蹄爆炒,然后加酱油,料酒翻炒下
步骤3:加水没过猪蹄,大火烧开。然后转小火,烧20分钟这样
步骤4:加入黄豆大火烧开,加些糖,盐。然后小火慢慢煨了,直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水,继续煨一下,黄豆也一定要熟哦!
步骤5:放入味精,葱花,出锅即可
甘蔗木瓜猪蹄汤
材料:
甘蔗,木瓜,猪脚,枸杞,马蹄,姜片,盐
做法:
1、 猪蹄切块飞水捞出,甘蔗去皮切段、马蹄切开、姜切片木瓜切丁。
2、 锅中放清水开锅后,放入猪蹄滚开后改小火放入姜片煲40分钟。
3、 放入甘蔗、马蹄再煲10分钟放入木瓜枸杞,最后加少许盐调味即可。
猪蹄萝卜汤
材料:
猪蹄一只,萝卜200克,葱10克,姜10克,枸杞8颗,盐1茶匙(5克),料酒1茶匙(5ml)
做法:
1,猪蹄洗净后,切小块
2,下锅焯水
3,将焯好的猪蹄取出
4,重新在锅中放入焯好的猪蹄料酒和葱姜
5,煮1-2小时
6,在煮好的猪蹄中,倒入切成滚刀状的萝卜和枸杞,萝卜熟后,即可加盐盛出.
酸甜猪蹄
材料:
猪前蹄2只,姜1片,小鸡蛋10个,苹果醋1小匙
做法:
1.猪蹄处理干净,剁成小块,焯水后沥干。
2.砂锅放入猪蹄,姜,注入没过面的水。
3.烧开后,放老抽、生抽、苹果醋、冰糖、再次烧开。
4.冰糖融化后,尝一下味道,酸甜度合适的话,调小火,继续煲至猪蹄软烂。
5.最后加入煮熟的鸡蛋,再煲几分钟即可。
小诀窍
猪蹄适合人群: 一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品 1. 适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用; 2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
越吃越美猪蹄冻
材料:
猪蹄,青豆,黄豆,胡萝卜,熏干,盐,醋,生抽,蒜末,香油
做法:
1.将买来的猪蹄洗净,切小块,放入汤锅中小火炖至软烂,加盐调味即可,将炖好的猪蹄取出,晾凉,小心仔细的去掉骨头,只保留皮和肉即可
2.将青豆,黄豆,胡萝卜洗净,胡萝卜和熏干需要切小丁,青豆和黄豆最好在沸水中焯一下。
3.将刚才炖猪蹄时剩下的汤继续烧热,然后放入剔下的猪蹄肉,青豆,黄豆,胡萝卜丁,熏干丁,搅拌均匀,可再加些盐调味,也可不加,最后蘸调味汁食用。
4.煮至所有食材成熟即可关火,然后放在一边晾凉,放凉后找来一个深点的容器,先在容器内垫上一层保鲜膜,然后将放凉的猪蹄汤倒入容器内,待它稍稍凝固一下,然后将保鲜膜覆盖好,放入冷藏室。
5.彻底凝固之后就可以取出食用了,一般2-3个小时就可以凝固了,也可以放置一个晚上,第二天再食用,吃的时候,将醋,生抽,蒜末,香油拌匀成味汁蘸食。
熏味猪蹄香干炝烧毛豆
材料:
香油,蚝油,鸡精,盐,酱油,干辣椒,香干,猪蹄,毛豆
做法:
1.材料准备~
2.唯一的失误就是手一抖干辣椒倒多了!
3.炝完锅再放入毛豆一起炒~
4.然后放入熏好的猪蹄和香干~
5.放入酱油,盐,鸡精,蚝油,香油等调料以后填汤继续煮~
6.收汁即可,出锅前可以调一些淀粉勾芡,效果好一些~
五香猪蹄儿
材料:
猪蹄2只,食盐,姜适量,桂皮,八角,五香粉,老抽,冰糖
做法:
1、先烧一锅开水,刀背拍碎一大块生姜,扔在开水里,再把猪蹄儿在开水中淖煮过,捞出,冲冷水洗净,沥干,备用。
2、锅热油,倒入姜片炒香,接着倒入淖过且沥干水份的猪蹄儿,大火翻炒几分种至表面略焦。
3、此时在锅中注入两大碗清水,水量以没过材料为准,大火烧滚后,加入桂皮、八角、五香粉(注意此时不可加盐,否则不易煮烂),转为小火继续煮。
4、待锅中水量烧至只剩一小半的时候,加四五颗冰糖、半茶匙食盐,小火继续煮。
5、待锅中水量煮至将干未干时,加适量老抽给菜式上色。
6、接着转大火收汁,汁收干时,即可出锅了。