葡萄藕地汁
材料:
葡萄汁、藕汁、生地汁各30毫升,蜂蜜250克。
做法:
将三汁混合煎沸即可。
葡萄藕地汁
材料:
葡萄汁、藕汁、生地汁各30毫升,蜂蜜250克。
做法:
将三汁混合煎沸即可。
葡萄藕蜜
材料:
葡萄、鲜藕各1000克。
做法:
共榨汁,去渣取汁,文火熬成膏,待温时搅入同量蜂蜜备用。每服一汤匙(约15克),开水化服,日服1-2次。
鲜葡萄藕汁
材料:
鲜葡萄500克,莲藕500克,蜜糖250克。
做法:
1.葡萄洗净,莲藕切小丁,分别用食品粉碎机碾碎,包入纱布滤出汁水。
2.藕渣加500克清水煮沸,滤出汁水。
3.两汁水合并煮沸,调入蜜糖,可热食也可冷食。还可将汁水用文火熬煮成稠厚膏汁,调入蜜糖密藏,分次冲饮。
葡萄藕蜜膏
材料:
生地200克,葡萄汁、鲜藕汁各250克。
做法:
l将生地加水适量浸泡发透,再加热煎煮,每20分钟取煎液一次,加水再煎,共取3次煎液,合并煎液,再以小火加热煎熬浓缩至较稠时加入葡萄汁和藕汁,再继续煎熬至膏状,加入蜂蜜一倍,至沸停火。
2、待冷后装瓶备用。
T 骨牛排配干熟白兰地汁
材料:
材料T骨牛排、各式蔬菜、土豆球、蘑菇、干葱头、洋葱末、黄汁、红酒、白兰地酒、黄油、百里香、盐、胡椒
做法:
(1)T骨牛排用盐、胡椒、百里香、红酒腌渍约15分钟。
(2)各式蔬菜削成合适的形状,蘑菇刻花刀,焯水后待用。
(3)干葱头切成末,用黄油炒香后加入白兰地酒,明火引燃,加入黄汁、盐、胡椒调味,浓缩成干葱白兰地汁。
(4)牛排在扒炉上扒至所需的成熟度。
(5)用黄油加洋葱末翻炒各式蔬菜及蘑菇,将土豆球炸熟至呈金黄色。
(6)盆内放上牛排,配以蔬菜等,浇上干葱白兰地汁即可。
特别关照
牛排的成熟度要准确掌握。
煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁
材料:
材料鹅肝、生菜、面包粒、混合香料、橄榄油、牛奶、芫荽末、盐、胡椒、白兰地酒、芥末、黄汁
做法:
(1)鹅肝批去筋络,切成厚片,用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右。
(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆;芥末加净水调成芥末汁;用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁。
(3)鹅肝放入煎盘,用中火煎至成熟。
(4)鹅肝装盆,配以面包粒,淋上芥末汁和白兰地汁。
特别关照
a.黄汁(BROWN SAUCE),一般可用面粉和肉汤等调配而成。
b.鹅肝须挑净筋络。
鲜生地汁茶
材料:
鲜生地。
做法:
将生地洗净,切碎,绞汁,煎水。代茶饮。
甘蔗鲜藕生地汁
材料:
紫皮甘蔗150克,鲜藕100克,鲜生地100克。
做法:
甘蔗、鲜藕、生地分别拣洗干净,甘蔗切成2厘米长的段,鲜藕、鲜生地均切成片,同放入洁净的压汁机内,加压将液汁溢出来,去渣,取汁液于容器内即可。
天然酵母葡萄干面包
材料:
白神酵母4克(泡酵母用35℃温水12克),金像面包粉160克,低筋面粉40克,盐2,1/2克,细砂糖20克,蛋20克,水110克,黄油20克,葡萄干50克(泡过沥干)
做法:
1.A里的酵母和温水放在一起混匀后,静置10分钟
2.B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起,揉至面筋扩展表面光滑。
3.加入黄油揉至扩展阶段后,加入沥干水分的葡萄干揉匀
4.将面团放温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束,将面团取出排气后,分割成60克/个或30克/个,滚圆后松弛15分钟。
6.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后,压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形,两个一组合在一起,两头捏紧(图7),排在烤盘上;60克的面团顺长边整成橄榄形,放在烤盘上。
7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。
8.发酵结束——30克的面团表面刷蛋液;60克的面团表面刷蛋液,用利刀在中间切口,切口处挤入软化的黄油。
9.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
兰姆葡萄焦糖布丁
材料:
布丁糊材料:鸡蛋2个,牛奶200ml,细砂糖30g,鲜奶油100g,葡萄干40g,兰姆酒20g,焦糖液材料:细砂糖50g,冷水1大勺,热水1大勺
做法:
1)葡萄干用热水泡软,沥去热水以后,倒入朗姆酒搅拌均匀,盖上保鲜膜腌渍3小时以上。
2)鸡蛋打散拌均匀,不需打发。
3)牛奶+细砂糖加热到约60度,糖融化。
4)将温热的牛奶缓缓倒入鸡蛋液中,一边倒入,一边拌匀。
5)加入鲜奶油搅拌均匀。
6)将搅拌好的液体整体过筛2遍,以得到更顺滑的布丁液。
7)将泡好的葡萄干放入布丁液中搅拌均匀。备用~
8)制作焦糖液:将1大勺冷水+50g细砂糖放入锅中,中小火加热,不必搅拌。
9)待呈现淡黄色以后,可以转动锅子,并转小火,一直熬煮到呈现棕红色。
10)关火,立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀。
11)将焦糖液倒入耐热玻璃模具中,摊平,待凝固。
12)焦糖液凝固后,将布丁液舀入模具中9分满。烤盘中放入2cm高的热水,然后将模具放入热水中。一起放入烤箱,150度,40-50分钟。