韭菜合子
材料:
原料:小麦面粉1磅,粉丝1/4磅,韭菜1把(半磅),鸡蛋5个
做法:
1、1磅面+半磅多点的开水(500g面,300g开水)。
2、把开水慢慢浇在面里,用筷子或叉子搅匀,面成面疙瘩状。
3、等5分钟,面不烫蹄了,就把面揉成面团。让面醒10分钟。
4、面搓成条,切成季子,杆成圆型。
5、拌馅:鸡蛋打入碗里,加一点点盐,用筷子打散,烧热锅,加油,倒入鸡蛋液炒熟, 把蛋皮用铲子剁碎 。韭菜摘洗干净,抹干水份,切碎。粉丝用开水泡开,切碎。把韭菜碎、粉丝碎、碎蛋皮都放入碗中,加盐、麻油搅匀就是 韭菜合子的馅了。
6、把馅放在一个面皮上,上面再盖一个面皮,把边捏紧就OK了。好多人还爱用一张饼对摺成半圆。
7、烙饼:锅里放一点油,热锅后开烙,中火,两面烙黄就行了。
韭菜合子
材料:
原料:小麦面粉1磅,粉丝1/4磅,韭菜1把(半磅),鸡蛋5个
做法:
1、1磅面+半磅多点的开水(500g面,300g开水)。
2、把开水慢慢浇在面里,用筷子或叉子搅匀,面成面疙瘩状。
3、等5分钟,面不烫蹄了,就把面揉成面团。让面醒10分钟。
4、面搓成条,切成季子,杆成圆型。
5、拌馅:鸡蛋打入碗里,加一点点盐,用筷子打散,烧热锅,加油,倒入鸡蛋液炒熟, 把蛋皮用铲子剁碎 。韭菜摘洗干净,抹干水份,切碎。粉丝用开水泡开,切碎。把韭菜碎、粉丝碎、碎蛋皮都放入碗中,加盐、麻油搅匀就是 韭菜合子的馅了。
6、把馅放在一个面皮上,上面再盖一个面皮,把边捏紧就OK了。好多人还爱用一张饼对摺成半圆。
7、烙饼:锅里放一点油,热锅后开烙,中火,两面烙黄就行了。
鸡蛋韭菜合子
材料:
韭菜500克,鸡蛋6个,小盒装干木耳半块,面粉400克。
做法:
1。面粉中放入1杯水,和成面团后盖上醒。
2。鸡蛋炒熟后放菜板上剁碎,韭菜洗净切碎,木耳泡发洗净切碎,所有材料放在盆里,放入盐2茶匙,香油1汤匙,搅拌均匀。
3。面团醒好后,分成20个剂子,每个擀成直径8厘米的圆皮,把馅料放在皮上,要尽量多放,然后把皮合起来,边上捏好摺,之后平放在面板上,整理成略扁的形状。
4。平底简锅中放入少量油,之后把合子放入,两边煎成焦黄即可。因为馅是熟的,只要皮熟了就可以吃了。
妈妈最爱吃的韭菜合子
材料:
中筋面粉(普通面粉)
做法:
1、韭菜洗干净沥干水分,切成末。
2、鸡蛋锅中放油滑散切末,木耳热水焯好剁碎,虾皮洗净备用。
3、将步骤2与韭菜混合,调入食用油、盐香油。调匀备用。
4、中筋面粉加入适量温水先用筷子滑散再揉成均匀的面团,保证面团较软。饧面二十分钟。
5、将饧好的面揉匀,切成大小均匀的面剂子。
6、擀成约2毫米厚的圆形,比饺子皮要大一些。
7、在面皮一边放入馅料。
8、对折,将边捏紧。
9、将捏紧边的合子托在手中,用大拇指侧面向前压起花形,一个压一个即为小花边。
10、不沾锅刷一层薄油,中小火烙至金黄即可。
小诀窍
1、面团一定要非常软,才能保证在最后烙制过程中不至于水分流失太多而至面皮较硬。
2、韭菜水分一定在沥干,否则馅料中会有太多水分。
3、中小火慢烙。
绿色养眼--菜合合(菜合合是我们北方人非常喜爱的一种饼,好吃又好做。
材料:
菠菜、韭菜、鸡蛋、面粉、鸡精、油、盐
做法:
1、 韭菜择洗干净,沥干水份,切成小段,放入盆内。
2、 将鸡蛋磕入碗内,搅匀,锅置火上,烧热后倒入油,油热时,把蛋液倒入,炒熟离火,用铲子铲碎后,盛入韭菜盆内,然后再加盐、鸡精、香油、拌匀备用。
3、 将菠菜用开水烫汆一下使其熟软后,捞出沥干备用。
4、 将面粉放入盆内,将备好的菠菜切碎拌入面中,充分拌匀,这时只需少量温水将面和成面团,等20分钟后将面揉光,做成大小一致的面剂,擀成薄饼,将拌好的韭菜馅均匀铺盖其上,再盖上一个饼,把周围捏紧,一个菜合就做好了。
5、 将平底锅置于火上,锅底抹一层花生油,烧至七成热时,将做好的菜合放入,烙至两面金黄即成。注意要用文火,以免烙焦。
小贴士:
1、韭菜一定要洗净控干水,否则馅会出水。
2、菠菜一定要用开水汆一下去除其草酸。
3、一般的菜合合都用白面做,而我这是用绿色面制作,营养更全面哟!
小诀窍
1、韭菜一定要洗净控干水,否则馅会出水。
2、菠菜一定要用开水汆一下去除其草酸。
3、一般的菜合合都用白面做,而我这是用绿色面制作,营养更全面哟!
