避风塘虾
材料:
备料： 大虾1磅， 绿色尖椒1只(要辣的那种，不要灯笼辣椒)切成小粒， 朝天干辣椒少许(10个左右均可) 生粉， 蛋清， 盐， 料酒， 切细葱花少许， 大蒜头1只(能有个8-10瓣吧)切末， 姜末(姜末份量跟蒜末1：1)， 面包糠.
做法:
(1). 虾剪须， 剪前脚， 然后开片， 抽筋， 洗净， 用盐， 料酒， 生粉和蛋清抓匀后放一旁备用. 接着切姜末， 蒜末和少许葱花.
(2). 离步骤(1)有20分钟以上时， 上锅倒油， 油要多， 大火烧热后倒入浆好的虾， 高温油炸， 其间用炸沥背不停地推虾拉油， 以使虾与虾之间不易粘连结块. 待虾呈虾球状， 用炸沥将虾捞出放在盘子里备用.
(3). 倒出锅里剩余的油， 只留相当于正常炒菜的量， 放回火上烧热， 同时倒入朝天干辣椒， 葱花， 姜末， 蒜末和尖椒粒， 爆香后倒入炸好备用的虾， 大火翻炒， 一边翻炒一边撒入面包糠， 继续翻炒均匀后起锅装盘.
避风塘虾
材料:
备料： 大虾1磅， 绿色尖椒1只(要辣的那种，不要灯笼辣椒)切成小粒， 朝天干辣椒少许(10个左右均可) 生粉， 蛋清， 盐， 料酒， 切细葱花少许， 大蒜头1只(能有个8-10瓣吧)切末， 姜末(姜末份量跟蒜末1：1)， 面包糠.
做法:
(1). 虾剪须， 剪前脚， 然后开片， 抽筋， 洗净， 用盐， 料酒， 生粉和蛋清抓匀后放一旁备用. 接着切姜末， 蒜末和少许葱花.
(2). 离步骤(1)有20分钟以上时， 上锅倒油， 油要多， 大火烧热后倒入浆好的虾， 高温油炸， 其间用炸沥背不停地推虾拉油， 以使虾与虾之间不易粘连结块. 待虾呈虾球状， 用炸沥将虾捞出放在盘子里备用.
(3). 倒出锅里剩余的油， 只留相当于正常炒菜的量， 放回火上烧热， 同时倒入朝天干辣椒， 葱花， 姜末， 蒜末和尖椒粒， 爆香后倒入炸好备用的虾， 大火翻炒， 一边翻炒一边撒入面包糠， 继续翻炒均匀后起锅装盘.
XO酱爆避风塘虾
材料:
大虾，盐，酒，胡椒粉，菱粉，蒜，姜，葱，XO酱，红椒，面包粉，糖、胡椒、鸡精
做法:
1.大虾洗净沥干，减去虾须等，挑虾线，用少许盐和酒、胡椒粉腌制片刻，沥干，加些菱粉裹匀
2.把大虾煎炸到金红色后盛出，复炸使脆
3.平底锅倒些油，用小火将蒜末，姜末，葱白末，XO酱慢慢炒香，然后下红椒
4.倒入面包粉，炒干水分，炒到油都吸到面包粉里，加少许盐、糖、胡椒、鸡精调味，然
后再把大虾倒入，一起翻炒，等面包粉都裹在虾上，盛盘后撒些葱花
避风塘虾球
材料:
原料：
做法:
做法：
1. 大虾去皮，从背部中间片开，深一些不要断，用蛋清，一点米酒腌制。
2. 大虾表面沾上一点面粉，用油炸熟，成虾球状。
3. 锅里放油，加入大量的蒜蓉炒到焦黄，放入切碎的豆豉，继续下入辣椒碎炒出辣椒香，放葱酥、面包糠、煸香，放入虾球，混匀，关火，撒上椒盐或者盐调味即可。
避风塘虾球
材料:
无头大虾、蒜蓉、葱酥、面包糠、辣椒碎、豆豉、椒盐(可选)、面粉、米酒
做法:
1、大虾去皮，从背部中间片开，深一些不要断，用蛋清，一点米酒腌制。
2、大虾表面沾上一点面粉，用油炸熟，成虾球状。
3、锅里放油，加入大量的蒜蓉炒到焦黄，放入切碎的豆豉，继续下入辣椒碎炒出辣椒香，放葱酥、面包糠、煸香，放入虾球，混匀，关火，撒上椒盐或者盐调味即可。
玫瑰家园小厨房--避风塘肉饼
材料:
葱粒，盐，生粉，蒜茸，肉糜
做法:
1.在肉糜上加葱粒、盐和少少生粉搅拌均匀。放在平底锅上慢火煎好，盛起
2.把蒜头切成蒜茸
3.在蒜茸碗上倒入面包糖，放盐和半至一茶匙糖，搅拌均匀，放在锅上热到半焦，蒜茸刚变黄变香，起锅倒在肉饼上面，可香了
避风塘炒蟹
材料:
新鲜海蟹2只，大蒜末0.5碗，面包糠0.5碗，生粉，盐，高度白酒，姜片，白糖
做法:
1.将螃蟹用牙刷仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，将杂物仔细去除干净，用流动的清水冲洗干净，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；
2.螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分 将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉；
3.锅中的油加热到四成热时 转成中火 将裹好生粉的蟹肉块一一下锅 炸至壳开始变色 外表酥脆即可 过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长 变色、出香味后 翻面再炸一下就行了 最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走。
