烧烤少司 Barbecue sauce

　　 材料:
　　 3/4杯子蕃茄酱
　　
　　 做法:
　　

　　1 将所有的原料放入一个大的不锈钢少司锅中煮开锅、关小火煮20分钟。

　　2 在煮制的过程中随时翻搅、防止粘锅。

　　

烧烤少司 Barbecue sauce

　　 材料:
　　 3/4杯子蕃茄酱
　　
　　 做法:
　　

　　1 将所有的原料放入一个大的不锈钢少司锅中煮开锅、关小火煮20分钟。

　　2 在煮制的过程中随时翻搅、防止粘锅。

　　

波特酒少司port wine sauce

　　 材料:
　　 1.25L 红波特酒
　　
　　 做法:
　　

　　1 用不锈钢的少司锅将波特酒煮至浓缩到3/4量。

　　2 加入红糖水、玉米淀粉调浓度。

　　3 盐、胡椒调味。

　　4 上菜前加入黄油搅拌均匀。

　　

波米糍少司 bearnaise sauce

　　 材料:
　　 1000g 黄油
　　
　　 做法:
　　

　　1 将白葡萄醋、他里根、青葱、胡椒放在少司锅中煮开锅、将其浓缩一般后冷却。

　　2 将蛋黄加入在里面、隔热水开始搅拌、将蛋黄搅拌至浓稠状、乳脂状。

　　3 移出水中后加入软化的黄油、一点一点加入、不断搅动。

　　4 最后放入盐、柠檬汁、法香。少司要保持温和的状态保存。最长的保质期2小时。

　　

STIR-FRIED CAPSICUM with SHACHA (沙茶) SAUCE

　　 材料:
　　 ABCDE
　　
　　 做法:
　　

　　ABCDE

　　

Spéculoos 饼干

　　 材料:
　　 250g farine 面粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、所有粉状的 混合 + 剩下的所有东西，和面，成型混合均匀就行。

　　2、用保鲜膜把面团包起来（见图1），放凉的地方……可不是冬天可以选择冰箱。

　　3、烤箱预热170°c

　　4、案板撒些面粉（为了不沾），面团擀开（见图2），切块状。

　　5、170°c 20分钟即可（见图3）

　　

Mocha Icecream

　　 材料:
　　 ingredient：鲜奶:200ml 、抹茶粉:10g 、糖:60g 、cream:100ml
　　
　　 做法:
　　

　　step1．cream和砂糖加入一个大碗，打发；

　　step2．把抹茶粉加入鲜奶里混合均匀，加入打发的鲜奶油里，轻轻搅拌均匀；

　　step3．倒入容器里，放入冰箱上格，冷藏1小时；

　　step4．取出搅拌2分钟，放入冰箱冷藏5个小时或至硬化即可食用。

　　

Brown Sauce 西餐烧汁

　　 材料:
　　 牛骨250g、胡萝卜2根约120g、西芹3大根约100g、小个洋葱1只约60g、带皮独头蒜4颗约15g、葱白1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百里香3g、欧芹碎3g、红酒300ml、面粉2大勺
　　
　　 做法:
　　

　　2. 牛骨劈开，洗净，留好骨髓。表面涂番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分钟，烤出香味备用。

　　3. 胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱，可以煎炸出香味。

　　4. 锅中放入少许橄榄油，4成热的时候，先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。

　　5. 下入胡萝卜、西芹继续翻炒。

　　6. 下入剩余全部番茄膏，小火翻炒，炒到颜色发暗。

　　7. 分次下入面粉，小火翻炒，炒到面与番茄膏融合，并呈棕红色。

　　8. 下入烤好的牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，如果你买的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是关键哦。

　　9. 下入300ml红酒，中火熬制，因为加了面粉的缘故，酒会很快就浓稠，记得搅拌锅底，让面粉融合在酒中。

　　10. 将所有的东西都移到炖锅中，锅底还会有一些面糊嘎巴，前往别扔，可以稍微再加点红酒，铲掉，将嘎巴一起倒入炖锅。

　　11. 炖锅中加入冷水，淹没过全部食材，水量可以高过2-3cm，大火烧开。

　　12. 在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎，小火熬煮3个小时，过滤出酱汁，放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。

小诀窍

　　烧汁是一个需要时间制作的东西，不要着急。牛骨一定要留下骨髓，骨髓不要放入烤箱烤制。牛骨烤香外表金黄既可。也可用猪骨，但是不能用羊骨、鸡骨。另外，整个酱汁都是不加盐的，请一定注意！

　　

培根红椒炒Lettuce

　　 材料:
　　 培根(Bacon)三片，红甜椒半个，Lettuce多半颗（我用的从超市买来的 Baby Cos Lettuce），紫洋葱半个，姜两片，蒜两瓣。
　　
　　 做法:
　　

　　（1）培根切条，紫洋葱切丝，红甜椒切细条，baby Cos lettuce洗净用手撕成小块，姜切丝，蒜切沫。

　　（2）炒锅热后放橄榄油，放入蒜沫和姜丝炒出香味；

　　（3）放入培根和紫洋葱炒半分钟，加入Lettuce和红甜椒，翻炒一分钟，加盐，胡椒粉炒匀，即可出锅。

　　备注：

　　1大匙=15毫升（1 table spoon），1茶匙=5毫升（1 tea spoon）。

　　煮妇心得：

　　（1）培根比较咸，盐还可以再少放一点。

　　（2）喜欢辣味的朋友可以把红甜椒换成红辣椒，将红辣椒切丝与姜丝一起下锅，会有辣的风味。

　　（3）也可以在炒好的菜中加几滴辣油，拌匀，也很好吃。

　　

棕色牛排汁 （Sauce Espanole）

　　 材料:
　　 材料：面粉50ml，洋葱 115ml（小半个），胡萝卜 50ml （1小根），西芹 55ml （1根），棕色牛骨高汤 750ml，番茄酱 一勺（15ml），调料（把新鲜的thyme，和basil 切碎后用纱布裹好）
　　
　　 做法:
　　

　　1）洋葱，胡萝卜和西芹各切小丁；

　　2）锅里油热后倒入洋葱丁大火翻炒2分钟左右，放入胡萝卜和西芹丁继续大火翻炒2分钟；3

　　）加入番茄酱，搅拌均匀后加入面粉，火调小后用勺翻炒，使面粉成金红色；

　　4）慢慢加入牛骨高汤，先大火烧开，然后转至小火煨2小时左右，其间不时用勺翻动。煨好的汁过滤即可。做牛排蘸汁时可以加入盐和其他调味料，浇在牛排上。

　　

Cranberry Sauce

　　 材料:
　　 材料
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　1.Jell-O和白糖，加3杯开水溶化。要多搅会，确保糖和jell-o 全溶化。在室温下放凉。（千万不要放冰箱啊）

　　2.小红莓和橙子块放搅肉机里，搅烂。这个最好用的是用KitchenAid的搅肉的附件做。这次我的KitchenAid的搅肉的附件那小十字架的小配件找不到了，只好用food processor搅。 不要用mixer, 搅不了，我已试过了。用小的food processor时，先把橙子搅会再加小红莓，这样橙子粒不会太粗。要搅时太干，food processor不动时，可加点jell-o。

　　3.把完全凉下来的Jell- O和芹菜丁，盐，红莓和橙子酱，全拌起来。

　　4.放冰箱2-3小时就可以吃了。在3-5天内吃玩。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a92182.html