枸杞鸡卷
材料:
核桃仁100克,枸杞子50克,公鸡1只(约750克),葱段、生姜片、精盐、黄酒、卤汁、香油、植物油各适量。
做法:
枸杞子洗净,核桃仁用沸水浸泡剥去外皮,捞出后控干水分。炒锅上火,放油烧至七成热,放入核桃仁,炸至浅黄色时捞出,沥尽油待用。公鸡宰杀后去毛及内脏,洗净。从脊背处切开,剔除鸡骨(保持鸡全身肉形完整),将鸡肉放入盆中,加入精盐、黄酒、葱段、生姜片,腌制3个小时。取出腌好的鸡肉,鸡皮朝下展平,把枸杞子、核核仁混匀,平摊在鸡肉上,卷成筒状,再包卷两层纱布,用线缠紧。炒锅上火,加入卤汁,用大火煮沸,放入卷好的鸡肉卷,用大火煮40分钟捞出,晾凉后解除缠的线、纱布,刷上香油,横断切成2毫米左右厚的圆片,摆入盘中即成。
枸杞鸡卷
材料:
核桃仁100克,枸杞子50克,公鸡1只(约750克),葱段、生姜片、精盐、黄酒、卤汁、香油、植物油各适量。
做法:
枸杞子洗净,核桃仁用沸水浸泡剥去外皮,捞出后控干水分。炒锅上火,放油烧至七成热,放入核桃仁,炸至浅黄色时捞出,沥尽油待用。公鸡宰杀后去毛及内脏,洗净。从脊背处切开,剔除鸡骨(保持鸡全身肉形完整),将鸡肉放入盆中,加入精盐、黄酒、葱段、生姜片,腌制3个小时。取出腌好的鸡肉,鸡皮朝下展平,把枸杞子、核核仁混匀,平摊在鸡肉上,卷成筒状,再包卷两层纱布,用线缠紧。炒锅上火,加入卤汁,用大火煮沸,放入卷好的鸡肉卷,用大火煮40分钟捞出,晾凉后解除缠的线、纱布,刷上香油,横断切成2毫米左右厚的圆片,摆入盘中即成。
桃杞鸡卷
材料:
主料:公鸡1只约1000克
做法:
1、鸡宰杀后去毛和内脏,洗净,由脊背下刀剔骨,保持整形不破裂。
2、姜葱切片。把鸡用盐、料酒,味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。
3、核桃仁用开水泡后去皮,下油锅炸熟。枸杞洗净备用。
4、将鸡肉内的姜、葱去掉,皮朝下放在案板上理伸,把构粑、核桃仁混合,放在鸡肉面上卷成筒形,用线捆紧。
5、烧沸卤汤,放入鸡卷,煮30分钟。煮时撇去浮沫。
6、煮好捞出晾冷。解去线布,刷上芝麻油,切成圆片即成。
桃杞鸡卷
材料:
枸杞子50克,胡桃仁100克,公鸡1只,菜油500克,芝麻油30克,绍酒30克,生姜15克,葱白15克,食盐、卤汁各适量。
做法:
胡桃仁用沸水浸泡后去皮,下菜油锅炸熟;枸杞子择洗干净,公鸡宰后去毛及内脏,洗净,从脊背处下刀剔骨,保持整形不破裂;姜、葱洗净切片、段,同绍酒、盐一起将鸡肉腌3小时;去鸡肉内的姜、葱,将鸡肉皮朝下摆平,把枸杞、胡桃仁混合放在鸡肉上,卷成筒形,再包两层白布,用线缠紧;烧沸卤汁放入鸡卷煮40分钟,捞出待冷,解去线布,浇上麻油,切成2毫米厚的圆片,摆盘。
百合枸杞鸡汤
材料:
百合片数片,花椒数个,姜几片,蛤蜊汤,小嫩公鸡1只,盐适量,八角2个,枸杞数个
做法:
1.好久没做鸡汤了,下午买了小嫩公鸡一只,剁成块儿用开水焯一遍。
2.将锅内水倒掉再换冷水,我还加了些蛤蜊汤,锅内再加几片姜、花椒数个、八角两个、百合片数片、适量盐,大火煮开转小火。
3.半小时后加数个泡过的枸杞,3分钟后即可出锅。
红枣枸杞鸡鲍汤
材料:
老母鸡1只,小鲍鱼,香菇,红枣(大)4.5颗,枸杞1小把,老姜片,盐少许,米酒少许
做法:
1.鸡,洗净川烫去血水后捞起.香菇, 红枣,枸杞清洗干净.
2.深砂锅放下整只鸡和鲍鱼,香菇,红枣,枸杞,姜片放入,加水淹过所有材料.(约锅八分满)
3.加盖大火煮沸,改小火焖煮3小时.
4.最后盐和酒少许调味即成.
枸杞鸡
材料:
土鸡1/2只,枸杞1/2杯,水10杯,米酒1杯,盐少许
做法:
(1)先将土鸡切块,用热水川烫去血水后洗净备用。
(2)将材料及调味料一起放入锅中煮约30分钟即可。
山药枸杞鸡锅
材料:
鸡1/4只,山药200克,清香汤底800㏄,药材:5克,参鬚3克,盐1/2茶匙,米酒1大匙
做法:
1.鸡洗净沥干,剁成小块;山药洗净,备用。
2.热一锅水,待水沸腾后将作法1的山药放入锅中蒸熟,取出去皮切长方条,备用。
3.再于作法2的锅中,放入作法1的鸡块汆烫去杂质,捞起备用。
4.取一锅,倒入清香汤底与所有调味料、所有药材与作法2的山药条、作法3的鸡块,拌煮约15分钟即可。
人蔘枸杞鸡汤
材料:
土鸡1500公克,姜片15公克,保鲜膜1大张,药材:2只,枸杞20公克,红枣20公克,盐2茶匙,米酒3大匙
做法:
1.把土鸡用滚水汆烫5分钟后捞起,用清水沖洗去血水脏污,沥干后放入电锅内锅中备用。
2.将所有药材用冷水清洗后放在土鸡上,再把姜片、盐、料理米酒与5碗水一并放入,在锅口封上保鲜膜。
3.开电锅炖煮约90分钟即可。
枸杞鸡汤
材料:
主料:枸杞子100克,鸡800克,
做法:
1.鸡洗净切块,以酒30克、芝麻油、姜腌渍。
2.色拉油高火2分钟,放入腌好的鸡块,高火3分钟,再放入1000克、酒30克及枸杞、盐,高火10分钟。
小诀窍
食物相克:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
枸杞鸡
材料:
主料:土鸡1/2只,枸杞1/2杯,水10杯,米酒1杯,盐少许
做法:
(1)先将土鸡切块,用热水川烫去血水后洗净备用。
(2)将材料及调味料一起放入锅中煮约30分钟即可。
若不喜欢口味太甜的汤,枸杞可依个人喜好酌量增减。