无蛋巧克力葡萄面包（新手易做）-手工

　　 材料:
　　 中筋面粉-500g
　　
　　 做法:
　　

　　1 除了牛油，以上材料参均成一堆

　　2 用手揉至均匀后，就把牛油加入再揉均（大概揉30多分钟吧，要看个人手工咯）

　　3 把揉好的面团放在桌上让它休息十五分钟左右

　　4 把面团切分成小块（40G，或可依个人喜好）

　　5 把适量的葡萄包入小面团内，让它再休息五分钟（这样面包才必较有形）

　　6 把面团撮圆，让它发酵一小时半

　　7 用185度烤13分钟左右，出炉后可在面包上涂上一层蜂蜜液以增加口感。

小诀窍

　　在揉面团时若发觉面团渐温，可让它降温再断续。

　　

无蛋巧克力葡萄面包（新手易做）-手工

　　 材料:
　　 中筋面粉-500g
　　
　　 做法:
　　

　　1 除了牛油，以上材料参均成一堆

　　2 用手揉至均匀后，就把牛油加入再揉均（大概揉30多分钟吧，要看个人手工咯）

　　3 把揉好的面团放在桌上让它休息十五分钟左右

　　4 把面团切分成小块（40G，或可依个人喜好）

　　5 把适量的葡萄包入小面团内，让它再休息五分钟（这样面包才必较有形）

　　6 把面团撮圆，让它发酵一小时半

　　7 用185度烤13分钟左右，出炉后可在面包上涂上一层蜂蜜液以增加口感。

小诀窍

　　在揉面团时若发觉面团渐温，可让它降温再断续。

　　

新手易操作的---玛格丽特饼干---不需要任何模具 纯手工打造

　　 材料:
　　 方子16块(长帝一盘)，说明：本人做了25块原因请见下面的小贴士，黄油50克，低粉60克，玉米淀粉40克，糖粉30克，熟蛋黄2个
　　
　　 做法:
　　

　　1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。

　　2、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。加入蛋黄蓉拌均.

　　3、玉米淀粉和低粉混合过筛后，用原筛子把熟蛋黄磨成蓉.

　　4、搓成条分成25小份，搓成小球后放冰箱冷藏40分钟.

　　5、冷藏后的小球，用大拇指按扁.(小饼周围自然裂开，象小花朵一样很可爱)

　　6、160度，中层，烤20分钟.

小诀窍

　　1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。

　　2、鸡蛋要煮得稍微老一些，一定不要煮成稀黄儿。煮熟后的放在凉水里冷却，容易剥皮。蛋黄较为干爽状态，容易通过筛网。

　　3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。

　　本人特别感受：

　　1、本人开始分成16份时，好像面团不容易干燥，冷藏30分钟下按时开裂得不是很好，所以后来多分了些，在此提醒大家，25份已经是长帝烤盘的极限了，如果再多，一盘就烤不下了。

　　2、关于冷藏，建议用瑶妈的方子，先分份再冷藏。君之方了是将整个面团冷藏，然后再分份制作。对于新手，先分份再冷藏，冷藏好后，可以直接用拇指按下小面球，易于开裂成型，冷藏后的面团一定不要再用双手揉形，不然面团会因为手温的原因重新回暖而变成柔软。

　　

（新手做包子I）全手工叉烧包

　　 材料:
　　 包子皮材料（8个包子的份量）
　　
　　 做法:
　　

　　1、【包子皮做法】：

　　1）在个大碗内倒入热水及凉水，加入1茶匙的糖及1 茶匙的面粉泡开，撒下酵母，拌一拌，置放一旁15分钟，直到产生丰富的泡沫。

　　2）把包子粉，淀粉及双效发粉混合一起过筛后，然后加入食用臭粉待用。

　　3）把糖，盐加入酵母液中拌一拌，再加入干粉，用筷子搅拌成棉絮装，再捏成团。再倒在工作台上搓揉，一定得搓揉至少25分钟，直到面团表面细腻柔软，没有坑坑洼洼状。（建议到邱妈咪的博客看看搓揉成功的面团的图片）

　　4）把面团滚圆，放进锅里盖起，发酵60〜90分钟至超过双倍大。（如果天气冷，用条深色毛巾把锅子表面包起，放在太阳下晒，帮助升温发酵。

　　5）把发酵成超过双倍的面团放气，稍微搓揉后滚圆，松弛5分钟后切成8 等份的面剂子，把面剂子滚圆松弛5分钟。

　　6）把面剂子擀成5mm厚的面皮，用来包包子。

　　2、【叉烧馅煮法】：

　　把叉烧馅的材料除了第六项的湿淀粉外，全在小锅内拌匀，然后开火烧开，再拌入湿淀粉快手拌匀，煮成浓稠状。叉烧酱可以买现成的罐装的，或自己调制：http://www.xinshipu.com/自制叉烧酱（改良版）-199141.htm

