蟹皇冬瓜干贝羹
材料:
高汤料:老鸡1只,火腿& #40;HAM& #41;1大块,猪肉1大块,瑶柱8粒,姜1块,料酒
做法:
1、制作高汤:老鸡& #40;出水& #41;、火腿& #40;HAM& #41;、猪肉& #40;出水& #41;、瑶柱& #40;泡软& #41;、姜1块、料酒,用慢火熬6小时即成。
2、冬瓜切粒、靚蟹肉、干贝切片、高汤、蛋白打散、冬瓜粒放一起,用高汤煨之。
3、加盐、糖、味精,用太白粉水勾芡成羹。
4、下蛋白打成蛋花。
5、羹滚再下蟹肉与干贝即成”蟹皇冬瓜干贝羹”。吃吋可加些少干邑,浙醋或麻油隨你喜欢…
蟹皇冬瓜干贝羹
材料:
高汤料:老鸡1只,火腿& #40;HAM& #41;1大块,猪肉1大块,瑶柱8粒,姜1块,料酒
做法:
1、制作高汤:老鸡& #40;出水& #41;、火腿& #40;HAM& #41;、猪肉& #40;出水& #41;、瑶柱& #40;泡软& #41;、姜1块、料酒,用慢火熬6小时即成。
2、冬瓜切粒、靚蟹肉、干贝切片、高汤、蛋白打散、冬瓜粒放一起,用高汤煨之。
3、加盐、糖、味精,用太白粉水勾芡成羹。
4、下蛋白打成蛋花。
5、羹滚再下蟹肉与干贝即成”蟹皇冬瓜干贝羹”。吃吋可加些少干邑,浙醋或麻油隨你喜欢…
银杞干贝羹
材料:
银耳10克,杞子10克,干贝15克,鲜汤、调料各适量。
做法:
银耳水发洗净,干贝发透,与杞子一起放入锅中,加鲜汤、调料烩煮成羹。
温热服食。
冬瓜干贝汤
材料:
小冬瓜半个,冬菇6只浸软,去蒂,切半,干贝3颗,浸软,搓成丝,薏米一把,排骨或瘦肉半斤,陈皮2块,浸软去囊,盐适量,调味用
做法:
1.冬瓜切皮, 切成小块。薏米洗干净。排骨飞水。冬菇用暖水泡软去蒂,干贝泡软,搓丝。
2.将所有材料放入煲内, 加5大汤碗的水,大火烧开10分钟后转中火,再煲1小时左右就可以了。最后放盐调味。
冬瓜干贝老鸭汤
材料:
小冬瓜 500克 干贝20粒 老鸭半只 猪里脊150克 陈皮5克 盐1茶匙(5克) 清水2000ml
做法:
1)将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。小冬瓜连皮洗净,切开后去除里面的冬瓜子,将冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2)老鸭洗净,去除内脏和鸭头鸭尾,将鸭子切成大块。猪里脊和陈皮也洗净待用。
3)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭块,焯烫3分钟后捞出,用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。
4)将锅洗净倒入清水,放入鸭块,冬瓜块,猪里脊,泡涨的干贝,陈皮,大火加热煮开,煮开后如再有浮沫,用勺子撇干净后盖上盖子,用中小火煲2个小时即可。食用前调入盐。
超级�嗦:
**春夏秋冬,都有适合当季的很多汤谱可供我们调养身体。秋冬是进补的好时机,而春夏则需要给身体去燥清热。这款汤的功效则是,清热生津、滋补养颜。身体虚弱,虚不受补,津液不足,皮肤干燥的人,也可用这道汤作为一个食疗方。
**鸭肉性凉,很适合在夏天食用,不管煲汤还是做菜。同样是肉类,鸭肉在夏季食用不会上火,反而能帮你清火去内热。身体内没有内热,在炎热的夏季,也不会觉得燥热。
**冬瓜几乎不含脂肪,热衷于减肥的同志,可以多食用。冬瓜皮有很高的药用价值,煲汤时不要削掉,洗净即可,它有很好的消水肿和散热毒的功效,而且可以让汤的口感略微清甜。
**放一块猪里脊,是为了让汤味道更香。在煲汤时,放一块瘦肉,可以吸附汤中的杂质,使肉汤煲好后更加清澈。
**干贝,在南方被称为瑶柱,是扇贝的柱头肉(也就是它的闭壳肌)。我习惯用它开煲汤或煮粥,做菜的话,需要提前用黄酒浸泡,还需要很长时间蒸制,有点麻烦。超市的干货区有售,不同品质的,价格差异很大。挑选时以颗粒饱满,色泽浅黄,手感干燥而且有香气的为好。
**为了汤色好看,你可以留几块冬瓜最后放进去煮5分钟,冬瓜皮能保持碧绿的颜色,而冬瓜肉也熟了,看着比较好看,增进食欲。
冬瓜干贝汤
