咸鱼蛋炒饭
材料:
半锅剩饭，2个鸡蛋（打散），冰冻混合蔬菜1碗，葱花
做法:
1、热锅冷油，先放鱼炒几下，放混合蔬菜，炒一会儿；
2、放剩饭，炒散后，浇上蛋液炒匀，撒葱花。
3、吃的时候配点儿自制老干妈辣豆豉酱，香！
咸鱼蛋炒饭
材料:
半锅剩饭，2个鸡蛋（打散），冰冻混合蔬菜1碗，葱花
做法:
1、热锅冷油，先放鱼炒几下，放混合蔬菜，炒一会儿；
2、放剩饭，炒散后，浇上蛋液炒匀，撒葱花。
3、吃的时候配点儿自制老干妈辣豆豉酱，香！
鳀鱼蛋炒饭
材料:
罐头鳀鱼10公克，洋葱20公克，白饭1碗，鸡蛋2颗，沙拉油20㏄，白胡椒粉适量
做法:
1.罐头鳀鱼切碎备用。
2.热锅，加入沙拉油（份量外），轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后，倒除多余香油，接着再重新倒入20㏄的沙拉油。
3.将作法2的锅子开大火，待油温烧至约80℃时，加入洋葱碎炒香，再加入作法1的鳀鱼碎炒香，接着倒入蛋液炒至略干有香味。
4.于作法3中，加入白饭拌炒，炒至白饭松散后，再加入白胡椒粉拌匀即可。
泰酱鳕鱼蛋炒饭
材料:
材料香米饭150克，鸡蛋1只，香菜段10克，柠檬丝5克，红椒丝5克，银鳕鱼50克调味料泰酱25克，植物油500cc，生粉15克味精1克盐、胡椒粉少许
做法:
1、将洗净的银鳕鱼去皮后切成0.8cm方丁。
2、把银鳕鱼丁放入盛器中，用少许盐、生粉拌匀。
3、锅置旺火上，放入植物油500cc烧至六成热，放入银鳕鱼丁。
4、把银鳕鱼丁炸熟至外表呈淡金黄色，用沥勺捞出。
5、在滑过油的热锅中留30cc油，然后放下打散的蛋液炒匀后，加入泰酱炒香。
6、放入米饭、银鳕鱼。加入盐、味精、胡椒粉炒散、炒香。
7、撒上香菜段、柠檬丝、红椒丝。
8、把米饭略炒后装盘即可。
POINT
1、炒泰酱时火力要小些。
2、当放入香菜段、柠檬丝、红椒丝时，火力要旺，炒出香味。
鲑鱼蛋炒饭
材料:
米饭360g，生鲑鱼100g，蛋1个，大葱50g，胡萝卜30g，煮竹笋40g，鲜菇20g，青椒20g，色拉油1+1/2大匙，盐2/5小匙，酱油1/2小匙。
做法:
(1)、将鲑鱼的骨和皮除去，切成大块。
(2)、将大葱随意切小。
(3)、将胡萝卜切成小块，略煮。
(4)、将煮竹笋切成1cm左右的块状，除去鲜菇的柄，切成1cm左右的块状。
(5)、除去青椒籽，切成1cm左右的块状。
(6)、在平底锅中倒入1小匙油后加热，打入鸡蛋。
(7)、将(6)中剩下的油加热，将(1)、(2)中的材料倒入炒，炒至鲑鱼变色后，加入蔬菜再炒，然后倒入饭后再炒，最后加入调味料和(6)，稍微搅拌一下即可。
2人份。
咸鱼鸡粒蛋炒饭
材料:
材料香米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，熟咸鱼粒25克，熟鸡肉粒25克，青豆15克调味料味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许
做法:
1、锅内入油，将油烧至四成热后，放入青豆过油沥出待用。
2、用旺火把锅烧热，入油滑锅后留3Occ油，放入打散的蛋液炒匀。
3、放入咸鱼粒、鸡粒、青豆炒香。
4、放入米饭炒散。
5、放入盐、味精、胡椒粉炒匀。
6、放入葱花，把米饭炒出香味装盘即中。
POINT
1、在材料中可适当加些冬笋、香菇，但量不能多。
红烧风干咸鱼以及咸鱼做法
材料:
主料：风干鱼1条，酒浸杨梅5粒，（酒浸杨梅是泡杨梅酒剩下的，扔了可惜，做鱼，和肉可以去腥又可以增及香味。没有可以不加。），配料：葱，姜，蒜，料酒，白糖，鸡精，醋，酱油
做法:
风干咸鱼做法：
新鲜草鱼宰杀完毕，去头、鱼鳞、和内脏，清洗干净控干水分，
