富贵荣华(蟹皇扒翅羮)
材料:
主料：扒翅，靓蟹肉，高汤，蛋白6粒.
做法:
泡发鱼翅：过程是用冷水浸6个小时，后用沸水慢火煲，至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之，然后拆去鱼翅的硬软骨，和翅脚的皮臭肉等，鱼翅再用沸水滚过，然后捞落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂，再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味.
将泡发鱼翅洗净，再用高汤煨之1.5小时，加盐，糖，味精，用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滚再下蟹肉即成"蟹皇扒翅".
富贵荣华(蟹皇扒翅羮)
材料:
主料：扒翅，靓蟹肉，高汤，蛋白6粒.
做法:
泡发鱼翅：过程是用冷水浸6个小时，后用沸水慢火煲，至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之，然后拆去鱼翅的硬软骨，和翅脚的皮臭肉等，鱼翅再用沸水滚过，然后捞落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂，再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味.
将泡发鱼翅洗净，再用高汤煨之1.5小时，加盐，糖，味精，用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滚再下蟹肉即成"蟹皇扒翅".
富贵荣华全家福
材料:
主料：鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量
做法:
1、将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净。
2、鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。
3、将所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时。
4、待汁近干时，加入处理干净的虾同煮至熟即可。
5、西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。
海皇扒乳酪
材料:
鸡蛋清120克，花枝片、澳洲带子、虾仁各15克，芝士片10克，鲜奶15克，青豆20克，葱花10克，红椒片12克。调料盐3克、味精3克，色拉油20克。
做法:
1、花枝片、澳洲带子、虾仁洗净，切成重约5克的块，放入沸水中大火汆0.5分钟捞出，放入烧至六成热的色拉油中小火煸炒1分钟，取出放凉。
2、将炒好的原料放入鸡蛋清中加鲜奶、盐、味精、青豆、葱花、红椒片搅匀，放入盘中上笼大火蒸6分钟取出，将切成条的芝士片摆放在盘中点缀后再放入笼中大火蒸2分钟，取出即可。
小诀窍
特点
色泽洁白，白中带绿，口感滑嫩，乳酪味浓，回味无穷。
制作关键
鸡蛋清放入笼中蒸时时间不要超过10分钟,否则容易变老。
蟹黄扒翅
材料:
主料：水发鱼翅（最好用吕宋黄翅）（６００克），蟹黄（１５０克），姜片，葱段，白酱油，黄酒，菱粉（１２.５克），味精，清激发（２５０克），鸡油（少许）。
做法:
一、将鱼翅整只扣在碗里，加上酒、葱、姜蒸约一小时，倒掉汤，取出翅，放入开水锅里川一下（要注意不要将翅弄散），再用冷水洗净。
二、用猪油、葱、姜开锅后，捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开，将鱼翅放进（正面朝下），用温火烤约五分钟，再转旺火，同时下湿菱粉，提锅转几转，以防黏锅。然后浇上鸡油，猪油转几转，翻转（正面朝上）、起锅装盘，金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。
荣华佛跳墙
材料:
海虎翅、20头干鲍鱼、200头刺参、水发官燕、鱼肚、鱼唇、珧柱、葱、姜、盐、味精、加饭酒、鸡粉、鸡汁各适量
