过年吃的福饺
材料:
主料:
做法:
1. 一边向面粉中倒入开水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈雪片状;
2. 用手揉按成光滑面团,盖上湿布,放置一旁醒发;
3. 将香菇、腐竹用温水泡发,鸡蛋炒熟;
4. 将所有馅料(包括葱和姜)剁碎;
5. 留出部分切碎的胡萝卜、木耳、西兰花梗和鸡蛋做装饰,其余馅料混合,调入生抽、蚝油,搅拌均匀;
6. 再次揉按醒发后的面团,揉的同时拉长捏细,用刀等分成小块;
7. 将小块面团擀成饺子皮;
8. 取一块饺子皮,放入一勺馅料;
9. 将饺子皮两端对折、捏住;
10. 将另外两端折回,在之前两端的捏合处捏紧;
11. 将四角用手指轻轻撑开,分别填入不同颜色的馅料;
12. 将蒸饺摆入蒸屉,注意之间要留间隙;
13. 锅中烧水,水开后放入蒸屉,15分钟后即可出锅。
小诀窍
1. 做蒸饺一定要用开水和面,否则面团太硬,不适合做蒸饺;
2. 捏饺子的时候要注意,不要使四边粘连,不然很难再分开;
3. 蒸饺摆入蒸屉时,之间要留下足够空隙,避免出锅时相互粘连。
过年吃的福饺
材料:
主料:
做法:
1. 一边向面粉中倒入开水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈雪片状;
2. 用手揉按成光滑面团,盖上湿布,放置一旁醒发;
3. 将香菇、腐竹用温水泡发,鸡蛋炒熟;
4. 将所有馅料(包括葱和姜)剁碎;
5. 留出部分切碎的胡萝卜、木耳、西兰花梗和鸡蛋做装饰,其余馅料混合,调入生抽、蚝油,搅拌均匀;
6. 再次揉按醒发后的面团,揉的同时拉长捏细,用刀等分成小块;
7. 将小块面团擀成饺子皮;
8. 取一块饺子皮,放入一勺馅料;
9. 将饺子皮两端对折、捏住;
10. 将另外两端折回,在之前两端的捏合处捏紧;
11. 将四角用手指轻轻撑开,分别填入不同颜色的馅料;
12. 将蒸饺摆入蒸屉,注意之间要留间隙;
13. 锅中烧水,水开后放入蒸屉,15分钟后即可出锅。
小诀窍
1. 做蒸饺一定要用开水和面,否则面团太硬,不适合做蒸饺;
2. 捏饺子的时候要注意,不要使四边粘连,不然很难再分开;
3. 蒸饺摆入蒸屉时,之间要留下足够空隙,避免出锅时相互粘连。
虎年破五的福饺
材料:
面粉5杯,猪肉200G,胡萝卜1/2根,木耳2朵,鸡蛋1个,西兰花梗1段,香菇6朵,腐竹1把
做法:
1.一边向面粉中倒入开水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈雪片状; 用手揉按成光滑面团,盖上湿布,放置一旁醒发;
2.将香菇、腐竹用温水泡发,鸡蛋炒熟;将所有馅料(包括葱和姜)剁碎;留出部分切碎的胡萝卜、木耳、西兰花梗和鸡蛋做装饰,其余馅料混合,调入生抽、蚝油,搅拌均匀;
3.再次揉按醒发后的面团,揉的同时拉长捏细,用刀等分成小块;
4.将小块面团擀成饺子皮;取一块饺子皮,放入一勺馅料;
5.将饺子皮两端对折、捏住;将另外两端折回,在之前两端的捏合处捏紧;将四角用手指轻轻撑开,分别填入不同颜色的馅料;
6.将蒸饺摆入蒸屉,注意之间要留间隙;锅中烧水,水开后放入蒸屉,15分钟后即可出锅。
小诀窍
1. 做蒸饺一定要用开水和面,否则面团太硬,不适合做蒸饺; 2. 捏饺子的时候要注意,不要使四边粘连,不然很难再分开; 3. 蒸饺摆入蒸屉时,之间要留下足够空隙,避免出锅时相互粘连。
南方人过年必吃的一道菜--年年有余
材料:
鱼,葱丝,姜丝,辣椒丝,老抽,盐,花生油
做法:
1.鱼洗净去肚去鳃,在鱼背上划两刀,洒上盐腌10分钟。
2.把鱼再洗一次,摆入盘中,淋上老抽,大火蒸熟。
3.蒸鱼的同时准备葱丝,姜丝,辣椒丝,切好后放盐水里泡一下。
4.鱼熟了之后洒上葱丝,姜丝和辣椒丝,锅里烧开少许花生油,倒在上面,会吱吱响,就可以上桌了,不用加味精。
半年吃一回 —— 红烧肉
材料:
金针菜(黄花菜),五花肉,姜片,黄酒,冰糖,葱,生抽
做法:
1、肉切块, 和姜片、黄酒一起入冷水锅,煮沸后用热水洗净;
2、锅内倒入少量油,放几粒冰糖,炒糖色;
3、冰糖溶化并变色起泡后倒入沥干水的肉块,翻动均匀上色;
4、放入姜片、葱结,倒入热水没过肉的2/3,加生抽、糖调味;
5、煮滚后计时20分钟,中间翻动几次;
6、放入泡开洗净的金针菜(黄花菜),再烧10分钟;
破五福饺
材料:
面粉5杯,猪肉200g,胡萝卜1/2根,木耳2朵,鸡蛋1个,西兰花梗1段,香菇6朵,腐竹1把,葱2根,姜1块,生抽3大勺,蚝油2大勺
做法:
1.一边向面粉中倒入开水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈雪片状
