千岛汁
材料:
万尼汁2 litres,洋葱碎150g,酸青瓜碎150g,番茄沙司1/2 litre或另加蛋碎、番茄碎
做法:
1、将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入万尼汁内;
2、再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。
千岛汁牛扒扣野菌
材料:
牛扒8件(即牛外脊肉,每件约75克),杏鲍菇300克(切薄片),锡纸1张。调料色拉油550克,鸡汤30克,食粉2克,生抽5克,盐5克,味精5克,糖5克,松肉粉6克,生粉5克。所配酱汁A(即千岛汁):番茄沙司30克,卡夫奇妙酱60克,盐4克,糖8克,炼乳15克,三花淡奶10克,柠檬半个(榨汁用)。B(即黑胡椒汁):黑胡椒粒10克,保卫尔牛肉汁5克(大商场中有售),黄油5克,味精4克,鸡精5克,糖5克,老抽5克,美极酱油4克。
做法:
1、牛扒先放食粉2克、生抽5克、盐5克、味精5克、糖5克、松肉粉6克、生粉5克腌渍15分钟,锅内放色拉油50克烧至四成热,然后把腌好的牛扒用小火煎至六成熟,放在铁板的锡纸上摆好形。
2、把酱汁A加10克鸡汤搅匀,用小火加热5分钟淋在牛扒上。
3、杏鲍菇改刀成2厘米见方的块,用大火将500克色拉油加热到150℃,放入杏鲍菇小火炸至金黄色捞出沥油,把酱汁B加上20克鸡汤用小火煮沸,再放入已经炸好的杏鲍菇搅匀放于牛扒两侧即可。(在锡纸铁板内可用小西红柿或黄瓜片作装饰。)
味型
酸甜口味。
注
因此酱汁有印尼风味,所以起名叫“千岛汁”。颜色鲜红。
千岛汁焗大虾
材料:
大桂虾500克,香茅10克,日本芥辣、日本清酒、美极各适量
做法:
1、大桂虾洗净,剪去头、须,在内侧从头至尾开肚备用。
2、起油锅,旺火烧热,下入大虾炸熟。
3、用香茅、芥辣、清酒、美极调成千岛汁,加入大虾蒸香入味,装盘,点缀盘饰即成。
创新说明
此菜运用西式汁酱进行烹制,食味独特。
小诀窍
特点
造型突出,色泽金黄,鲜香味美。
龙德潮(北京)
千岛汁
材料:
万尼汁2 litres,洋葱碎150g,酸青瓜碎150g,番茄沙司1/2 litre或另加蛋碎、番茄碎
做法:
1、将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入万尼汁内;
2、再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。
黄金卷配千岛酱
材料:
云吞面适量,肉馅免治猪肉,冬菇粒,麻油,料酒,胡椒粉,盐,鸡精,葱花,油适量,剁碎虾肉,熟蛋黄压碎1个,酸奶50克,茄汁适量
做法:
1.取出云吞片,上面铺上适量的肉馅,然后卷好封号好即可。
2.适量的油烧滚,把筷子伸入内测试,冒出气泡即可开炸。
3.轻轻快速把肉卷放入内,炸至表面金黄色即可捞起。
4.肉卷表面撒上芝麻和少量孜然粉以及葱丝、配千岛酱。
小诀窍
这个肉卷做法相当简单,适合各位懒人啊,而且肉馅可自己配制,更可换成甜的哦,如果甜的就不用千岛酱了!
千岛金玉角
材料:
面包片,熟玉米粒,千岛酱或者沙拉酱都可以(当然也可以用其他材料任意混搭),鸡蛋
做法:
1.把面包片按对角线切成三角形
2.在每片面包三角上均匀抹上千岛酱,然后把玉米铺上
3.开锅子放少量油铺满整个锅子,放入做好的面包角,开时煎小火,可以放入一个打匀的蛋液这样满好吃的(不要浇在面包角上)~~煎熟就好~
小诀窍
我喜欢底面稍微焦一点的嘎嘎,脆阿,这个东西好作好吃~而且平常我们吃一片面包会觉得有点饿,这么做出来的面包分成了4小片满抗吃的~~
千岛竹小町
材料:
竹小町1包,葱2段,韭黄3条,地瓜1条,1.酥脆粉1/2杯,水100㏄,沙拉油1/2小匙,2.千岛酱适量,3.红椒末少许,黄椒末少许
做法:
(1)取一段地瓜切出约1公分粗的长条,将葱、韭黄洗净沥干水份后,和地瓜分别穿进竹小町中备用。
(2)为使外皮更加膨松酥脆,调味料(1)的酥脆粉加水之后,再加入沙拉油调成面煳后,即可将竹小町均匀沾裹上面煳,随即入锅油炸。
(3)先用130℃油温炸2∼3分钟后捞起,放入其他竹小町油炸,直到馅料将熟时再放入地瓜馅的竹小町一起油炸至熟。
(4)待所有馅料熟透即可捞起沥干,排盘后淋上千岛酱,并洒上切碎的红椒及黄椒末作为装饰。
千岛山苦瓜
材料:
山苦瓜1/2条,沙拉油少许,酱汁材料:少许,洋葱末2小匙,酸黄瓜末1小匙,美乃滋2大匙,蕃茄酱1大匙
做法:
1.山苦瓜切圈状,去籽后放入滚水中,加少许沙拉油烫熟,泡冰水冰镇,沥干后装盘。
2.将酱汁材料混合拌匀成千岛酱,淋于冰凉的苦瓜上即可。
千岛水果沙拉
材料:
豌豆苗1小束,紫高丽菜约1/6个,红萝卜1小段,红椒1/4个,苹果1/2个,葡萄干少许,千岛沙拉酱适量
做法:
(1)生鲜材料洗净,并用纸巾稍擦干水份后,将紫高丽菜、红椒分别切丝,红萝卜切小片、苹果去核切小块备用。
(2)将备妥的材料排入容器中,依个人喜好淋上适量的千岛沙拉酱,最后再洒上葡萄干即可。
千岛沙拉酱
材料:
美乃滋4∼5大匙,蕃茄酱少许,芥末粉少许,柠檬皮随意
做法:
(1)将美乃滋调入少许蕃茄酱和芥末粉调匀,可随个人口味加少许洋香料或磨碎的柠檬皮。
千岛沙拉酱
材料:
美乃滋120公克,蕃茄酱60公克,酸黄瓜末7公克,洋葱末7公克,巴西里末7公克
做法:
把所有材料一起混合搅拌均匀,即完成千岛沙拉酱。