将鱼从鱼腹纵向剖开，背部鱼皮不要劈断，用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外，放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天，中间翻动几次均匀入味。（我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒），
2天以后从冰箱内取出，擦干鱼身上的汁液，用细绳绑住鱼尾，再用一根竹签将鱼肉撑起成片状，直接挂在室外背阳处晾晒，北方12天，南方15天以上。
晒好以后切成大块只鸡放入冰箱内冷冻保存即可。另外风干咸鱼只可以在冬季做，晾晒的时候在不易变质。
红烧风干咸鱼
将风干鱼洗净，切大块。姜、蒜切片，葱切末。
起油锅，将鱼块炸至两面金黄捞出。
另起油锅，爆香姜蒜，放入鱼块，烹入料酒、醋、酱油，再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水，加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘，最后撒入葱末即可。
小诀窍
关键：鱼块在红烧前要炸一下，可以减轻鱼的腥味。
咸鱼鸡粒炒饭
材料:
马友咸鱼肉丁1两，鸡胸肉2两，蛋1个，姜粒适量，葱花适量，白饭6两，鲜鸡晶适量，太白粉1/4小匙，盐适量，美极鲜味露适量，糖1/4小匙
做法:
1. 蛋打散成蛋液备用。
2. 鸡胸肉洗净并切小块，再以调味料A及少许蛋液搅拌均匀腌入味后，锅入少许油烧热，以大火快炒过油即捞起备用。
3. 热油锅，以小火将咸鱼粒爆香，再加入姜粒、葱花及其余的蛋液略微拌炒即可盛起备用。
4. 热油锅，放入白饭翻炒至米粒呈松散状，加入作法2的鸡胸肉、作法3的材料拌炒均匀后，加入调味料B拌炒均匀入味即可盛起食用。
咸鱼炒饭
材料:
主料：米饭(蒸)150克，
做法:
1.咸鱼去骨及鱼皮，切成米粒状；
2.菠菜梗切成米粒状；
3.蒜苗切粒；
4.热锅加油，倒入蒜苗、咸鱼翻炒；
5.再倒入菠菜梗小炒后；
6.将白米饭倒入炒开，即可。
小诀窍
健康提示：
菠菜富含各种维生素和矿物质，营养价值极高，然不宜过多食用，以免影响钙质吸收。
食物相克：
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
咸鱼鸡粒炒饭
材料:
材料：鸡胸肉半个，葱1支，美生菜1/4颗，冷饭2碗，蛋2个，咸鱼1块，太白粉半小匙
做法:
1.美生菜切小丁；蛋先取出1/3小匙的蛋白后打散，再加入酒打匀；葱切末备用
2.鸡胸肉先切成小粒，再放入碗中，加入1/3小匙的蛋白、盐和太白粉拌匀备用
3.起一油锅，放入鸡粒过油后，先捞出备用，等油温再次升高后，放入咸鱼炸至酥脆，然后起锅切成小末备用
4.另起一锅烧热2大匙油，先倒入蛋汁炒成小粒，再放入冷饭边炒边压开至松散后，加入咸鱼末翻炒均匀
5.接着放入鸡粒和葱末炒匀，再加入盐和胡椒粉翻炒均匀后，放入生菜丁略微翻炒即可完成
厨师叮咛：
*咸鱼的保存：将咸鱼装入塑胶袋后，先包上一层报纸，再套上一层塑胶袋，然后放至冰箱冷藏的最底层即可
咸鱼虾仁炒饭
材料:
【主料】
做法:
1.准备一个鸡蛋，咸鱼用清水浸泡5分钟
2.准备葱花切细，胡萝卜切丁，火腿肉切丁，青豆洗一下，玉米洗一下，虾仁洗一下，备用。
3.咸鱼去皮切小片
4.起油锅小火煎炸咸鱼到金黄色捞起备用，不要炸焦了
5.用炸咸鱼的油炒鸡蛋
6.加入米饭炒散
7.加入胡萝卜，火腿肉，青豆，虾仁，玉米
8.加少许盐
9.加胡椒粉
10.加入炸香的咸鱼拌匀即可，放一些葱花^.^
小诀窍
咸鱼有点咸，加盐要酌量哦！