雪蛤乌鸡煲
材料:
雪蛤(蛤蟆油)10克,水发猴头蘑50克,乌鸡1只,竹笋50克,绍酒10克,鸡精10克,鱼肚150克,姜10克,葱10克,盐10克,棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将雪蛤加水发透膨胀,摘去黑子、筋膜;把鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;鱼肚发好、切块;竹笋洗净,姜切片,葱切段。
2、将雪蛤、乌鸡、鱼肚、竹笋、猴头蘑、姜、葱、盐、绍酒、棒骨汤同放高压锅内,蒸20分钟,停火、晾凉、倒入煲内。
3、将煲置武火上烧沸,调好味,上桌,即可带火烫食。
虫草雪蛤乌鸡煲
材料:
虫草10克,雪蛤(蛤蟆油20克),料酒10克,姜10克,盐5克,味精3克,胡椒粉3克,乌鸡1只,葱10克,棒骨汤3000毫升。
做法:
1、将雪蛤用温水泡发,除去黑子及筋皮;虫草用黄酒泡2小时,洗净泥沙;乌鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;姜拍松,葱切段。
2、将虫草、雪蛤、乌鸡、料酒、姜、葱同放煲内,加入棒骨汤,置武火上烧沸,再用文火煲25分钟,加入盐、味精、胡椒粉、搅匀即可食。
雪蛤乌鸡煲
材料:
雪蛤(蛤蟆油)10克,水发猴头蘑50克,乌鸡1只,竹笋50克,绍酒10克,鸡精10克,鱼肚150克,姜10克,葱10克,盐10克,棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将雪蛤加水发透膨胀,摘去黑子、筋膜;把鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;鱼肚发好、切块;竹笋洗净,姜切片,葱切段。
2、将雪蛤、乌鸡、鱼肚、竹笋、猴头蘑、姜、葱、盐、绍酒、棒骨汤同放高压锅内,蒸20分钟,停火、晾凉、倒入煲内。
3、将煲置武火上烧沸,调好味,上桌,即可带火烫食。
雪蛤炖乌鸡
材料:
乌鸡,雪蛤2g,红枣,生姜片
做法:
1、雪蛤提早一天用凉开水泡发好。
2、乌鸡切小块,放沸水里捞过。
3、取一炖盅,放入几小块的乌鸡,加水、加少许的盐、姜片炖30分钟,再加入发好的雪蛤、红枣炖30分钟即可。
银杏乌鸡煲
材料:
白果200克,竹荪20克,莲子10克,姜5克,盐5克,味精5克,乌鸡1只,杏仁10克,绍酒5克,葱5克,鸡精5克,上汤2500毫升。
做法:
1、乌鸡宰杀后,除去毛桩、内脏及爪,在沸水中氽一下;白果仁用沸水汆后,去皮、心;杏仁去皮;莲子去皮、心;竹荪洗净切段;姜切片,葱切段。
2、将乌鸡放入沙锅内,加入姜、葱、绍酒拌匀,然后放白果、莲子、杏仁、竹荪、调料,加入上汤,用文火炖至乌鸡肉熟烂即可入煲内。
3、白果心有毒,必须弃之不用。
百合鲜藕乌鸡煲
材料:
百合30克,乌鸡1只,鸡精5克,味精5克,姜5克,鲜藕200克,绍酒50毫升上汤2500毫升,盐5克,葱5克。
做法:
1、百合去杂质洗净;藕洗净,切厚片;乌鸡洗净,与调料一起放入沙锅内,加入上汤。
2、锅置武火上烧沸,再改用文火炖至鸡肉、藕熟烂即可。
3、乌鸡用溺水法宰杀,可将鸡血保留在体内,增强疗效。
菊茉乌鸡煲
材料:
菊花4克,茶叶15克,味精5克,上汤2500毫升,姜5克,盐5克,茉莉花15克,乌鸡1只,鸡精5克,绍酒5克,葱5克。
做法:
1、乌鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪,用沸水氽去血水,洗净;菊花、茉莉花、茶叶去杂质;将鸡肉用调料码30分钟以除去腥味。
2、把码好的鸡肉放入沙锅内,加入菊花、茉莉花、茶叶、上汤。
3、锅置武火上烧沸,再用文火炖煮至鸡肉熟烂即可。
4、菊花、茉莉花,用清水漂一下,可除去苦涩味。
荷叶乌鸡煲
材料:
鲜荷叶1张,火腿50克,味精5克,绍酒3克,上汤2500毫升,葱5克,乌鸡1只,香菇50克,鸡油20克,胡椒粉3克,姜5克,盐5克。
做法:
1、鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪,汆去血水;荷叶洗净,切成4块;火腿切片;香菇一切两半。
2、鸡、荷叶、火腿、香菇、调料同放入锅内,加上汤,置武火上烧沸,再用文火煮30分钟,取出荷叶即可。
乌鸡用溺死法,可将鸡血留体内,增强疗技。
五仁乌鸡煲
材料:
莲子50克,苡仁30克,杏仁2克,乌鸡1只,味精5克,上汤2500毫升,姜5克,核桃仁30克,松子仁20克,西瓜皮30克,绍酒5克,鸡精5克,盐5克,葱5克。
做法:
1、西瓜皮洗净切成块;莲子洗净去皮、心;杏仁用沸水氽,去皮;苡仁、松子仁、核桃仁去杂质洗净。
2、乌鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪,放入锅内,放入莲子、杏仁、苡仁、松子仁、核桃仁、西瓜皮、上汤、调料,置武火上烧沸,煮30分钟,调味即可。
鲜藕荸荠乌鸡煲
材料:
荸荠250克,乌鸡1只,鸡精5克,上汤2500毫升,姜5克,鲜藕250克,绍酒5克,味精5克,盐5克,葱5克。
做法:
1、鲜藕洗净去皮,切成块;荸荠洗净去皮,切两半;姜切片,葱切段;乌鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪,用沸水汆去血水。
2、乌鸡、荸荠、藕同放锅内,加入调料和上汤,置武火上烧沸,再用文火炖至乌鸡肉熟烂,调好味即可。
百合豆蔻乌鸡煲
材料:
百合50克,乌鸡1只,味精5克,上汤2500毫升,葱5克,豆蔻20克,绍酒5克,鸡精5克,姜5克,盐5克。
做法:
1、鸡宰杀后去内脏、毛桩及爪,氽去血水;百合、豆蔻洗净,去杂质;姜切片,葱切片。
2、鸡、药物、调料同放入锅内,加入上汤,置武火上烧沸,改文火再煲50分钟,调味即可。