炸肉餅
材料:
猪肉碎
做法:
1、所有材料混合搅拌均匀腌30分钟左右。搅肉時同一個方向,肉黏就可以了。
2、烧热油,用勺子挖一勺,一个个丢进油锅里炸至金黄即可。
炸肉餅
材料:
猪肉碎
做法:
1、所有材料混合搅拌均匀腌30分钟左右。搅肉時同一個方向,肉黏就可以了。
2、烧热油,用勺子挖一勺,一个个丢进油锅里炸至金黄即可。
千層肉餅
材料:
肉餡適量,白面4杯,發酵粉1小匙,溫水1杯,豬肉或者黃油或者素油1大匙,素油少許
做法:
1.把發酵法放入溫水中充分攪拌均勻,把豬油放到面粉里,用發酵粉水和面。慢慢加水邊用筷子攪拌面粉,到看不見散文為止,然后用手把面和成團,這個時候不會光滑的。加蓋靜置幾分鐘,再揉勻就成光滑的面團了。加上蓋子,發酵半個小時。【注:每個牌子的面粉吸水率都不同,原則上面軟了加粉面硬了加水】
2.把面團切割成八份,每份都揉去大氣泡滾成圓球,鋪上保鮮膜靜置松弛幾分鐘。
3.把第一個滾圓的面團拿來,搟開搟薄,薄薄地均勻鋪上肉餡兒。
4.把薄餅對切,右邊的(當然你也可以先卷左邊噠,一樣的)先卷起來。
5.然后把卷子放在左邊的餅皮上,用左邊的餅皮把卷子再包起來。兩頭把肉餡塞進去捏緊。縫合處也捏緊。
6.然后豎起來,壓扁成圓厚餅狀。依次都做完所有8個圓餅。
7.取第一個圓餅。
8.輕輕推著搟薄。
9.這個時候,預熱烙餅的鍋,同時也讓做好的餅胚醒幾分鐘。
10.鍋里下1小匙油,加蓋兩面翻煎至黃燦燦的就好了。我用小爐頭,10檔的火力用第四,第五檔。每個餅總共烙6分鐘。因為是肉餡,所以中小火慢慢烙才好,不然餅焦了肉餡還不熟。(第一個餅下鍋就搟第二個,讓餅胚也醒幾分鐘再下鍋。依次類推。)
小诀窍
1) 用少于普通發面一半量的發酵粉,使成品涼后回爐可保持口味口感。 2)通過每個步驟依序制作方法,使每個面團都有松弛的時間,搟開搟薄相當容易。 3)因為分兩次包卷,使得內陷層次加倍,而且我自己以為這種年輪似的豎向層面讓熱量能夠均勻滲透,更合適做肉類內餡兒的餅。 4)這種卷法沒有盤龍卷法頭尾相接那樣成品中間有面團死疙瘩。 5)餡與面完全互相交融,口感非常暄軟。 6)不用肉餡光用油鹽蔥花就是蔥花千層餅啦。相當地受歡迎!
酥炸肉丸
材料:
新鲜肉2斤,姜末,蒜蓉,盐,料酒,生抽,鸡蛋2个,生粉0.5杯,酥性饼干
做法:
1.把两斤新鲜的肉剁成肉泥。(可以是猪肉,怕胖的可以用鸡肉,也可以用鱼肉,再不然把两三种你想吃的材料混合在一起也行,饮食没有绝对的界限,大家可以充分自由发挥~~ )。
2.在肉泥中加入一大匙得细细的姜末儿,少许蒜蓉,适量的盐,少许料酒,适量生抽,两个鸡蛋,半杯生粉,几包酥性饼干末儿,然后全部材料搅匀了,搅到觉得有点弹性为止,就可以开始做成肉丸下油锅炸了。
3.准备好一小碗清水,用汤匙沾一下清水(搅好的肉泥会比较黏,这样事先沾点清水,就可以防止肉泥沾在汤匙上),然后舀出适量肉泥,在掌心团成大小均匀的肉丸,
4.当油锅烧到六成热的时候,转为中火,一个一个地把做好的肉丸下锅,等肉丸浮到油锅上层,呈现出金黄金黄的颜色的时候,就算是炸好啦!
