平锅煎酥皮
材料:
油酥：高粉 玉米油
做法:
1、和油酥面：高粉和玉米油揉匀；
2、和水油皮面：所有材料一块和成面团；
3、小包酥。水油皮切成小剂子，包入油酥。擀成牛舌状卷起，再擀成牛舌状卷起；
4、擀成皮，包入馅料；
5、锅擦点底油，先预热一会，不粘锅可以不擦油。将做好的饼放入锅中，先用大点的火煎，再改成小火。根据自家的锅调整吧，为防止糊锅，有时还需要关火闷一会儿。
平锅煎酥皮
材料:
油酥：高粉 玉米油
做法:
1、和油酥面：高粉和玉米油揉匀；
2、和水油皮面：所有材料一块和成面团；
3、小包酥。水油皮切成小剂子，包入油酥。擀成牛舌状卷起，再擀成牛舌状卷起；
4、擀成皮，包入馅料；
5、锅擦点底油，先预热一会，不粘锅可以不擦油。将做好的饼放入锅中，先用大点的火煎，再改成小火。根据自家的锅调整吧，为防止糊锅，有时还需要关火闷一会儿。
煎酥肉黄瓜卷
材料:
片好的肉一盘(12片左右)，黄瓜一根。
做法:
1.肉片摊开，撒上黑胡椒粒，少许盐，料酒抹一下，放置半小时
2.黄瓜切成5－6cm左右的长条，加少许盐抓一下放置
3.然后一条黄瓜条上一片肉，卷成黄瓜肉卷
4.肉卷表面沾上淀粉，然后放油锅里煎到表面金黄捞出，吸去表面油份。
5.装盘后淋上1勺つゆ，再挤上一点柠檬汁或者酸橘汁更加美味。
香煎酥肉
材料:
不带皮的五花肉300克、鸡蛋1个、生抽、盐、花椒面、豆粉
做法:
1、五花肉洗干净切成0.5厘米厚的片，放入碗里，再打入鸡蛋、倒入少许的生抽、少许盐、花椒面，豆粉用手抓均匀，码味15分钟。
2、热煎锅放入油，把五花肉一片一片放进煎，煎至两面酥黄即可。
3、捞出摆盘即可（味道真的不错）
酥皮叉烧包II（改良版酥皮）
材料:
（I) 酥皮材料 （10 个的分量）：
做法:
1、水皮做法： 把水皮的材料在搅拌盆内混均匀后， 再工作台上搓揉3～5分钟， 然后滚圆，盖起松弛15分钟。
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2、油皮做法： 把油皮材料在搅拌盆内混均匀后， 拌至均匀， 然后滚圆， 盖起松弛15分钟。
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3、叉烧馅煮法：把叉烧馅汁的材料除了第六项的湿淀粉外，全在小锅内拌匀，然后开火烧开，再拌入湿淀粉快手拌匀，一定要煮至冒大泡，煮成浓稠状。馅汁稀的话酥皮很快就回潮变软，就不脆了。叉烧酱你可以买现成的罐装的来用，或自己调制：http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%85%B1%EF%BC%88%E6%94%B9%E8%89%AF%E7%89%88%EF%BC%89-199141.htm
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4、叉烧块可以买现成的，或自己用小烤箱烤：http://www.xinshipu.com/%E5%B0%8F%E7%83%A4%E7%AE%B1%E7%83%A4%E5%88%B6%E4%BD%9C%E5%8F%89%E7%83%A7-155760.htm 。把叉烧片拌入叉烧馅汁内，放进冰箱里冷藏一会，包包子时比较好操作。
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5、包子做法：
1) 将水皮面团和油皮面团各分成10份，搓圆。
2) 把水皮面剂子稍微压扁，用水皮来包入油皮面剂子，滚圆，把封口朝下，放置松弛一会。
3) 把松弛好的面剂子擀成牛舌形，卷起。
4) 然后把筒状的面剂子压扁成长条形，再卷起。
5) 把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里，盖起放置松弛至少60分钟。
6) 把小面筒子直立起来（卷圈面朝上），用手指把接口处按着，再用手掌将面筒往下倾向接口处压，把接口处压在圆饼下，然后擀成圆薄片，新手们可以在面薄片的周园涂一层水， 让它比较容易粘合收口。
7) 包入馅料以包包子的手法包起，排放在烤盘上，涂上一层蛋液(也可以不涂蛋液，涂了蛋液的烧包久烤会容易焦黑），洒上少许芝麻（随意），放入预热烤箱以180度烤30分钟。
小诀窍
