馬卡龍金箔 & 覆盆梅慕斯 Macaron and Raspberry Mousse
材料:
马卡龍
做法:
覆盆莓慕斯 Raspberry Mousse
覆盆莓果泥 200g
吉利丁片 4g
鮮奶油 200g
步驟:
1. 將覆盆莓果泥加熱, 加入吉利丁(已泡過水, 將水分擠乾), 攪拌至吉利丁融化
2. 將果泥過篩, 放置冰箱15-20分鐘直到溫度降低, 摸起來不熱的溫度
3. 將鮮奶油打發
4. 輕柔的將打發的鮮奶油與果泥均勻混合
5. 慕斯完成, 放置冰箱等其他部分完成
詳細食譜到 www.salon-de-sucre.com
馬卡龍金箔 & 覆盆梅慕斯 Macaron and Raspberry Mousse
材料:
马卡龍
做法:
覆盆莓慕斯 Raspberry Mousse
覆盆莓果泥 200g
吉利丁片 4g
鮮奶油 200g
步驟:
1. 將覆盆莓果泥加熱, 加入吉利丁(已泡過水, 將水分擠乾), 攪拌至吉利丁融化
2. 將果泥過篩, 放置冰箱15-20分鐘直到溫度降低, 摸起來不熱的溫度
3. 將鮮奶油打發
4. 輕柔的將打發的鮮奶油與果泥均勻混合
5. 慕斯完成, 放置冰箱等其他部分完成
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Cranberry and Almond Couscous Salad
材料:
1 cup pearl couscous
做法:
1.Cook couscous with water in a rice cooker. Drain and run under cold water to chill.
2.Add all remaining ingredients and toss until well mixed. Refrigerate before serving.
Peach and Raspberry Cobbler
材料:
材料
做法:
作法
1、烤箱预热至375° F。
2、用黄油条把9x12英寸的深点的烤盘底部和侧面都抹一遍,防粘。(这个黄油/butter,是没列入材料里的/额外的,也不用溶化。)
3、混合桃子,覆盆子,砂糖,玉米淀粉和肉豆蔻在大碗拌好。
4、Bisquick粉加入牛奶和融化的黄油,搅搅,很快面团就成稀面团了。静置10分钟。把软面团用个勺子一团一团地倒在水果上,留点空。
5、最后表面上撒点与红糖,回烤箱烤约20至30分钟,直到表面是金黄色,就好了。
6、烘烤25至30分钟或直到水果气泡和一流的深金棕色和彻底出炉。
Raspberry friands
材料:
75克面粉
做法:
1.箱预热至350F(180°C) ,给12个模子抹油
2.面粉和糖粉过筛。
3.用搅拌器打蛋白不要打发,加入过筛的面粉和糖粉,加入杏仁粉搅匀和融化的奶油搅拌均匀。
4.装入烤模子,八分满,每一个添入4-5个berries
5.烤25分钟。变成金黄,那个牙签插一下看看是不是不粘牙签了,就好了。
清清口 -- 柠檬慕斯!Mousse au citron
材料:
2个 柠檬 (柠檬没有就用柠檬汁就行了,量就要自己看了,我都是看着加然后尝尝味的。)
做法:
1、蛋清、蛋黄分离。
2、锅里 + 蛋黄 + 糖,用打蛋器搅拌,刚开始打时(见图1),打到发白才停(见图2)。
3、把柠檬好好洗了,用擦丝器擦皮放入锅中,就要黄色皮的部分,不要白色的部分(见图3 ),+柠檬汁。
4、开小火,锅里搅拌一下(柠檬皮搅拌匀就行),+玉米粉,一直不停的搅拌。
5、当你感觉到锅里的面糊变得有些稠了,关火,+黄油,搅拌。
6、蛋白打成白雪蛋清(我一向加一点点盐)。面糊+白雪蛋清。这一步最关键,注意事项我已经不想说了,我的柠檬舒芙蕾里有写……这些真的是做点心的基础。
7、放小杯,冰箱2小时。
8、取出后放点饼干屑在上面,这样有软有脆……
小诀窍
放小杯!!!看到图里的杯子大小了吗?这个吃多容易腻的。
刚从冰箱里拿出来,我是用spéculoos沾着吃的。我口很甜,单吃我觉得味道刚好,但很可能大家觉得太甜了,口不是很甜的,糖推荐 -20g。
spéculoos可以用消化饼干代替。
这个失败只可能2个地方,1. 关火的时间。2. 白雪蛋清。
关火的时间这个问题,如果真的拿不准,隔水加热,这样更容易拿捏温度。
白雪蛋清我真的不想再讲什么了。
实话说……我觉得慕斯真没啥难度……
Couscous Mediterranean Style
材料:
1 cup pearl couscous
做法:
1.Heat the olive oil over medium heat. Gently cook the chopped onions, peppers, spinach in the pan for 2-3 minutes.