　　3、【叉烧块】可以买现成的，或自己用小烤箱烤：http://www.xinshipu.com/小烤箱烤制作叉烧-155760.htm

　　4、把叉烧片拌入叉烧馅汁内，放进冰箱里冷藏一会，包包子时比较好操作。

　　5、把包好的包子用小张的馒头纸垫着，排放在蒸笼里，盖其最后发酵20〜45分钟（取决于当天的温度），至包子发超过双倍大，用手指轻按包子皮会马上弹起，就可以上笼蒸，中大火蒸8〜10分钟。（天气阴冷时，把蒸笼加盖，再用条深色毛巾盖上蒸笼，放在太阳下晒一晒，帮助提升温度。但是邱妈咪还是建议新手们天气冷时别做包子。）

　　另外一个 http://www.xinshipu.com/%E6%96%B0%E6%89%8B%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90II%EF%BC%88%E5%8F%8C%E9%92%A9%E6%8F%89%E5%8C%85%E5%AD%90%EF%BC%89-208067.htm

小诀窍

　　1、孩子出远门之前，都给准备带了个蒸笼，随时都能派上用场。。。

　　2、新手们可以先从简单的豆沙馅开始做包子，豆沙馅可以买现成的。

　　3、也可以做成花卷或馒头。

　　4、邱妈咪认为最容易的搓面团的方法，（适合力气小的人）就是把面团用双手推搓成长条，然后两头往中间折，再继续推搓成长条，如是不断重复20〜25分钟，包你搓出细腻的面团。图片1是孩子在帮忙揉1000g面包的面团时拍的（面团大，搓揉的时间就相对的需要加长。面包的面团比包子的面团软很多）。真正8个包子的面团其实是很小的一团而已。

　　5. 建议大家投资一套标准量匙（图1），采用微量食材及材料时不但比较准确，而且省时又省力。

　　

黑巧克力葡萄干全麦乳酪卷

　　 材料:
　　 有机无盐黄油4小匙，有机无脂软乳酪4盎司，白糖1小匙，豆浆适量，全麦低筋面粉1杯，黑巧克力适量，红糖3小匙，紫色葡萄干0.25杯，蛋清1个，砂糖适量，凉水2小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.把黄油、乳酪和白糖放在容器中用电动搅拌器搅拌均匀；倒入过筛的面粉，和成面团，豆浆是用来让面团成形的，所以要一边和面一边一勺一勺加，知道面团成形就好。面团擀成方形，裹在蜡纸（或是锡纸）里放入冰箱保存30分钟或隔夜；

　　2.把葡萄干剁碎，放入红糖和剁碎的巧克力；

　　3.烤箱预热375华氏（190摄氏）；

　　4.同时，把面团各擀成很薄的方形，刷一些蛋清，撒上馅，卷起里，再用锋利的刀切成8-10等份；

　　5.把卷好的乳酪卷放在硅胶的烘焙垫上（或是铺有锡纸的烤盘上），表层刷上蛋清液，撒少许砂糖，入烤箱烤15-18分钟，然后拿出来放在架子上凉凉。

　　

巧克力葡萄干软曲奇

　　 材料:
　　 巧克力豆30g（耐高温），葡萄干50g，普通粉80g，玉米淀粉20g，植物油50g，红糖30g，热水50g，泡打粉1小勺(5ML勺)，盐1/4小勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.红糖和热水混合，搅拌至红糖溶解，冷却备用。葡萄干用适量清水浸泡半个小时

　　2.大碗里倒入植物油，再倒入红糖水、盐混合均匀

　　3.把面粉和植物油混合物搅拌均匀，成为湿润的面糊

　　4.倒入巧克力豆和滤干水的葡萄干，拌匀

　　5.将面糊用小勺挖起铺在烤盘上，用勺子背把面糊轻轻压平

　　6.把烤盘放进预热好的烤箱，170度烤15分钟左右

　　

巧克力葡萄干蛋糕

　　 材料:
　　 高筋面粉、5个鸡蛋、巧克力酱、糖、炼乳、牛奶、黄油、泡打粉、葡萄干
　　
　　 做法:
　　

