麻辣杏仁鸡球
材料:
:鸡腿6个600克,洗净沥水,去骨切小块。
做法:
鸡肉块拌上2料密闭冰箱过夜。杏仁放一塑料袋里,用擀面杖稍微砸碎。
不粘锅,置炉上开大火,放橄榄油2大匙,直接放入一半的葱段,蒜蓉,花椒粉,干辣椒和辣豆瓣酱炒香,放入腌好的鸡肉块,翻炒至8成熟。
调中火,放入剩余4料炒匀,接着放入3料的杏仁碎粒,5料的生粉水,香油和剩余的葱段,炒匀出锅。
麻辣杏仁鸡球
材料:
:鸡腿6个600克,洗净沥水,去骨切小块。
做法:
鸡肉块拌上2料密闭冰箱过夜。杏仁放一塑料袋里,用擀面杖稍微砸碎。
不粘锅,置炉上开大火,放橄榄油2大匙,直接放入一半的葱段,蒜蓉,花椒粉,干辣椒和辣豆瓣酱炒香,放入腌好的鸡肉块,翻炒至8成熟。
调中火,放入剩余4料炒匀,接着放入3料的杏仁碎粒,5料的生粉水,香油和剩余的葱段,炒匀出锅。
杏仁鸡肉丸
材料:
鸡胸肉1块,芹菜,香葱,马蹄,红萝卜
做法:
1.全部材料剁碎备用
2.加入酱油,鸡粉,胡椒,糖,油,生粉搅拌均匀,顺着一个方向拌肉馅至出筋,在容器了摔打10分钟,这样的丸子更有弹性~
3.拌好摔打完成的肉馅
4.用手的虎口挤出大小均匀的丸子
5.裹上杏仁片~或者换成核桃碎,花生碎,芝麻都可以~
6.在家里不舍得用太多油炸东西,于是最好的帮手就是不粘锅,用半煎炸的方式煎出的丸子一样香酥可口~中火煎,最后开大火逼出多余的油~
川酱杏仁鸡
材料:
鸡腿肉200克(2个) 美国大杏仁20粒 马蹄(荸荠)6个 小型西葫芦1个调料:盐1/4茶匙(1克) 淀粉1茶匙(5克) 甜面酱1汤匙(15ml) 王致和酱豆腐汁1汤匙(15ml) 豆瓣辣酱1汤匙(15克)白糖2茶匙(10克)料酒2汤匙(30ml) 姜末1茶匙(5克)
做法:
1)将鸡腿去骨去皮,鸡腿肉切成2cm大小的丁,放入碗中,加入盐和淀粉搅匀后腌5分钟。
2)把马蹄(荸荠)削去外皮,切成2cm大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫芦洗净后带皮切成薄片,放入开水中,略微焯烫半分钟,捞出过冷水沥干水分备用。
3)锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入腌好的鸡丁滑散,炒制6成熟。鸡丁外表成白色,但里面还没熟时,就盛出。
4)再往锅中倒入一点油,此时不要开火。倒入甜面酱,酱豆腐汁和豆瓣辣酱,开小火搅匀,然后加入白糖和料酒继续搅匀,整个过程务必使用小火。
5)放入姜末和鸡丁,改成中火炒制1分钟,使鸡丁和酱融合,然后再放入马蹄丁和大杏仁,翻炒几下,待所有原料上都均匀的包裹着酱汁。
6)将西葫芦铺在盘子底部,将菜倒入即可。
小诀窍
**甜面酱+酱豆腐汁+豆瓣辣酱+汤+料酒=百变料汁。你可以用这个料汁,炒各种不同的原料,鸡丁,肉丁,土豆丁,排骨等等。
**只要用这个酱汁做出来的任何菜,都超级下饭。味道微甜微咸微辣,酱香浓郁。
**美国大杏仁是一种非常好的零食。这些年,越来越多的餐厅和主妇将它作为一款给菜品添彩儿的烹饪原料。当然,咱们的这款菜,你可以选用美国大杏仁,也可以用去皮的花生米替代,或其他干果,适合家人口味的就是最好。
**在步骤(3)中,我们只将鸡丁炒制6成熟,因为一会儿还要回锅继续炒。鸡肉很易熟,如果炒成全熟,经过再加工鸡丁的口感就变老了。
**初夏的季节多吃马蹄对身体的益处多多,购买时,尽量不要买店家提前削好的,去掉外皮的马蹄,水分流失很快,香味也随之挥发很多。
**为了使马蹄看着干净,很多店家都用清水将马蹄冲洗干净,但如果你买回家不能马上食用,就尽量不要买这种,保存时间很短,最多2天。如需保存时间长,记得让店家给你拿带着泥巴的马蹄哦。
鱼腥草杏仁鸡蛋羹
材料:
鱼腥草60克,甜杏仁30克,薏苡仁90克,红枣30克,鸡蛋清100克,蜂蜜适量。
做法:
将甜杏仁、薏苡仁、红枣去核洗净,一同放入沙锅内,加适量水,用旺火煮沸后转用小火炖1小时。鱼腥草略洗后放入锅中,炖约30分钟,取汁。鸡蛋清放入碗中,加入蜂蜜,取沸汁冲熟,搅匀即成。
杏仁鸡白涂面方
材料:
杏仁,鸡蛋。
做法:
杏仁去皮捣成泥,与鸡蛋清搅匀。每晚睡前涂面,15-20min后,用温水洗去。
甜辣滑鸡球
材料:
鸡腿肉3个,欣和甜辣酱30毫升,白糖10克,盐5克,水淀粉45毫升,葱3段,姜3片,彩椒1个,高度白酒1瓶盖