4.炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 中火烧热后下蒜末 煸炒出香味 然后下面包糠，不停翻炒 直到颜色微微金黄；
5.下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒 直到面包糠变为金黄色 并且包裹在螃蟹上即可 此时应该满屋都是香味；
小诀窍
1.建议用高度白酒腌制海鲜类 这样海鲜非常鲜甜 味道浓郁 2.螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味 不可过重 这样肉就散了太多碎壳 很影响口感 3.包裹生粉时 可以在一旁将油预热 裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸 时间不可间隔过长 4.因为螃蟹外表比较湿会很迅速的稀释生粉 影响效果 如果不熟练的话 可以两人配合 5.炸好的蟹建议吸油不然热量比较大了 6.炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量 油不能过多 要有耐心才不会糊锅 才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄 7.面包糠要用咸面包不能用甜的
避风塘排骨
材料:
小排骨，葱，姜，蒜，面包糠，白酒，酱油，花椒，五香粉，盐，白糖，淀粉
做法:
1.排骨洗净后沥干水分，加入拍散的大葱 姜片 一勺量的酱油（老抽也可以） 几粒花椒 少许五香粉和白糖一勺盐 一小瓶盖高度白酒拌匀 腌制半小时入味；
2.待排骨入味后 将葱 姜挑出 每一块排骨都均匀的裹上一层淀粉 之后轻拍表面 多余的淀粉和花椒就会掉落；
3.起油锅下排骨炸至两面金黄捞出 用吸油纸吸去多余油分；
4.锅中留下少量油 小火加热后 下蒜末炒至香味散出 待颜色开始变黄后 加入面包糠 一起炒香；
5.大蒜香味全部散出后 倒入炸好的排骨 一起拌匀 加入一勺盐 一勺白糖 适量鸡精调味让面包糠和蒜末均匀的包裹在排骨上即可。
小诀窍
1.面包糠可以自己压碎 但是要注意的是一定不要选用甜味的面包； 2.盐和白糖 以及油的用量要掌握好 以免感觉油腻； 3.排骨肉质太厚的话 可以改刀切小 这样易于入味 最后口感也很香酥； 4.排骨腌制之后可以直接煎熟了吃 也很美味； 5.还可以用同样的办法作 避风塘翅尖 避风塘海虾 等等 很好吃哈。
避风塘香干
材料:
白干子4块，馒头半个，干辣椒，酱油，调料若干
做法:
1.白干子切小丁，用盐、一点点糖、生抽、少量老抽、蒜末、姜末、辣椒油等调料腌渍一晚。
2.半个馒头，去皮后，用擦板擦成馒头屑。
3.锅中入油，爆香干辣椒，倒入馒头屑，翻炒成金黄色。
4.把已入味的干子丁倒入锅中，调料汁不要倒进去。
5.翻炒均匀，加一点胡椒粉。起锅。
小诀窍
如果做一些如洋葱圈之类炸的菜肴需要面包糠的话，也可以用这样做的馒头屑代替，效果是一样的，还省银子。
避风塘排骨
材料:
排骨，面包糠，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，食用油，花椒粉，胡椒粉，盐，鸡精，料酒，香油
做法:
1.排骨洗净，在开水中焯一下，去血沫。用料酒，精盐，胡椒粉，花椒粉腌制2小时以上。
2.姜部分切片，部分切粒；小葱洗净切葱花；大蒜加一点盐捣成蒜泥，拧出蒜泥汁，剩下的蒜泥备用。
3.排骨入冷水锅，放一些姜片，一点料酒，一小把花椒，大火煮开，转小火煮20分钟至软。
4.将煮好的排骨沥干水分，抹上制好的蒜泥汁，加少许鸡精，几滴香油腌制1小时。
5.锅中热油，将腌制好的排骨倒入，大火炸至两面焦黄，盛出。
6.锅里留油，放入干辣椒，花椒大火爆香，然后倒入蒜泥，姜末炒片刻后，转小火，倒入炸好的排骨，以及一碗面包糠，少许盐，翻炒至面包糠金黄，撒入葱花即可装盘出锅。
避风塘椒盐虾
材料:
干辣椒或新鲜红辣椒少许，蒜头2粒2粒，新鲜虾去须新斤，豆豉一小勺大约5g
做法:
1.虾从尾部用剪刀剪开，并取出沙线。缺图，我手忙得慌，拍不了。
2.将干红辣椒切段，最好是新鲜红辣椒。
3.将豆豉碾碎。
4.蒜头搓成茸。
5.将蒜蓉在油锅中炸成金黄。装起。
6.另起油锅将虾炸全熟。捞起沥干油。
7.油锅油倒出后，烧热，再倒入蒜蓉，豆豉茸，辣椒粒爆香，加盐加胡椒粉，虾倒入翻炒均匀即可。
小诀窍
1.豆豉是有咸味的，放盐的时候不要放太多，否则会太咸。 2.炸蒜头的时候，一定要不时的翻动，否则，蒜容易焦掉。 3.虾不要炸太久，熟了就好，闻到虾壳的香味就差不多了。