2.Add the couscous and chicken broth, stir well. Cover and simmer for 10 minutes.
Homemade Cranberry Sauce, berry
材料:
1.一杯水;2.一杯白糖;3. ¼ 茶勺桂皮粉;4. ¼ 茶勺丁香粉;5.一小捏盐;6.12oz新鲜的Cranberry果;7.一个橙子皮碎。
做法:
做法:将1、2、3、4、5放进一个小锅里烧开转中火,放入12oz一袋 的Cranberry,两分钟后就听到啪啪berry爆破声,这时可关火加入橙子皮碎稍加搅拌均匀,自然放凉即可装瓶or装小碗里上桌。
simple chocolate mousse
材料:
巧克力42克,牛奶20克,蛋黄5克,蛋白1个,糖6克
做法:
1.巧克力掰碎,坐热水浴慢慢融化。
2.牛奶微波加热一下,和融化的巧克力拌匀,再拌进蛋黄乳化均匀,仍然坐在热水上。
3.蛋白加糖打到接近硬性,取1/3拌入巧克力浆,再倒回来和剩下的蛋白拌匀。
4.倒入杯子,冷藏一小时以上。
梗冬- 麥粥 - Sweet Wheat Porridge Dessert Gandum
材料:
200克梗冬 200g Wheat Pearls & #40;Gandum& #41;
做法:
1& #41;首先将梗冬泡水隔夜浸软后,将水倒掉,备用。
2& #41;将梗冬、班兰叶和水放入锅内炖约2个小时至麥粥软化剥开。
3& #41;将班兰叶取出,加入冰糖和浓椰汁再炖20分钟,即可取出享用。
Christmas Cranberry Pound Cake
材料:
200g低筋麵粉,半茶匙發酵粉,新鮮完整的小紅莓,5 ounces白巧克力,120g黃油(含鹽的就不用加鹽了),少許鹽,很多很多的糖(200g以上),120g重奶油,120g芝士,3個雞蛋,半茶匙香草精,2茶匙橙皮,2大勺beurre noisette(榛子黃油,用水浴加熱後的黃油代替亦可)
做法:
1.烤箱预热到325 degrees F/163°C
2.黃油室溫融化,同時蛋與香草精混合攪勻,麵粉與發酵粉,鹽一齊篩過,為干材料
3.中速攪一攪黃油,慢倒入白砂糖,中速攪3分鐘加入橙皮,芝士和重奶油.
4.換低速,加入一半干材料,倒入2中的蛋液,再倒入餘下的干材料.
5.取去自動攪拌機,加入半巧克力和小紅莓,用橡皮刀攪勻.
6.將面糊倒入模具,輕輕敲一敲(去小泡),用橡皮刀在麵糊中間劃一刀,榛子黃油倒到刀口裏.
7. 烘烤55到65分钟,直到蛋糕的顶部是金黄色,牙签插入出来是干净的.冷卻.
8.可加巧克力glaze(層):1杯糖粉,3 ounces的融化白巧克力,2大勺全脂奶,1大勺Godiva white chocolate liqueur(利口酒) 糖.牛奶.酒.巧克力依次輕輕加入攪勻,倒在冷却后的蔓越莓磅蛋糕上,冷卻凝固即刻
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