做法:
1.将鸡腿肉去筋。切成2-3厘米左右的小块,加入盐、水淀粉拌匀,腌制10分钟;
2.待鸡腿肉入味后,加入15ml的欣和甜辣酱拌匀,再腌制5-10分钟。此时将葱姜切成丝,彩椒切成细丝,泡入水中使其自然卷曲;
3.待鸡肉入味后,烧热油锅,并放入葱、姜爆炒出香味,然后放入腌好的鸡腿肉,快速滑炒;
4.鸡肉变色后立即放入剩下的甜辣酱、白糖,淋入高度白酒,快速翻炒均匀,然后立即关火,最后撒上彩椒丝即可。
小诀窍
甜辣酱中已经有一定的咸味,因此不需要再放盐了,如果口重可以在快出锅前尝一下,再适量添加。 腌制鸡肉的时候建议用水淀粉,而不是用干淀粉,这两者是有根本的区别的!干淀粉浓度高,直接附着在肉质上,会导致肉质脱水,而用水淀粉腌制的话,淀粉的浓度已经降低,肉质就不会脱水,炒出的肉类口感才不会干柴。
栗子鸡球汤
材料:
鸡腿2只,栗子50克,莴笋100克,胡萝卜50克,枸杞10克,姜片5克,白胡椒粉1克,盐少许,料酒少许
做法:
1.做法非常简单,鸡腿洗净,用小刀和厨房专用剪刀把鸡腿去骨,切成小块,放入容器,加入适量的盐,白胡椒粉,料酒搅拌均匀,放在一边腌制10分钟左右。怕热量高的话,可以把鸡皮去掉再切块。
2.把栗子洗净,煮熟去皮。栗子去皮的方法可以参考栗子鸡的做法,里面有详细的步骤:http://static7.photo.sina.com.cn/middle/4c0138e2t74b3bc6196a6&690
3.还需要准备一点莴笋和胡萝卜,莴笋、胡萝卜分别洗净去皮,切成菱形片,再准备一点姜片。家里有枸杞的话,取一点洗净备用。
4.取一个小汤煲,放入刚刚准备好的所有材料,鸡肉,栗子,莴笋,胡萝卜,枸杞,姜片,再倒入少许清水,略微加一点盐调味。
5.取蒸锅,注入适量清水烧开,放入盛满美味的小汤煲,中小火蒸约40-50分钟即可。
小诀窍
栗子鸡的做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c0138e20100av9b.html
菠萝鸡球
材料:
菠萝半颗,鸡胸肉一片,红辣椒一条,面包糠,泰式甜辣酱,番茄酱,盐,鸡精等调料少许
做法:
1.鸡胸肉切块,剁成肉末(最好用手工,吃起来比较有弹性),加少少的地瓜粉、盐、鸡精、白胡椒等,用筷子将所有原料搅拌均匀备用。
2.码好味的鸡肉蓉团成球,放入面包糠中滚一下,把面包糠将鸡肉蓉裹均匀。
3.锅下油,中火炸至金黄色,途中不要一起翻动,等看到下面结皮成金黄后再给鸡球翻身,比较容易成型,不易破。
4.炸好的鸡球先盛出,锅中多余的油取出一些,留少许油在锅内烧热,下鸡球再小番炒几下,下切好块的菠萝和红辣椒丁,快速翻炒几下。
5.为保证鸡球的脆度和嫩度,另外菠萝也不宜多烧制,因此翻炒的过程时间要短,手要快。翻炒后赶紧下泰式甜辣酱和少许番茄酱,再翻炒几下后,下点水淀粉勾薄芡,同时也能多增加点酱汁。
6.下少少的盐、鸡精稍调味后,出锅盛盘。
咕噜鸡球
材料:
鸡肉,青椒,生粉,料酒,盐,鸡精,糖,番茄酱,黑胡椒粉
做法:
1.鸡肉切成大丁(我用的是两快鸡胸肉),用料酒,盐,鸡精腌一下.
2.腌好的鸡肉丁逐个在生粉里滚一下,让它们表面均匀的裹上生粉.下油锅炸定型,捞出,等油温再上来复炸一遍,等鸡球成金黄色捞出沥干油.
3.将番茄酱,盐,糖,鸡精,少许黑胡椒粉放锅里,勾个欠,等汤汁变的稍稍浓稠后,先下青椒翻炒,再下炸好的鸡球稍微翻炒几下出锅,
小诀窍
特别提示:这个菜在家里做有的人会嫌起大油锅炸鸡球太麻烦,那么我建议你可以起小油锅把处理好的鸡球翻炒一下,效果应该差的不多的.我下次就准备这么做,起大油锅实在有点浪费油
沙嗲鸡球
材料:
鸡腿肉200公克,青椒1/2颗,甜椒1/2颗,蒜头2粒,A.沙嗲酱1大匙,水2大匙,料理酒1茶匙,B.太白粉水1/2茶匙,香油1/4茶匙,姜1小块,嫩精粉1/8茶匙,酱油1/2茶匙,太白粉1茶匙,料理酒1/2茶匙,蛋液1茶匙,水1茶匙
做法:
1.鸡腿肉切块,以腌料腌约20分钟至入味。
2.青椒、甜椒切小块;蒜头及姜切碎备用。
3.热油锅,以小火爆香作法2的蒜及姜,再放入作法1的鸡腿肉用中火炒约2分钟至熟。
4.将调味料A及青椒块、甜椒块加入作法3的锅内略炒,再以太白粉水勾芡后,滴入香油即可。