香酥芋虾球
材料:
1:冰冻带壳白虾545克,去肠去壳洗净沥水切小小粒.
做法:
芋头切3厘米长宽和高1厘米的条共取16个,(多余的边角料可以用来煮稀饭),平铺于一玻璃盘里加2大匙水微波炉里叮2.5分钟至8成熟冷凉待用。将切好的虾肉加上所有2料的调料放一小盆里,用双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲有些粘稠。
中号锅放大半锅油,中火(电炉6)烧热油,用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上,然后放入一块芋头条,用勺子帮忙,将虾肉覆盖在芋头条上(这一部比较Messy),将芋虾球坯放入面粉里用勺子帮忙,将面粉均匀覆盖在芋虾球坯上,用勺子帮助整形,然后捞起芋虾球坯,放入热油里炸至金黄即可捞出沥油,趁热食用。
香酥芋虾球
材料:
1:冰冻带壳白虾545克,去肠去壳洗净沥水切小小粒.
做法:
芋头切3厘米长宽和高1厘米的条共取16个,(多余的边角料可以用来煮稀饭),平铺于一玻璃盘里加2大匙水微波炉里叮2.5分钟至8成熟冷凉待用。将切好的虾肉加上所有2料的调料放一小盆里,用双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲有些粘稠。
中号锅放大半锅油,中火(电炉6)烧热油,用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上,然后放入一块芋头条,用勺子帮忙,将虾肉覆盖在芋头条上(这一部比较Messy),将芋虾球坯放入面粉里用勺子帮忙,将面粉均匀覆盖在芋虾球坯上,用勺子帮助整形,然后捞起芋虾球坯,放入热油里炸至金黄即可捞出沥油,趁热食用。
番茄魔芋虾球
材料:
青虾250克,魔芋一盒,鸡蛋1枚,葱姜适量,番茄酱3汤勺,生抽1汤勺,料酒2汤勺,盐1茶匙,白糖1茶匙
做法:
1.青虾去头去虾腺去壳处理干净备用
2.处理干净的虾仁放入一个鸡蛋的蛋清
3.再加入少许盐入一下底味,再加入料酒去腥,加生抽抓匀腌制15分钟
4.热锅凉油,滑入虾仁过油炒制变红盛出备用
5.三勺番茄酱放入碗中加入适量的水稀释,我用的是中粮屯河番茄酱,酱汁比较稠,可以用好多次,比较经济实惠。稀释后使用更加省料的说。葱姜切成末。锅中留少许底油,放入葱姜末炒香后倒入番茄酱中小火加热只微微冒泡
6.放入过油段生的虾仁和魔芋丝翻炒,炒制料汁包裹全身后即可盛出
香酥芋头土司捲
材料:
芋头200公克,细砂糖2大匙,无盐奶油1大匙,全蛋1颗,切片土司4片
做法:
1.将芋头去皮洗净后,先切片再放入蒸笼内以大火蒸约15分钟后取出辗压成泥备用。
2.将细砂糖及奶油加入作法1的芋泥中搅拌均匀成馅料;蛋打匀成蛋液备用。
3.将土司去边后,用桿面棍稍稍辗压平后,先舖上一大匙的芋泥馅,再捲成圆筒状,并在封口处沾上少许作法2的蛋液作固定。
4.取锅,倒入约半锅份量的油烧热至约120℃后,将作法3的芋头捲放入锅中炸至表面呈金黄酥脆后,捞起盛盘即可。
香酥芋头角
材料:
芋头1斤,瘦肉1两,木耳3朵,香菇2个,笋1小节,粉丝10根,香葱1根,马蹄2个,淀粉2两,生抽1茶匙,油1汤匙,糖1茶匙,盐适量
做法:
1、芋头去皮,切片,放蒸锅里蒸软后,趁热压成泥。淀粉加入少许热水,搓成团,混合到芋头泥里,加入1茶匙盐,1/2茶匙糖,1汤匙油,混合均匀
2、瘦肉切0.5cm见方细丁。香葱切细碎。木耳,香菇,笋,粉丝,马蹄,在热水里焯熟后,切成细丁。
