牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤
材料:
牛蒡 1根
做法:
1，枸杞用清水泡发，洗净备用。
2，牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化变黑。
3，竹荪入温水浸泡，中途换几次水，待泡发后，切去头部网状物质与根部。
4，鸡翅洗净后整只放入砂锅中，加入足量的水(以没过鸡翅2-3CM为宜)，放入拍破的姜块及葱段，大火烧开后撇去浮沫，调小火，加入牛蒡煲一小时，一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可。吃的时候在碗内放盐！
牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤
材料:
牛蒡 1根
做法:
1，枸杞用清水泡发，洗净备用。
2，牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化变黑。
3，竹荪入温水浸泡，中途换几次水，待泡发后，切去头部网状物质与根部。
4，鸡翅洗净后整只放入砂锅中，加入足量的水(以没过鸡翅2-3CM为宜)，放入拍破的姜块及葱段，大火烧开后撇去浮沫，调小火，加入牛蒡煲一小时，一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可。吃的时候在碗内放盐！
香菇鸡翅汤
材料:
香菇200克，鸡翅400克，葱姜适量，八角一个，绍酒1小勺，盐胡椒粉各3
做法:
1、鸡翅加一块姜，放入冷水中煮开，我用的是耐热钢化玻璃锅，可以直接上明火烹煮。捞出备用。这样可以去掉鸡翅的腥味。香菇冲洗干净，去蒂。用小刀在顶端斜着切上四刀，就可以切除星星的形状。
2、把飞水的鸡翅放入美乐雅锅，再加入香菇、葱姜段、八角。
3、加入高汤，没有就用清水，大概800ml。
4、盖上锅盖上火猛火煮开，烹入绍酒，再转文火煲20分钟。
5、最后加枸杞煮开，加盐、胡椒粉调味就可以了。
野鸡鱼翅汤
材料:
干鱼翅300g，野鸡一只
做法:
1.鱼翅泡二小时
2.煮半小时后，把骨头挑出，只取肉
3.加入野鸡块，用紫砂锅煲三小时
玉皇鲍翅汤
材料:
澳洲鲍450克，水发金钩翅150克，玉皇草100克，高级清汤500克
做法:
1、将金钩翅治净，用高汤煨透。
2、澳洲鲍用高压锅压熟，片成片状，用高汤煨透。玉皇草泡透，蒸熟备用。
3、将上述三种原料置于鱼翅盅内，浇上高级清汤即成。
小诀窍
特点
汤清见底，口味醇厚，色泽美观。
杨恩慧 (山东)
翅汤焗花蟹
材料:
花蟹1只约750克，木瓜2只。调料美极上汤15克，盐3克，味精3克，浓汤1000克（锅放清水25千克、火腿1000克、老鸡4只、猪脚5000克、精肉2500克等熬制16小时而成）。
做法:
1、将花蟹改刀成大小均匀的十块放入长盘中，围上去皮改刀成3厘米见方的木瓜块。
2、浓汤内加入美极上汤、盐、味精等调味后装入沙锅中，与花蟹一同端上桌，给客人看过后，用卡式炉烧开浓汤，先放入花蟹烧约6分钟，再放入木瓜，一同再烧4－5分钟即可捞出，分入翅汤碗内即可。
菜品特色
蟹肉鲜嫩爽口，汤汁味香浓滑。
得意之处
浓汤与活蟹组合增加鲜味，放入木瓜后更增加了汤汁的香气，即席烹制可烘托用餐气氛。这道菜的创意从现在比较流行的“堂灼菜”改进而来，由服务员为客人现场操作。
大枣苡仁鱼翅汤
材料:
大枣10枚，莲子30克，薏苡仁30克，鱼翅50克。
做法:
1．将鱼翅发透，洗净，撕成丝状；薏苡仁洗净；莲子去心；大枣去核。
2．将莲子、薏苡仁、大枣放入锅内，加水500毫升，炖煮约30分钟后，加入鱼翅，再炖20分钟即成。
3．鱼翅加入鸡汤煮半小时，其味更美。
火腿萝卜鸭翅汤
材料:
鸭翅，火腿，白萝卜，葱，姜，盐，白胡椒粉，料酒
做法:
1.鸭翅洗净
2.火腿切长片
3.白萝卜切条，姜切片，葱切断
4.鸭翅从中间切断，焯水后取出用水冲掉浮沫，拨掉小绒毛
5.砂锅放水，水开后放入焯好的鸭翅和火腿，大火烧开后烹入料酒，小火炖一小时
6.放入白萝卜条，放盐，再炖半小时，最后放白胡椒粉即可
百合枸杞鸡汤
材料:
百合片数片，花椒数个，姜几片，蛤蜊汤，小嫩公鸡1只，盐适量，八角2个，枸杞数个
做法:
1.好久没做鸡汤了，下午买了小嫩公鸡一只，剁成块儿用开水焯一遍。
2.将锅内水倒掉再换冷水，我还加了些蛤蜊汤，锅内再加几片姜、花椒数个、八角两个、百合片数片、适量盐，大火煮开转小火。
3.半小时后加数个泡过的枸杞，3分钟后即可出锅。
红枣枸杞鸡鲍汤
材料:
老母鸡1只，小鲍鱼，香菇，红枣(大)4.5颗，枸杞1小把，老姜片，盐少许，米酒少许
做法:
1.鸡，洗净川烫去血水后捞起.香菇， 红枣，枸杞清洗干净.
2.深砂锅放下整只鸡和鲍鱼，香菇，红枣，枸杞，姜片放入，加水淹过所有材料.(约锅八分满)
3.加盖大火煮沸，改小火焖煮3小时.
4.最后盐和酒少许调味即成.
枸杞鸡
材料:
土鸡1/2只，枸杞1/2杯，水10杯，米酒1杯，盐少许
做法:
(1)先将土鸡切块，用热水川烫去血水后洗净备用。
(2)将材料及调味料一起放入锅中煮约30分钟即可。