　　1、5个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别放在两个容器里。

　　2、蛋黄里加一勺糖、适量高筋面粉、半勺泡打粉，搅拌均匀。奶锅里放一块黄油、适量牛奶、炼乳、巧克力酱，加热至融化并搅拌均匀。冷却一会后倒入蛋黄糊里，再放些面粉搅拌成面糊。

　　3、蛋清里放一勺糖，用打蛋器打至大泡沫出现，再放一勺糖继续打发，等到湿性发泡呈奶油状再加一勺糖继续打发，直到蛋清能立起就打发好了。

　　4、将打发好的蛋清加进面糊里上下搅拌均匀，搅拌好的面糊倒进垫好油纸的烤盘里，撒入一些葡萄干，使劲震几下。

　　5、烤箱200度上下火预热10分钟，然后烤盘放进去150度烤15分钟，再170度烤10分钟，香喷喷的蛋糕就烤好了哦。

　　

酸辣粉（新手操作）

　　 材料:
　　 红薯粉，高汤（没有我用清水代替），花生，黄豆，生姜，蒜，香醋，生抽，食用油，辣椒油（家里没有，我就用的老干妈辣三丁）葱花，（家里碰巧又没有，我就丢了一包方便面的葱花调料包）鸡丁（随便什么肉末类都可以）
　　
　　 做法:
　　

　　家里的黄豆是

　　

蜜汁叉烧包（新鲜酵母）

　　 材料:
　　 包皮：
　　
　　 做法:
　　

　　叉烧制作：

　　1、猪肉切小粒状，放大碗内加入蒜茸、葱茸、姜茸、鸡蛋和腌料拌匀腌1小时。

　　2、㶽里放少许油把肉粒（汁留用）炒至8成熟。

　　3、把蜜汁搅匀后倒入，用大火煮至汁料连上肉粒，洒入芫茜和芝麻炒拌均匀盛起。

　　包皮制作：

　　1、酵母加水搅拌溶解后加入糖拌匀。

　　2、面粉过筛后加入酵母水和白油/猪油揉成光滑面团，放盆里用湿布盖起避免面团失水变干，醒发1个半小时。（發酵正確的面团，用手指按压之后，凹陷处不回缩）

　　3、将面团分成50g的小剂子，擀平后包入馅料，放盆里用湿布盖起，再醒发30分钟。

　　4、大火水滚开后，放入蒸10分钟取出即成。

小诀窍

　　～购买冷凍新鮮酵母时要留意高糖型和低糖型，如果购买低糖冷凍新鮮酵母，包皮则须减少2/3的糖分。

　　～新鮮酵母不可使用温水融化，不然酵母会被烫死。

　　～新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。

　　

南乳肉包（新鮮酵母）

　　 材料:
　　 包皮：冷凍新鮮酵母high sugar compressed yeast 25g， 普通面粉500g，水190g，幼糖160g，白油/猪油30g
　　
　　 做法:
　　

　　馅料制作：

　　1、猪肉刮净皮上余毛，洗净后放沸水中汆燙，捞出切片，锅里沾少许油放入肉片用慢火控至出油微焦。

　　2、将多余的油盛出，加入姜、蒜茸、葱茸、花椒粒和南乳块炒香后赞酒。

　　3、注入清水改大火烧开，将其余材料加入煮滚。

　　4、转小火焖至肉片软身收汁即可。

　　包皮制作：

　　1、酵母加水搅拌溶解后加入糖拌匀。

　　2、面粉过筛后加入酵母水和白油/猪油揉成光滑面团，放盆里用湿布盖起避免面团失水变干，醒发1个半小时。（發酵正確的面团，用手指按压之后，凹陷处不回缩）

　　3、将面团分成50g的小剂子，擀平后包入馅料，放盆里用湿布盖起，再醒发30分钟。

　　4、大火水滚开后，放入蒸10分钟取出即成。

小诀窍

　　～购买冷凍新鮮酵母时要留意高糖型和低糖型，如果购买低糖冷凍新鮮酵母，包皮则须减少2/3的糖分。

　　～新鮮酵母不可使用温水融化，不然酵母会被烫死。

　　～新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。

　　

全麦葡萄面包

　　 材料:
　　 高筋面粉1碗，盐小半勺，黄油1小块，温牛奶大半碗，酵母，糖1勺，全麦面粉半碗
　　
　　 做法:
　　

　　1.和面。

　　2.揉面。

　　3.发酵。

　　4.松弛造型。

　　5.第二次发酵。

　　6.烘烤。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a92421.html