3、炒锅热油,放入肉丁煸炒变色,喷入少许料酒去腥,放入木耳,香菇,笋,粉丝,马蹄碎丁,炒匀后加入1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,1茶匙生抽,大火炒1分关火。趁热撒上香葱碎,拌匀。
4,手里抹些油,揪少许芋头泥,在手心压扁,用手将边缘压薄,放入适量肉馅,像捏饺子一样,把两边对齐,捏实即可
5、锅内油温6成热,放入芋头角,中火炸1分,再翻面炸1分,看到芋头角表面呈现蜂窝网状就可以捞出沥油了
小诀窍
1、芋角使用澄粉,才能起明显的蜂窝网丝状,使用面粉和淀粉,卖相稍微差一点。和面使用热水。
2、芋头可以洗净外皮,下锅水煮熟了,去皮再压泥。可以将芋头放入厚的保鲜袋里,擀面杖压成泥。
3、肉馅放些马蹄更脆口,其他的材料随个人口味,比如虾仁丁,鸡丁什么的,肉丁可以切成肉末。想去腥最好用料酒腌5分。
4、芋头泥和馅都是熟的,下锅炸成金黄色,表皮有蜂窝丝就可以了,不需要久炸。
香酥芋头派
材料:
普通面粉160g,玉米淀粉40g,玉米油40ml,糖5g,水35g
做法:
1.派皮材料混合成团,比较干,饧20分钟
2.杏仁炒熟捣碎,加其他酥粒的材料捏成团,放冷冻室
3.芋头蒸熟,去皮压成泥.加淀粉、蜂蜜和煮熟的红豆拌匀
4.把1擀成大面片,铺在派盘里,用叉子扎孔,倒入芋头陷,从冷冻室取出酥粒,搓开后撒在派上
5.烤箱预热190度,上下火40分钟
咸酥芋丝
材料:
芋头500公克,蒜末10公克,葱末10公克,辣椒末10公克,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,胡椒粉1小匙,五香粉少许
做法:
1.芋头去皮,洗净擦干后切丝,放入热油锅中炸至酥脆,捞出沥油备用。
2.取锅烧热后倒入少许油,加入蒜末、葱末、辣椒末爆香,放入作法1的芋头丝与所有调味料拌炒均匀即可。
酥芋黄球
材料:
香芋500克,蛋黄5个,面包糠200克,蛋液适量调料盐、味精各少许
做法:
1、香芋蒸熟,压成泥,加入盐、味精待用。
2、蛋黄蒸熟,镶入调好味的香芋中。
3、香芋拖上蛋液,沾上面包糠,放入油锅炸至金黄,捞出装盘。
小诀窍
特点
外脆里嫩,香酥可口
香酥虾球
材料:
虾仁400克 荸荠100克 吐司5片 粉条5克 面包糠300克 玉米粉50克 淀粉适量 食用油500克 (实耗60克) 白板油块50克 精盐6克 白糖小匙 味精1.5克
做法:
1.将虾仁、荸荠、白板油块剁碎,再加入糖、盐、玉米粉、淀粉、味精,搅拌均匀后捏成球状;
2.吐司去四边后切成小丁,与面包糠拌匀,再将虾球放入并沾裹均匀;
3.锅内注入油,烧热后放入虾球,先用小火炸几分钟,改大火再炸,炸至虾球表面呈金黄色,最后用余油轻炸粉条,放到虾球上即可。
注意
色泽金黄,口感香嫩。也可以用家庭榨汁机将虾仁和荸荠搅碎,这样能节省时间。
茄汁虾球
材料:
南极虾,芦笋,姜,蛋清,调味料:盐,鸡精,料酒,胡椒粉,糖,番茄酱,番茄沙司
做法:
1、虾去皮,挑去沙线,用盐和料酒反复抓洗几次。
2、用厨房用纸吸净虾上的水份,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分钟。
3、芦笋用开水焯熟,码盘备用。
4、锅内坐水,放入虾焯熟捞起。
5、锅内放油,下姜片煸出香味后,放入番茄酱、番茄沙司,炒出红油,放少许糖与鸡精调味后放入虾,炒匀起锅倒在芦笋上即成。
花生龙虾球
材料:
花生,去头龙虾,葱姜,盐,料酒,鸡精,老抽,糖,胡椒粉
做法:
1.花生用热水泡后去皮,入油锅炸脆,龙虾洗净去筋。
2.锅内留底油,爆香姜片,倒入龙虾翻炒片至变红缩成球状。
3.加料酒,盐,老抽,糖,少量水焖片刻。
4.放鸡精,胡椒粉,花生炒匀,撒上葱花。