材料:
冬瓜250克、鸡腿1只、鲜干贝6颗、生姜3片、盐1小匙、酒1大匙。
做法:
将鸡腿切块,洗净。
冬瓜去皮、去籽、洗净、切块,或以工具挖成丸状亦可。
将5碗水煮沸,把鸡块放下去煮,记得把浮油去除,再放入冬瓜、姜片一起煮,一直到鸡肉熟透。
最后放入干贝,待干贝熟了之后,加调味料即可。
冬瓜干贝炖田鸡
材料:
人工饲养青蛙(或河生青蛙)500克,冬瓜500克,干贝20克,精盐、味精、姜片、陈皮各适量。
做法:
(1)、将青蛙斩去头,剥去皮,去内脏,洗净后斩成块,下沸水锅内焯片刻捞出,洗净血水,抹干水分,放入大炖盅内,加入陈皮、清水。
(2)、将干贝洗净放入小炖盅内,加入少许开水,上笼蒸10分钟左右取出,待冷后用手撕成碎块,盛在田鸡的大炖盅内,放入姜片,上笼蒸1小时取出。
(3)、将冬瓜去皮,去瓤,修成荸荠形,下沸水锅焯片刻捞出,也放入田鸡炖盅内,加入精盐、味精,再上笼蒸半小时取出即成。
冬瓜干鱼尾汤
材料:
大头鱼鱼尾,蜜枣2颗,眉豆花生适量,冬瓜干,干瑶柱,盐,米酒,姜,瘦肉1块
做法:
1.大头鱼鱼尾、加姜片、洒米酒煎香去腥、花生眉豆用水浸泡片刻 冬瓜干、干瑶柱同样处理。
2.瘦肉切开几块用水快速灼煮一下再过冷河。
3.瓦煲加水,先下花生眉豆煮开后,再加鱼尾、瘦肉、干瑶柱、姜片、蜜枣中慢火熬一个半小时左右加盐调味即可。
蟹皇狮子头
材料:
材料:,绞肉2斤,蟹黄3两,姜适量,猪板油5两,青江菜,6棵,鸡蛋2颗,鲜汤20cc,八角2-3粒,太白粉3大匙,葱段1-2支
做法:
1.调理机中加入姜片、1杯水、香菇粉、酱油、糖、胡椒粉和鲜汤搅打均匀成为姜水备用
2.取一个容器,先放入绞肉、猪板油和姜水抓拌至姜水完全被吸收,再略为摔打后,打入鸡蛋搅拌、拍打至蛋汁完全被吸收,再加入太白粉拌匀,然后放入冰箱中冷冻约40分钟
3.接着取出分成4份,先以双手来回摔打至密合且成圆球状,再酿入蟹黄后,再次以双手来回摔打至密合且成圆球状,然后放入油锅中炸至表皮略微金黄
4.再起锅放入蒸盘中,加入葱段、姜片、八角、米酒和香菇粉,并倒入水至一半的高度后,封上保鲜膜,再移入蒸锅中以大火蒸1个半小时
5.然后先将狮子头盛入盘中,并在旁边围上烫熟的青江菜,再将蒸出来的汤汁勾上薄芡后,淋在狮子头上即可完成
厨师叮咛:
*狮子头蒸熟后,可放凉连同少许汤汁一起包入密封袋中,再放入冷冻中即可保存,大约可放1个月客服专线:02-2528990002-25289900
*真空包装的狮子头,不需解冻,直接放入滚水中加热半小时即可享用
客服专线:02-2528990002-25289900
蟹皇粉絲煲
材料:
材料:蓝蟹,粉絲,虾仁,花菇,笋片,蒜蓉,姜片,葱段, 蚝油,盐,糖,老抽, 高汤,味精,紹酒 .
做法:
做法:粉絲用温水泡軟沥干后切段,花菇泡軟后切片备用.蓝蟹清洗乾淨, 沥乾水斬件.热油锅,蓝蟹(不放粉)走油至七分熟撈起. 再起油锅, 爆香蒜蓉与姜片,下蚝油炒香,再放花菇与笋片快炒,放虾仁炒将熟, 绍酒走边,加盐,糖,老抽,味精,调味后大火炒匀,再放粉絲转小火慢焖,这时候高汤可分多次注入, 注意每次只可放一点高汤,炒至乾身沒有汁水差才可以另注入一点高汤再炒,最后才放葱段与蟹件回鑊这时转开大火再炒匀即可出菜.
蟹皇鱼肚羹
材料:
羹料:沙爆鱼肚3包,靚蟹肉两罐,高汤一大锅,蛋白6粒
做法:
1、高汤料:老鸡1只出水备用;火腿一整块(用HAM较清甜,而金华火腿油多又太咸),猪肉1大块也出水备用;瑶柱8粒用温水泡软后撕成絲,姜1大块、料酒,大火烧开水后把材料全放进大砂煲里,再转文火慢慢熬6小时,再过滤后即成高汤。
2、羹制法:先将沙爆好的鱼肚洗干净用温水泡透6小时,再将鱼肚切成小方形块,把里面的水分挤干后,高汤滚后放鱼肚进去转开小火煨之1.5小时,再加盐、味精调味,再用太白粉水勾芡成羹,下蛋白打成蛋花,羹滚后再下蟹肉熄火拌匀即成”蟹皇鱼肚羹”。