1、没有马上吃的话，建议把包子分两段烤， 这是为了确保吃时酥皮会真正的酥脆。 在烤了第一段15分钟后， 就可以把包子拿出烤箱晾凉后冷藏起来。 要吃掉时候就把包子从冰箱拿出来放置一会升温后， 再涂一层蛋液， 180度C的温度再烤20分钟即有香酥的叉烧包享用啦！
2、也可以调煮简易的叉烧馅来包包子, 如下：
材料：猪肉/鸡肉绞肉（粗绞肉）200g、大葱1粒（切碎）、罐头青豆-2汤匙（随意）
调味料：盐1荼匙、白糖或叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙（也可以不用）、生抽1茶匙、老抽1荼匙（用叉烧酱的话就不要老抽了）、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙
芡汁：玉米淀粉2茶匙+面粉1茶匙+1汤匙水
做法：热3汤匙油，炒香大葱，加入猪肉/鸡肉碎炒一会，再加入调味料炒至稍干，加入青豆（如有用）。打芡，待冷。
3. 一定要把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里盖起放置松弛60分钟以上，这样面筒子比较容易擀成薄片， 而且可以擀的很薄， 可以包多一些馅料。。
4. 还有另外一个简易的馅汁做法， 那就是把烤肉的架子放在一个干净的烤盘上把肉汁盛起，然后在烤肉的最后五分钟把淀粉及面粉泡入之前腌叉烧的肉汁中， 再倒入烤盘里和叉烧肉汁拌匀， 再放入烤箱内烤5分钟让肉汁变的浓稠，加入一些酱油和麻油，放凉后用。
5. 腌好的叉烧肉在进烤箱前一定要抓麻10分钟左右让它松软， 才进烤箱高温烤，才不会渗出大量的肉汁。
试做锅煎肉（山寨版）
材料:
肉，姜，蒜，红萝卜，芹菜，料酒，胡椒面适量，盐
做法:
1.肉切薄片用盐油白胡椒面腌好；
2.放在锅内煎好盛起，再起锅放姜蒜，爆香后然放倒入大蒜、红萝卜、芹菜，翻几下，点入精盐、和料酒和少许胡椒面，倒肉和葱下锅兜匀，临上锅时最好喷点酒，拌匀，倍儿香。
小诀窍
再爆个秘密给大家，做好菜后突然想起我家LD不吃猪皮，拍完相后趁他不在，立即用剪刀逐块逐块地把肉的皮剪去，再叫他开吃，唉，哭笑不得。
平锅猪肝焖饭
材料:
冬菜 50g，猪肝 200g，米 150g，香葱 2棵，老姜 10g，朝天椒 1只（装饰用），生抽 2茶匙（10ml），蚝油 1茶匙（5ml），黄酒 2茶匙（10ml），干淀粉 1茶匙（5g），白砂糖 1茶匙（5g），油 1汤匙（15ml）
做法:
猪肝洗净，在冷水中浸泡1小时，取出后切成厚0.2cm的薄片。冬菜切碎。香葱切成葱花。老姜切丝。朝天椒切成小片。
大米淘洗干净，加入适量水（浸没所有的米）浸泡30分钟。
猪肝放入碗中，加入生抽、黄酒、蚝油、姜丝、干淀粉、白砂糖拌匀腌20分钟。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入冬菜煸炒片刻，连油一起倒入腌好的猪肝中混合均匀备用。
平底锅的锅底用少许油涂擦一遍，放入浸泡过的大米，加入适量冷水（水量与米平齐或多出少许），加盖后用中火加热至沸腾，继续加热5分钟后将火调小，在大米上铺上混合好的冬菜和猪肝，加盖焖15分钟即可。
小诀窍
猪肝的处理
猪肝事先用冷水浸泡，可以浸出肝中的血水，让猪肝口感软嫩同时减少腥气味。
焖米饭的技巧
使用平锅焖米饭时需要让锅底受热均匀，使用电炉或电磁炉加热比较均匀，如果使用炉火，可以不时移动平锅，让锅底的各处都能受热。
葱爆平锅羊柳
材料:
切片羊肉300g，斜切5cm长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，切片蒜瓣（最好是独头蒜）4瓣，切丝青红尖椒各1/2只，香菜（芫菜）叶1汤匙（15g），炒熟的白芝麻2茶匙（10g），辣酱2汤匙（30g），白醋1汤匙（15ml），麻油1茶匙（5ml），白沙糖2茶匙（10g），柱候酱2汤匙（30g），水淀粉2茶匙（10ml），油3汤匙（45ml），腌肉用料：生抽2汤匙（30ml），鸡精1/2茶匙（3g），淀粉1茶匙（5g）
做法:
羊肉用腌肉料腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热，爆炒羊肉1分钟，盛出。
大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝，蒜片、葱段和青、红椒丝，煸2分钟至飘出香味。将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入辣酱、白醋、麻油、白沙糖和柱候酱。
