越南夏卷
材料:
夏卷原料:
做法:
1.越南米粉按照包装上的说明煮熟,过凉水1-2分钟至彻底冷却,沥干。
2.虾仁开水煮熟,沥干。
3.薄荷摘下叶片,洗净沥干,比较大的叶片撕成小块。香菜只取比较嫩的茎叶部分,洗
净沥干。
4.取一张米纸,在温水中浸没4,5秒,取出放在扁平的大盘子里,如附图所示,米纸上
部并排放上3个虾仁(顶上注意留空隙),下部放上适量米粉和香菜,薄荷。
5.把左右两边的米纸往中间折过来,然后由下至上卷起即可。
6.蘸酱的制作:2大勺花生酱加1大勺水调匀,小火加热,一边搅拌一边加入适量海鲜酱
,搅拌均匀至合适的浓稠度即可。
小诀窍
1.越南米粉和米纸均可在华人超市买到,有些西人超市的亚洲货区也会有。米粉英文叫做rice vermicelli,我买的是一种黄色包装的银丝米粉,袋子上有越南文。
2.刚浸完水的米纸还是会有点硬的,没有关系,等米粉,香草和虾仁都放好应该就够软了。水温越高米纸软得越快,做好的夏卷皮越软;水温越低米纸软得越慢,做好的夏卷皮越有嚼劲。新手不建议使用太高温度的水,不好操作,比手的温度稍高就可以了,熟悉了之后可以尝试升高水温。取米粉的时候手上沾点水,可以防粘。
3.原料我没有写具体的分量,放多放少可以根据个人口味和喜好,做好的夏卷大点小点也都没有关系:)我们家薯条不喜欢吃薄荷和香菜,我给她做的就只放虾仁和米粉~多余的米粉和香草,配一点黄瓜丝,胡萝卜丝,生菜丝,拌上鱼露,就是好吃的越南凉拌米粉~
4.如果虾仁的个头比较小,可以放4个。如果个头比较大,可以把虾仁剖成2片,每个夏卷放2片(注意先煮熟了再剖,先剖再煮的话虾仁会变形的~另外放的时候朝向要一致才美观~)
5.酱料的口味和稠度也是因人而异的,做的时候可以尝尝看,根据喜好调整~我大概放了2大勺花生酱,3大勺海鲜酱,配8个夏卷正好。正宗的蘸酱要用好几样原料,大家有兴趣可以搜搜看。
越南夏卷
材料:
夏卷原料:
做法:
1.越南米粉按照包装上的说明煮熟,过凉水1-2分钟至彻底冷却,沥干。
2.虾仁开水煮熟,沥干。
3.薄荷摘下叶片,洗净沥干,比较大的叶片撕成小块。香菜只取比较嫩的茎叶部分,洗
净沥干。
4.取一张米纸,在温水中浸没4,5秒,取出放在扁平的大盘子里,如附图所示,米纸上
部并排放上3个虾仁(顶上注意留空隙),下部放上适量米粉和香菜,薄荷。
5.把左右两边的米纸往中间折过来,然后由下至上卷起即可。
6.蘸酱的制作:2大勺花生酱加1大勺水调匀,小火加热,一边搅拌一边加入适量海鲜酱
,搅拌均匀至合适的浓稠度即可。
小诀窍
1.越南米粉和米纸均可在华人超市买到,有些西人超市的亚洲货区也会有。米粉英文叫做rice vermicelli,我买的是一种黄色包装的银丝米粉,袋子上有越南文。
2.刚浸完水的米纸还是会有点硬的,没有关系,等米粉,香草和虾仁都放好应该就够软了。水温越高米纸软得越快,做好的夏卷皮越软;水温越低米纸软得越慢,做好的夏卷皮越有嚼劲。新手不建议使用太高温度的水,不好操作,比手的温度稍高就可以了,熟悉了之后可以尝试升高水温。取米粉的时候手上沾点水,可以防粘。
3.原料我没有写具体的分量,放多放少可以根据个人口味和喜好,做好的夏卷大点小点也都没有关系:)我们家薯条不喜欢吃薄荷和香菜,我给她做的就只放虾仁和米粉~多余的米粉和香草,配一点黄瓜丝,胡萝卜丝,生菜丝,拌上鱼露,就是好吃的越南凉拌米粉~
4.如果虾仁的个头比较小,可以放4个。如果个头比较大,可以把虾仁剖成2片,每个夏卷放2片(注意先煮熟了再剖,先剖再煮的话虾仁会变形的~另外放的时候朝向要一致才美观~)
5.酱料的口味和稠度也是因人而异的,做的时候可以尝尝看,根据喜好调整~我大概放了2大勺花生酱,3大勺海鲜酱,配8个夏卷正好。正宗的蘸酱要用好几样原料,大家有兴趣可以搜搜看。
炒越南米粉
材料:
越南米粉,韭菜花切段,大葱切丝,大白菜切丝,瘦肉切丝,红萝卜切丝
做法:
1.冷水浸泡米粉半小时;
2.炒熟肉丝盛起备用,炒蔬菜丝时炒到最后才下葱,翻一两下就可上碟备用;
3.将粉涤干净水,起锅炒粉,再加生抽等调料,不用炒太久;
4.再放炒好的肉和蔬菜倒入锅一起炒,翻几下就大功告成。
越南牛肉河粉
材料:
牛肉,牛筋丸,牛肉粉汤粉,越南河粉,桂皮,生姜,八角
做法:
1.把生牛肉放在开水里煮熟去血水,然后再开一锅冷水下入牛肉,牛肉粉汤粉,桂皮,生姜,八角一起慢慢小火煲。
2.小火慢慢煲2个小时,然后下入牛筋丸继续煮,取出牛肉切成片。
3.烧一锅开水,放入牛肉粉过水2分钟即可捞出放入碗中。
4.葱香菜洋葱切碎备用,豆芽洗净。
5.把河粉捞入碗中,随即加入牛肉丸,牛肉片,然后加入熬好的牛肉汤和香菜,葱,洋葱,豆芽即可。要是有九层塔什么的最好放一下比较好吃,俺是随便一吃就没买。
越南风味
材料:
越南薄饼,豆芽菜,生菜,韩国辣酱
做法:
1.把越南薄饼用温水泡软,泡到能卷的地步就行了 ,不能时间太长,要不就该烂了,呵呵。
2.我这里面包的是焯好的豆芽菜,还有抹上了韩国辣酱的生菜,包起来,即可食用,味道很好,有兴趣自己可以尝试啊!我想这道菜应该更加适合夏天的口味,呵呵。
越南牛肉炒河粉
材料:
1.牛后腿肉片225公克,2.蛋1颗,3.蒜头2颗,虾米1大匙,辣椒1支,葱段1支,4.豆干丁1块,花生1匙,豆芽菜1/2杯,5.河粉220公克,6.香菜2大匙,九层塔2大匙,高汤1杯,鱼露2大匙,糖2大匙,盐1小匙,鸡粉1小匙,辣椒粉1小匙,柠檬汁1小匙,太白粉 1大匙,水1大匙,蛋白 1/4个,沙拉油 2小匙,酱油 1小匙
做法:
1.牛后腿肉片用腌料腌至入味后,过油备用;将蛋炒成炒蛋备用。
2.将材料3炒香,加入材料4拌炒,再依序加入作法1的材料、调味料及河粉拌炒约1分钟,待汤汁快收干时,加入材料6快速拌炒即可起锅食用。
越南炸鸡
材料:
鸡腿肉10只,太白粉5大匙,沾酱:1大匙,辣椒1条,盐2小匙,大蒜末2粒,米酒1大匙
做法:
(1)鸡肉用腌料腌15∼20分钟。
(2)腌过之鸡肉沾上少许太白粉,入油锅以大火炸至金黄即可捞起。
(3)沾酱以辣椒加鱼露调制沾食。
越南鲜虾捲
材料:
越南薄饼3片,韭菜3条,叉烧肉条30公克,菠菜适量,虾仁6尾,香菜少许
做法:
1.虾仁洗净去泥肠,过水川烫后备用。
2.薄饼泡水使其湿润变软,然后放置于鉆板上擦干。
3.于1/3处摆上菠菜、香菜及叉烧肉。
4.往内捲一圈后,右边折起,再放一根韭菜及两尾虾仁,并使韭菜露出薄饼外,然后左边折起,捲好后,依序做好3份。
越南生春捲
材料:
米皮8张,生菜8张,九层塔1把,薄荷1把,韭菜8枝,鸡胸肉或猪肉100公克,虾24尾,鱼露1又1/2大匙,醋1又1/2大匙,水1又1/2大匙,果糖1大匙,香酥碎花生2大匙
做法:
(1)把米皮喷水用湿布盖好备用(一般说来8到10分钟后会变软);生菜、九层塔、薄荷、韭菜洗净沥干备用。
(2)米皮、鸡胸肉、虾都用滚水烫熟沥干;鸡胸肉切成细丝、虾去壳并挑出沙肠。
(3)把米皮摊开,以中心为叠放材料的基准点,依序放上生菜、九层塔、薄荷、米粉、鸡丝、虾等所有材料,然后包成春捲状(材料放置的长度不要超过10公分),如果你喜欢一眼就看到虾的颜色,可以把虾剖半包在最后一层。
(4)把所有的调味料拌匀做成沾酱,如果喜欢也可以加上越式辣椒酱或蒜蓉辣酱。
越南椰香百匯
材料:
绿豆80公克,红豆80公克,玉米粒80公克,果糖2大匙,椰奶80㏄,碎冰少许
做法:
1.将红豆、绿豆分别洗净,煮至熟软后捞起滤干,待凉备用。
2.将煮好的红豆、绿豆及玉米粒放入玻璃杯中,加入果糖,再加入混合碎冰的椰奶即完成。
越南冰咖啡
材料:
钢杯1个,单品热咖啡200㏄,炼乳90㏄,冰块少许
做法:
1.将单品热咖啡倒入钢杯中,将钢杯放入装有冰块和水的容器中,等待咖啡变凉。
2.先在杯底加入炼乳,再加入少许冰块。
3.于作法2的杯中倒入作法1变凉的咖啡即可。