猪肺蛋清菠菜羹
材料:
菠菜2000克,鸡蛋10个。
做法:
取菠菜2000克煮猪肺,将菠菜秸子煮烂后捞出,放入鸡蛋清(10个鸡蛋)熬成膏状,放在小盆内贮藏。每饭后吃羹1匙每日3次。
猪肺蛋清菠菜羹
材料:
菠菜2000克,鸡蛋10个。
做法:
取菠菜2000克煮猪肺,将菠菜秸子煮烂后捞出,放入鸡蛋清(10个鸡蛋)熬成膏状,放在小盆内贮藏。每饭后吃羹1匙每日3次。
银鱼菠菜羹
材料:
鸡蛋,菠菜,新鲜银鱼,枸杞,姜丝,高汤
做法:
1.将鸡蛋用手动打蛋器打散。
2.蛋液过筛,在油锅中煎成薄香蛋皮,切丝待用。
3.起油锅,见热,将洗好切段的菠菜在锅中高火爆炒片刻。
4.倒入一大碗高汤,加少许水没过菠菜。
5.倒下洗净的银鱼,勾上水淀粉。
6.加盐味精,蛋皮,枸杞烧开即可。
小诀窍
1.菠菜必须高温烹饪,可除掉80%以上的草酸。菠菜中含有的草酸,它不仅具有涩味,还容易产生泌尿系结石。 2.洗银鱼的方法,准备一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用滤网把小鱼捞起,照这个方法冲洗三四次,然后用开水把鱼烫一下,这样就可以放心烹调了。 3.这道菜,要是没有银鱼的话,也可用其它食物替换,如:鱼丸,鱼肉。。。
菠菜羹
材料:
菠菜1/2斤,火腿丁1/2碗,玉米粒1碗,蛋白1个,高汤1大碗,盐少许,味精少许,麻油少许,太白粉少许
做法:
(1)菠菜用开水烫软,放入冷水中漂凉后取出切细末。
(2)高汤烧开,加入玉米粒、菠菜、火腿丁稍煮片刻,加入调味料调味。
(3)以太白粉水芶芡,最后淋下蛋白,撒点胡椒粉及麻油即可上桌。
碧绿蟹肉菠菜羹
材料:
调料:盐 2克 味精 2克 鸡粉 1克 上汤 100克 生粉 15克
做法:
1.菠菜叶用热水汆一下,放入打碎机,加少许冷水打碎备用。
2.锅里放入上汤,和菠菜汁一起煮沸,加盐、味精、鸡粉,稍勾芡出锅。
3.蟹肉用热水汆一下,与淡奶油一起置于菠菜羹上。
冬瓜菠菜羹
材料:
冬瓜350克,菠菜250克,羊肉30克,葱、姜各适量。
做法:
①先将冬瓜去皮、瓤,洗净切成方块,将菠菜择好洗净,切成3厘米长的段,羊肉切薄片,姜切薄片,葱切段;然后将炒锅置火上,加油烧热,投入葱花,放羊肉片煸炒,接着加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块,翻炒几下,加入鲜汤,煮沸大约10分钟。
②再加入盐、酱油、味精,最后倒入湿淀粉汁调匀即成。
煎蛋清汤米粉
材料:
鸡蛋,黄瓜,米粉,西红柿
做法:
1.随便什么青菜都可以丢进去~
2.先把汤做好~
3.米粉煮好过下冷水,再捞到碗里~
4.煎好的鸡蛋~
5.把菜汤倒入米粉中,铺好青菜,放上煎蛋就搞定了!
小诀窍
很简单,很清淡~
蛋清炖鲜奶
材料:
蛋清4个,鲜奶800毫升,砂糖60克,炼乳40毫升
做法:
1.将所有的材料放入碗中搅拌匀,然后用过滤网过滤2次。
2.用碗盛装,入蒸锅大火蒸20分钟左右,直至液体凝固即可。
小诀窍
小贴士: 1 蒸的时间一定要注意,若是蒸过了头,就没有爽滑细腻的口感了。 2 夏天可冷却冰镇后食用,冰爽细腻的口感,绝对不输给果冻。
牛奶炒蛋清
材料:
主料:鲜牛奶250克,鸡蛋清500克,
做法:
1)将鲜奶盛入碗内,加入鸡蛋清、盐,水淀粉打匀。
2)炒锅注油烧热,将牛奶蛋清投入锅内翻炒,至刚断生,撒上火腿末,装盘即成。
肠仔蛋清汤
材料:
肠衣160~240克,鸡蛋5只,葱3根(切碎),芹菜1根(切碎),芫荽1棵(头、叶分开),云耳2~3朵,上汤4量杯(1000克)。调味料:生抽3汤匙,鲜露1汤匙,胡椒粉少许。
做法:
(1)肠衣洗净,沥干;鸡蛋磕入碗中,搅打均匀,灌入肠衣内,以棉绳每隔7~8厘米扎结一段(似肠仔蛋),直至完成。
(2)将肠仔蛋上笼,以冷水小火蒸10分钟,取出晾凉后切成小段。
(3)将上汤与芫荽头煮沸,加入云耳和调味料,再放入肠蛋、葱和芹菜煮沸即成。以芫荽叶作装饰。
小诀窍
(1)如不用蛋液,可改用其他馅料代替。
(2)可先用少量蛋液测试火力,然后再烹制。
胡萝卜泥蒸蛋清
材料:
胡萝卜100克,鸡蛋清2个,精盐2克。
做法:
将胡萝卜洗净,蒸熟,压成泥备用。鸡蛋去掉黄留清,加盐、胡萝卜泥搅匀,上屉蒸8~9分钟即可。