炒锅中的所有材料煸抄2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。
小诀窍
如果为了快，可以去肉铺买现切的羊肉片，嘱咐伙计给切厚点。
这道菜下饭或者下酒都是一道好菜肴，如果白口吃，腌制羊肉的时候可以少放些酱。另外也可以试试用肥牛肉片做，一样香腴。
雪菜平锅豆腐
材料:
北豆腐1块（约500g），盐渍雪菜（雪里蕻）100g，牛肉馅80g，番茄1个，姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），鸡蛋2枚，油2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g）
做法:
北豆腐用厨房纸巾吸干水分，切成1cm厚、5cm见方的片，再撒入盐调味。盐渍雪菜用清水漂洗几次，再攥干水分，切成碎末。番茄洗净对半切开，挖去内芯，切成小丁。
鸡蛋磕入碗中，搅打成鸡蛋液，再将豆腐片放入，使其表面均匀地沾上一层蛋液。
中火烧热平锅中的油（2茶匙，10ml），待烧至六成热时将蒜茸和姜末放入爆香，随后放入牛肉馅，翻炒直至将水分完全炒干，再放入雪菜末和番茄小丁拌炒片刻，随后盛出待用。
将剩下的20ml油倒入平锅中，烧至五成热时将豆腐片逐一放入平锅中，将两面均煎制成金黄色。
最后将雪菜牛肉末撒入平锅中，淋入生抽即可。
小诀窍
北豆腐较南豆腐表面更加粗糙、柔韧，所以比较容易吸附住外层的蛋液，便于烹调煎炸。
此菜中出现的“雪菜”为腌制的“雪里蕻”。也可以用其他冬日里易得的腌菜代替，但要事先品尝它的咸度，避免味重。
锅煎红鲷鱼
材料:
红鲷鱼排2块，橄榄油1汤匙，柠檬1个，挤果汁，米酒醋2汤匙，大藏芥末（第戎芥末）酱1茶匙，蜂蜜1汤匙，切碎青葱1把，生姜粉1茶匙
做法:
1.将鱼排用冷水冲洗一下，然后用纸巾将水吸干。在一个大浅碗里，放入橄榄油，柠檬汁，米酒醋，芥末酱，蜂蜜，葱和姜，搅匀备用。
2.煎锅置中火上，下油预热。把鱼排放入混合调料里，翻转，让两面都浸上调料。然后放入煎锅，每面煎2至3分钟。将余下的混合调料倒入煎锅。调至小火，再煮2至3分钟，或直至鱼肉能轻易用叉子分开成片即好。
平锅鱼头
材料:
鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。调料A大料瓣2个，白芷4片，蒜瓣50克。B豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5克，鼎丰南乳汁15克。C大红浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制鱼汁15克，蚝油10克，盐5克，太太乐鸡精3克，胡椒粉3克。D盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。E红油15克，洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。
做法:
1、洋葱去皮，切圈；青、红椒去籽，切小圈；香菜切长2厘米的段。
2、鳙鱼宰杀治净，从尾部4寸处切断，有鱼尾的部分留作他用；鱼头洗净对半剖开，去掉鱼鳃，鱼身部分去掉中骨，加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟，拍生粉备用。
3、锅入色拉油，烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬，捞出控油。
4、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入调料B小火煸炒1分钟，加调料C、清水400克、鱼头大火烧开，改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠，出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内，继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火，周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。鱼头上桌后，淋烧热的红油，撒洋葱粒、青椒粒、红椒粒即可。
小诀窍
特点
先食鱼肉再用饼粘汤汁,营养丰富。