做法:
1、将海虎翅、鲍鱼、刺参、官燕、鱼肚、鱼唇、珧柱分别发好，治净，注入高汤，小火焖制2小时。
2、把上述焖制好的主料均匀分入盛器中，上笼蒸1小时后取出，加调料调味即成。
小诀窍
特点
酒香浓郁，软糯适口，营养丰富，造型美观。
蔡田福 (山东)
明月扒翅
材料:
用料主料：水发金钩翅750g。配料：鸽蛋12个，菜心12棵，火腿12片，胡萝卜25g，香菜叶12叶片。调料：姜汁50g，二汤1000g，料酒50g，上汤1000g，精盐3g，味精2g，鸡粉8g，胡椒粉1／3g，生粉25g。
做法:
(1)水发金钩翅750g，竹箅夹好，加姜汁50g焯水，再用二汤1000g，料酒25g，鸡粉6g，煮30分钟待用；
(2)生鸽蛋放醋碟里，胡萝卜切小菱形片与香菜放其上，上笼小汽蒸10分钟，取出装盘；
(3)火腿片用开水烫一下，菜心加盐炒一下沥汁装盘；
(4)滚热的鱼翅沥汁装盘，同时起锅加上汤1000g，精盐3g，味精2g，鸡粉2g烧开，撇胡椒粉，勾芡，浇在菜上面即好。
操作要求
盛菜餐具要烫，菜不易凉。
注意各种料的成熟时间。
蟹皇狮子头
材料:
材料：，绞肉2斤，蟹黄3两，姜适量，猪板油5两，青江菜，6棵，鸡蛋2颗，鲜汤20cc，八角2-3粒，太白粉3大匙，葱段1-2支
做法:
1.调理机中加入姜片、1杯水、香菇粉、酱油、糖、胡椒粉和鲜汤搅打均匀成为姜水备用
2.取一个容器，先放入绞肉、猪板油和姜水抓拌至姜水完全被吸收，再略为摔打后，打入鸡蛋搅拌、拍打至蛋汁完全被吸收，再加入太白粉拌匀，然后放入冰箱中冷冻约40分钟
3.接着取出分成4份，先以双手来回摔打至密合且成圆球状，再酿入蟹黄后，再次以双手来回摔打至密合且成圆球状，然后放入油锅中炸至表皮略微金黄
4.再起锅放入蒸盘中，加入葱段、姜片、八角、米酒和香菇粉，并倒入水至一半的高度后，封上保鲜膜，再移入蒸锅中以大火蒸1个半小时
5.然后先将狮子头盛入盘中，并在旁边围上烫熟的青江菜，再将蒸出来的汤汁勾上薄芡后，淋在狮子头上即可完成
厨师叮咛：
*狮子头蒸熟后，可放凉连同少许汤汁一起包入密封袋中，再放入冷冻中即可保存，大约可放1个月客服专线：02-2528990002-25289900
*真空包装的狮子头，不需解冻，直接放入滚水中加热半小时即可享用
客服专线：02-2528990002-25289900
蟹皇粉絲煲
材料:
材料：蓝蟹，粉絲，虾仁，花菇，笋片，蒜蓉，姜片，葱段， 蚝油，盐，糖，老抽， 高汤，味精，紹酒 .
做法:
做法：粉絲用温水泡軟沥干后切段，花菇泡軟后切片备用.蓝蟹清洗乾淨， 沥乾水斬件.热油锅，蓝蟹(不放粉)走油至七分熟撈起. 再起油锅， 爆香蒜蓉与姜片，下蚝油炒香，再放花菇与笋片快炒，放虾仁炒将熟， 绍酒走边，加盐，糖，老抽，味精，调味后大火炒匀，再放粉絲转小火慢焖，这时候高汤可分多次注入， 注意每次只可放一点高汤，炒至乾身沒有汁水差才可以另注入一点高汤再炒，最后才放葱段与蟹件回鑊这时转开大火再炒匀即可出菜.
蟹皇鱼肚羹
材料:
羹料：沙爆鱼肚3包，靚蟹肉两罐，高汤一大锅，蛋白6粒
做法:
1、高汤料：老鸡1只出水备用；火腿一整块(用HAM较清甜，而金华火腿油多又太咸)，猪肉1大块也出水备用；瑶柱8粒用温水泡软后撕成絲，姜1大块、料酒，大火烧开水后把材料全放进大砂煲里，再转文火慢慢熬6小时，再过滤后即成高汤。
2、羹制法：先将沙爆好的鱼肚洗干净用温水泡透6小时，再将鱼肚切成小方形块，把里面的水分挤干后，高汤滚后放鱼肚进去转开小火煨之1.5小时，再加盐、味精调味，再用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滚后再下蟹肉熄火拌匀即成”蟹皇鱼肚羹”。
蟹皇鱼翅羹
材料:
主料：扒翅，靓蟹肉，高汤，蛋白6粒
做法:
1、老鸡1只(出水)、火腿、猪肉(出水)、瑶柱(泡软)、姜1块、料酒、鮑魚湯水全部放锅里，用慢火熬6小时即成高汤。
2、将泡发鱼翅洗净，再用高汤煨之1.5小时。
3、加盐、糖、味精，用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滚再下蟹肉即成"蟹皇鱼翅羹"，