红烧墨鱼蛋
材料:
墨鱼蛋300克,大蒜一根。生姜片5片,红辣椒一只。
做法:
1.墨鱼蛋洗净放20克盐腌制3-5小时。清水洗净待用。
2.锅内放适量的食用油开火,放入墨鱼蛋、生姜片5片、红辣椒一只。加适量的黄酒烧。
3.约烧2-3分钟加少许清水及适量的酱油煮到锅内水干,放入大蒜,加入适量味精出锅即可。
红烧墨鱼蛋
材料:
墨鱼蛋300克,大蒜一根。生姜片5片,红辣椒一只。
做法:
1.墨鱼蛋洗净放20克盐腌制3-5小时。清水洗净待用。
2.锅内放适量的食用油开火,放入墨鱼蛋、生姜片5片、红辣椒一只。加适量的黄酒烧。
3.约烧2-3分钟加少许清水及适量的酱油煮到锅内水干,放入大蒜,加入适量味精出锅即可。
红烧墨鱼蛋
材料:
主料:墨鱼蛋6个,荸荠5个,青蒜1根,生姜1小块,胡萝卜小半个,水发香菇3朵,干辣椒2个
做法:
1、把墨鱼蛋切一切四,在沸水里焯一下,再浸泡在冷水里。
2、姜拍扁、青蒜把叶子和青蒜头切好,分别安放在盘内。
3、胡萝卜切成片,香菇切成丝,荸荠也切成块。
4、锅烧热,倒入适量的油,先下青蒜头和姜一起爆香,再将墨鱼蛋、荸荠、胡萝卜和香菇一起倒入翻炒。
5、加入老酒,酱油、糖、干辣椒和清水,大火烧开,再改小火慢炖。
6、待水基本收干,墨鱼蛋变得硬朗,加入青蒜叶,大火烧开,汤汁收干即可出锅。
红烧墨鱼丸
材料:
墨鱼丸,贡丸(其它各种品种的丸子都可以),老干妈豆豉酱,干辣椒,葱
做法:
1.葱洗净切小段,干辣椒剪成小段备用
2.丸子解冻,用小刀在丸子表面割几个小口子,便于煮的时候入味
3.锅中放两小勺油烧热,下葱段和干辣椒段煸香,再放一勺老干妈豆豉酱炒出香味
4.倒入小半碗水煮开,倒入丸子,盖上盖子焖煮三分钟左右至丸子熟
5.倒入水淀粉勾芡收汁,让每颗丸子都沾上豆豉酱汁即可出锅
串烧墨鱼
材料:
墨鱼1只,花枝丸3颗,青椒1/2颗,香菇6朵,竹签6支,烤肉酱适量
做法:
1.墨鱼洗净切圈;花枝丸对半切;青椒切块;香菇切十字,备用。
2.将作法1花枝丸放在墨鱼圈中间,并将食材串成一串,共六串备用。
3.于作法2涂上适量烤肉酱,放入已预热的烤箱中,以230℃上火加旋风功能,烤约7分钟取出即可。
沙爹烧墨鱼
材料:
鲜墨鱼肉600克,姜片15克,蒜茸10克,洋葱条20克,辣椒油2茶匙,料酒2茶匙,盐1/4 茶匙,味精1/4茶匙,生抽2茶匙,沙爹酱2茶匙,老抽1/2茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,吉士粉1/4茶匙
做法:
1、墨鱼肉剞十字花刀改成长5厘米条状,腌渍;
2、下墨鱼条入油锅中炸呈金黄色,捞出;
3、姜、蒜爆香,下墨鱼、清汤及调料,小火烧透入味;
4、再放入洋葱,勾芡,撒上胡椒粉,淋入辣椒油即成。
河虾烧墨鱼
材料:
墨鱼200克,河虾80克,生姜10克,芥蓝100克,精盐5克,味精2克,白糖、蚝油、麻油、黄酒各1克,湿淀粉适量。
做法:
墨鱼洗净切卷;河虾去掉虾枪洗净;生姜去皮切小片;芥蓝切成片洗净。炒锅下油,待油温90摄氏度时,放入墨鱼卷、河虾,炸至熟倒出。锅内留油,放入姜片、芥蓝煸炒片刻,投入墨鱼卷、河虾,倒入黄酒,调入盐、味精、白糖、蚝油,用旺火炒至入味,然后用湿淀粉勾芡,淋入麻油即可。
猪肉卤烧墨鱼
材料:
猪肉150克, 墨鱼一只.
做法:
猪肉洗净切成小人块备用. 墨鱼洗净切成小人块备用.
2. 锅内加入底油,开大火,加入适量的辣椒、姜片炒香,倒入猪肉块翻炒,最加入墨鱼块翻炒.
3. 倒入适量的黄酒继续翻炒,炒到猪肉、墨鱼变色,加入酱油及适量的水焖煮.
4. 菜熟嫩后收干汤汁,加入葱花及味精拌匀即可.
XO酱烧墨鱼仔
材料:
墨鱼,酱油,酒,糖,白醋,鸡精,生粉,葱,姜,干椒
做法:
1.墨鱼中等大小的一条切片切花切条随意了.用开水焯过捞出用冷水冲过.先调一个酱汁待用。
2.酱油/酒/糖/白醋/鸡精/水/生粉调和.油锅爆香姜片葱白段.下一点红翻天(用干辣椒也行)下墨鱼炒熟倒入酱汁炒匀放入剩下的葱条即成。
滑嫩墨鱼蛋
材料:
墨鱼蓉500克,白菜心20棵,红椒3个,蛋清、猪大油、湿淀粉、盐、味精、鸡汤各适量
做法:
1、墨鱼蓉中加盐、味精、葱姜水、猪油调好,俨松椭圆形的大鱼脯,浇汁,放盘中。
2、白菜心用鸡汤煨好。红椒切成圈,焯水,套在菜心上,围摆入盘中即成。
小诀窍
特点
色泽洁白,入口即化,口感软滑,造型美观。
于汆滨(山东)
咸菜墨鱼蛋
材料:
墨鱼蛋 200克 雪菜 100克 姜 少许 黄瓜 半条
做法:
第一步墨鱼蛋切成小快用白酒腌制30-40分钟,雪菜切丁,姜切末备用。
第二步起油锅先煸姜末,再下雪菜煸炒,最后放墨鱼蛋翻炒加高汤(没有高汤加水)少许,放盐、糖调味,转中火盖锅盖微微炖煮,收汤放鸡精、勾水淀粉出锅。