韭菜合
材料:
面粉500克,韭菜1把,鸡蛋2个,虾米20克,盐适量,五香粉适量,胡椒适量
做法:
1.咱们先来和面加点盐,醒面。
2.韭菜切成碎段,加入少量的麻油俺用的橄榄油。
3.将清洗过的虾皮放到韭菜里。放入适量五香粉、胡椒。搅拌均匀。
4.将醒好的面全部一次擀成园形的皮。
5.将陷子里加上生鸡蛋一个,搅拌均匀加上一点盐,马上包在在面皮里。
6.对半压成饺子形状或者2片面皮重叠做圆饼状都可以。
7.下点油,小火煎熟即可。
小诀窍
先用热开水,再用凉水和,面团比较软和不粘盆子 由于韭菜在做馅的时候会出很多汁。低脂健康油锁住韭菜水份 防止擀皮的时间韭菜加盐后出水、所以先把皮擀好备用 不想麻烦的炒鸡蛋,再和在韭菜里,直接拌进去轻轻拌开即可,盐最后放不会马上出水
韭菜鸡蛋合子
材料:
白面,鸡蛋,韭菜,花椒油,料酒
做法:
1、面里加一克的盐,和好面团放在一边醒15分钟。兔子的格言是:面多了兑水,水多了兑面。
2、这空档:炸花椒油,炸好倒入小碗放凉并将花椒挑出来。
3、鸡蛋加少许料酒打散,上锅炒,然后离火趁热用勺子划成小块,放凉备用。鸡蛋炒的嫩些。
4、将韭菜切碎,不是剁。切碎的韭菜放入稍大的容器里面,将花椒油倒入拌匀,这样韭菜不出水,这一步非常关键!
5、在拌匀的韭菜碎里放入鸡蛋和盐调味。喜欢吃虾皮就放些,我不喜欢就没放。
6、面团醒好,擀皮,包入馅,压边,上锅烙!如果合子大,就盖上锅盖焖会。
小诀窍
切碎的韭菜放入稍大的容器里面,将花椒油倒入拌匀,这样韭菜不出水,这一步非常关键!
韭菜烙合子
材料:
面粉500克,猪肥瘦肉250克,韭菜200克,麻油20克,精制植物油50克,生姜末3克,花椒粉1壳,酱油20克,味精2克,精盐5克。
做法:
将面粉放盆内,加温水和成较软的面团。猪肉剁成碎末。韭菜择洗净,控净水,切成细末。炒锅上火,放植物油烧热,下猪肉末煸炒,加入生姜末、酱油、花椒粉,炒熟倒在盆内,晾凉后加入韭菜末、麻油、味精、精盐,拌匀成馅。面团放案板上搓成条,揪成50克1个的剂子,擀成圆片,中间敢入馅,将另一面片扣在上面,用一只小碗或小碟将周围的面边刻掉,用手把四周按一下,即成合子。平底锅上火烧热,抹一层油放上生合子,将两面翻个烙成金黄色即熟。
酸辣茄子菜合
材料:
面粉、水、茄子、酸菜、鲜红辣椒、葱、蒜
做法:
1.面粉置于容器中缓慢加水,搅拌至能够和成湿润且较柔软的面团。
2.将面团分成数个小剂子,分别杆成均匀的圆形薄饼。
3.另调小半碗稀面浆,备用。
4.酸菜、茄子切成纽扣大小的丁,辣椒切圈。葱蒜切末。
5.炒锅下底油,中小火炸香花椒,捞出。
6.开大火,爆香葱蒜后关火,下酸菜、茄子、辣椒拌匀。
7.取一张面饼,在正中铺上拌好的菜。上覆盖另一张面饼,压紧边缘。(可借助面浆来粘)
8.平底锅淌底油,中火将做好的菜合表面煎成微焦后,下少量水(铺满锅底,不淹过菜合)大火烹至水干。再中火去除菜合表面水分,使外表酥脆即可。
我用的酸菜是酸包菜叶啦,因为其它品种的酸菜没买到……
大頭菜合
材料:
大頭菜,香菜,小黃瓜,紅蘿蔔,水餃皮,鹽,水果醋,辣椒,糖
做法:
1、水餃皮擀薄。
2、大頭菜切細絲,小黃瓜、紅蘿蔔切絲,一起用盐醃5分鍾後,滤盐水。
3、然后加入水果醋、少許糖、辣椒、香菜、少許香油拌匀,包入水餃皮中。
4、之後放入油鍋炸至金黃色,撈起,完成!
西葫芦鲜肉荞麦合子
材料:
荞麦粉200克,西葫芦1个,鲜猪肉半斤,食盐适量,香油少许
做法:
1.把切好的西葫芦丝洒上一匙食盐,拌匀了,腌半个小时,腌出其中的水份;然后把水份挤干,待用。
2.把剁好的肉泥混入西葫芦丝里,再倒上少许香油,一起使劲儿搅匀了。
3.把荞麦粉用开水和成面团儿,分成若干个大小相同的小面团,压扁,擀成薄皮儿。
4.把拌好的西葫芦鲜肉馅料取适量,摊在荞麦面皮上,然后对折,合拢,做成合子的形状。
5.平底煎锅倒少许花生油,放入做好的合子,用中火煎两面,约五至八分钟左右。具体时间,得看做的合子的大小,和面皮的厚度。
小诀窍
特别提示:因为荞麦粉比面粉粗糙很多,不是很容易和成形,所以这一步骤得费点劲哈。