2.用手揉按成光滑面团,盖上湿布,放置一旁醒发
3.将香菇、腐竹用温水泡发,鸡蛋炒熟
4.将所有馅料(包括葱和姜)剁碎
5.留出部分切碎的胡萝卜、木耳、西兰花梗和鸡蛋做装饰,其余馅料混合,调入生抽、蚝油,搅拌均匀
6.再次揉按醒发后的面团,揉的同时拉长捏细,用刀等分成小块
7.将小块面团擀成饺子皮
8.取一块饺子皮,放入一勺馅料
9.将饺子皮两端对折、捏住
10.将另外两端折回,在之前两端的捏合处捏紧
11.将四角用手指轻轻撑开,分别填入不同颜色的馅料
12.将蒸饺摆入蒸屉,注意之间要留间隙;锅中烧水,水开后放入蒸屉,15分钟后即可出锅
生滚羊肉粥 羊年吃羊粥
材料:
大米/小米 3:1,羊腿肉 1块,大葱 半根,生姜 1块,小平菇 一些,山药 半根,豌豆苗 一些,枸杞酒、生抽、糖各适量
做法:
1、新鲜羊腿肉清洗好后速冻,拿出来化冰,但是不要等冰全化,带冰切羊肉片,这样可以切得比较薄。
2、大葱生姜清洗后切丝,加入羊肉片,加入生抽、糖和枸杞酒,腌制2小时以上。
3、小平菇清洗后切得细碎,加入大米小米一起熬粥。
4、山药去皮切块,上锅蒸熟 30分钟,再将山药打成泥浆。
5、粥熬得差不多的时候,加入山药泥浆搅拌,再下腌制的羊肉片和豌豆苗,让粥再滚两下即可。
6、因为羊肉是腌制的,所以喝粥的时候,可以少放盐,或不放。
求教好吃的芝士酱调制方法,最好要适合沾薯条吃的口味。
材料:
Fernnie:慢火融化30g的奶油或黄油, 加入15g的面粉慢, 慢慢加入一杯牛奶搅拌至面粉充分融合, 加半茶匙盐煮沸后。 拌入250g的Cheddar Cheese (买橙色那种)碎搅拌至芝士碎充分溶化。加入2大匙的黄芥末酱,也可以再加入白胡椒粉和辣椒粉调味。
做法:
南方过年必吃--大蒜
材料:
大蒜,猪肚肉,芹菜
做法:
1.大蒜和芹菜洗干净,切斜刀;猪肉选用肚肉切片。
2.炒锅中爆香猪肉后把大蒜倒下去炒,我家喜欢吃煮得烂点的大蒜,所以要加水煮多一会。
3.煮到大蒜烂时,加上芹菜翻炒均匀后加盐和鸡精调味即可。
过年传统主食大枣馒头
材料:
原料:面粉1000克,发酵粉15克,水600克。,小苏打适量,大枣,枸杞适量。,呛入生面粉500克。
做法:
100克的水加酵母活化一会,倒入1000克面粉中揉成面团发酵2个小时。
发好的面坯加入小苏打揉匀,在呛入500克生面粉揉透。醒一会。
醒好后分割滚圆相等的小面团,醒一会后用手轻轻捏起面皮把大枣放进面团上。醒一会。
做好的面团放入锅中大火蒸20分钟,锅的四周最好围上毛巾,让馒头一气呵成。
20分钟后关火闷3-5分钟在揭锅。
小诀窍
馒头没好时浓浓的碱香就出来了,我很喜欢吃碱大的馒头,他们说胃口不好的人很喜欢这口。但传统的馒头就是碱香这个味,掰开一个馒头里面层层分明,吃一口下去很有咬尽,而且还不硬,真香。也许这只是我个人认为。
过年八宝饭
材料:
【红豆沙材料】:红豆340克,白糖3/4杯,油80Ml
做法:
【红豆沙做法】:
1、红豆洗净先用冷水浸泡过夜,然后放入锅内加水淹过,大火烧开后改小火慢慢将红豆煮至软烂,如果水太少了中途可以加入一两次冷水,冷水击过的红豆更容易煮烂一些。
2、将煮好的红豆沥干水分,沥出来的水不要倒掉,留用。
3、将沥干水的红豆放入打汁机或食物料理机内,根据情况慢慢加入沥出来的水打至红豆成泥,水加得过多,最后炒制的时间就比较长一些,所以一定要根据个人机器的特点慢慢加入。
4、锅内倒入油,烧热后倒入红豆泥,慢慢翻炒。炒至红豆水分收干后,加入白糖,继续翻炒至白糖融化为止。加盖密封放冰箱可以保存一个月。
【八宝饭做法】:
1、糯米用水泡至少4小时,如果时间紧张最少也要2小时。
2、泡好的糯米沥干水份,倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟左右。
3、蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。
4、准备好各色果脯,在一个大碗里先抹上一层油,将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底,然后放入糯米,再在糯米上铺上一些红豆沙。如果你想把红豆沙作为夹心就只把红豆沙放在中间,四周可以再摆放一些果脯。
5、最后把剩下的糯米摆满整个碗,用勺子压一压紧。然后再上锅蒸30分钟左右。
6、在蒸八宝饭的时候开始做糖浆:白糖、蜂蜜、水一起放在小锅里熬制白糖融化,然后加入水淀粉搅拌均匀,使溶液比较粘稠,烧开后关火备用。
7、蒸好的八宝饭端出来用一个盘子盖住翻转过来,稍冷以后揭开碗,浇上做好的糖浆就可以食用了。