小诀窍
有一种让炸出的肉丸特别酥脆的独门秘方,就是在肉泥里面加入几包酥性饼干末儿(饼干不讲究牌子,只要是酥性饼干就行,梳打饼干是万万不行的),把饼干压成粉碎细末状,掺在肉馅里面
干炸肉丝煎蛋饼
材料:
蛋,蒜叶,油
做法:
1.一个蛋打均加入切碎的蒜叶,倒入热油锅摊开。
2.煎成金黄色。
小诀窍
一个人时经常这样吃,好吃、简单方便又能保持苗条身段。如今一家四口的份量肯定得加两个蛋,还加了些干炸肉丝。
香炸肉桂苹果圈
材料:
苹果,面粉,白糖,油,肉桂粉,蛋清,蜂蜜
做法:
1.将苹果削皮去芯切成厚片.
2.两面都沾上干面粉,这样做可以防治苹果氧化发黑,还可以吸取苹果的水分, 便于炸时挂糊.
3.将蛋清、白糖、肉桂粉、面粉调成比较稠的面糊.
4.用三分热的油炸至金黄后捞出,吃的时候淋上蜂蜜.
炸肉片
材料:
植物油100G,猪精肉500g,老抽50g,五香粉3g,面包屑1包,鸡蛋1个,料酒20G
做法:
1.猪精肉切大片,加入料酒、老抽、五香粉后拌匀,腌制30分钟。
2.准备炸前,打入鸡蛋白,拌匀,蛋黄不用。
3.肉片均匀沾好面包屑,放入七八成热的油中,两面都炸成金黄色。
4.炸好,装盘,开始享用美味。
焦炸肉带饼
材料:
主料:肥膘肉400克,
做法:
1.取猪肋条中段的膘肉洗净,切成长9.9厘米、宽4厘米、厚1厘米的约5大片,盛入大碗中;
2.碗内再放入葱白、姜、白糖、精盐、花椒籽、酱油,抓匀腌约15分钟;
3.使作料入味,即去掉葱、姜、花椒籽,接着磕入鸡蛋,放入面粉、湿淀粉,用手拌匀,使肥肉片均匀挂糊;
4.炒锅放入中火上,放入熟猪油,烧到六成热,将挂糊的肉片逐片放入油锅内炸约2分钟,转小火或离火炸,以使料炸适,再转中火炸焦,连油倒入漏勺,沥去油;
5.将肉片放在砧板上,每片按1.3厘米宽切成条,共可切30条左右,盛入瓷盘中;
6.取瓷盘2个,分别将甜面酱放在中间,葱白切成长4厘米的段拼在周围;
7.再取瓷盘2个,分别装入热薄饼,以上4盘连同盛焦肉的大瓷盘同时上桌。
炸肉丸
材料:
猪肉,马蹄,葱,鸡蛋,盐,味精,白糖,葱碎,料酒,柠檬,南乳,淀粉
做法:
1、准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。
2、剁碎的马蹄,葱也是必备的材料。
3、别小看一只小小的鲜鸡蛋,一样都不能少。
4、材料准备好了,把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里,加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉,准备搅拌。
5、搅拌时顺时针方向,使肉馅拌成均匀的膏状
6、将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸,排队等候下油锅。
7、烧油起锅,待油温至三成热,将生肉丸一个个放入锅内。
8、慢炸肉丸时,见油温提升至六至七成热,就改小火,而见油温低了又改中火。如此重复慢炸,当肉丸呈现金黄色,并发出香味,就可捞出。大功告成。
软炸肉丸子
材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)250克,
做法:
1.将肉剁成泥,山药拍成细泥,用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好,挤成丸子备用。
2.炒锅上火,倒油烧热,待油六七成热时,下入丸子,待炸呈金黄色时捞出,控净油,装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。
炸肉馅茄盒
材料:
主料:茄子,200克,肥瘦猪肉100克,
做法:
1.先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成末备用;将猪肉剁碎,用酱油、盐、姜末、香油调成馅待用;茄子洗净去皮,切成1厘米厚的片,再将厚片从中片开,别片透,留四分之一连接,将调好的馅嵌入片好的茄子合页里,制成茄子夹。
2.把面粉放入碗里,打入鸡蛋,调成糊状,把装好的茄子夹蘸上面糊,然后放入七八成热的油锅里炸至金黄色即可食用。