红糟燻蹄拌海蜇
材料:
燻蹄制法：首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉，煮水滚，放进滚水煮过5分钟，捞出立即放入冻冰水，边用尖针平均匀透刺在猪皮上，刺久点与刺多点放置于冰水中大约四十五分钟让猪皮能透脆再捞出.大腌盘中放些蒜末，美極醬油，料酒，蜜糖(颜色光亮)，紅糟六大匙，味精与盐一起拌勻后，再放蹄膀进去置冰箱醃二十四小時左右拿出备用.煮滚一锅大约八杯的热水，放一把花椒，三粒八角，一小把胡椒，四分之一匙黑酱油，两匙料酒，盐，糖，味精各少许煮滚后蓋蓋转小火焖大约四十五分钟出味，再放腌过紅糟的猪蹄膀进去小火卤煮1小时再捞出，续而又放入紅糟腌汁中置于冰箱中冻腌十二小吋，再拿出切片摆盘即可出菜.
做法:
海蜇做法：将速食的海蜇皮用温水浸泡后洗净，切成细丝，再用凉开水清洗几次，将水滤尽，放一点酱油，醋，白糖，味精，麻油，蒜泥与老干妈辣椒酱加入拌匀即可食用.
沾料：蒜蓉，辣椒，，糖，醋与水.
红糟燻蹄拌海蜇
材料:
燻蹄制法：首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉，煮水滚，放进滚水煮过5分钟，捞出立即放入冻冰水，边用尖针平均匀透刺在猪皮上，刺久点与刺多点放置于冰水中大约四十五分钟让猪皮能透脆再捞出.大腌盘中放些蒜末，美極醬油，料酒，蜜糖(颜色光亮)，紅糟六大匙，味精与盐一起拌勻后，再放蹄膀进去置冰箱醃二十四小時左右拿出备用.煮滚一锅大约八杯的热水，放一把花椒，三粒八角，一小把胡椒，四分之一匙黑酱油，两匙料酒，盐，糖，味精各少许煮滚后蓋蓋转小火焖大约四十五分钟出味，再放腌过紅糟的猪蹄膀进去小火卤煮1小时再捞出，续而又放入紅糟腌汁中置于冰箱中冻腌十二小吋，再拿出切片摆盘即可出菜.
做法:
海蜇做法：将速食的海蜇皮用温水浸泡后洗净，切成细丝，再用凉开水清洗几次，将水滤尽，放一点酱油，醋，白糖，味精，麻油，蒜泥与老干妈辣椒酱加入拌匀即可食用.
沾料：蒜蓉，辣椒，，糖，醋与水.
红糟燻蹄
材料:
材料制法：首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉，煮水滚，放进滚水煮过5分钟，捞出立即放入冻冰水，边用尖针平均匀透刺在猪皮上，刺久点与刺多点置大约四十五分钟让猪皮能透脆.放些蒜末，美極醬油，料酒，蜜糖(颜色光亮)，紅糟四大匙，味精，盐一起拌勻后，放蹄膀进去醃二十四小時左右.
做法:
燻蹄制法： 将花椒，八角，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖，味精与水煮滚后小火焖大约四十五分钟出味后，再放腌过紅糟的猪蹄进去卤煮1小时再捞出，续又放入紅糟腌汁中置于冰箱中冻腌十二小吋，拿出切片摆盘即可出菜.
特点：浓郁的红糟味，极好清凉的口感，别有风味的下酒，宴会或头盘都可作为一级的好菜.
沾料：蒜蓉，辣椒，盐，糖，醋与水.
羊蹄拌山芹
材料:
羊蹄，山芹菜，盐，蒜片，洋葱，醋，辣椒油
做法:
1、把山芹菜挑好，洗干净，焯水，再洗，泡冷水。
2、炖好的羊蹄，切一些肉下来，切小细条。
3、山芹菜切段，加盐、蒜片、洋葱、醋、辣椒油拌开即可。
新派猪蹄拌豆腐
材料:
猪蹄，花生，葱，姜，冰糖
做法:
1、猪蹄剁块，花生浸泡，葱切段、姜切片，锅中水烧开将猪蹄焯烫。
2、爆香葱姜和大料，入猪蹄翻炒，淋料酒、老抽、生抽、加冰糖炒约5分钟，加捣碎的腐乳和腐乳汁，翻炒至上色 。
3、加入适量清水烧开后转入烧锅，放入泡好的花生，小火炖约1个半小时，转入炒锅开大火收汁
新竹红糟妈红糟鸡肉饭
材料:
大鸡腿2只，葱段30公克，酒1杯，盐少许
做法:
1.将鸡腿、葱段、酒一同放入滚水中再次煮滚，转小火续煮10∼15分钟，将鸡腿捞起，等稍微降温时抹上少许酒、盐，待凉时剖成两半。
2.将所有腌料混匀，加入作法1的鸡腿浸泡，冷藏腌渍约2天入味后，即可将切块食用。
凉拌海蜇
材料:
海蜇，香葱末，酱油，白糖适量，味精，香麻油，精制油
做法:
步骤1：超市买的腌制的海蜇，洗去泥沙，然后吧海蜇泡起来。我这个是早上放在清水里，晚上回来做的，浸泡大概10个小时这样。海蜇买回来的时候，因为盐分比较多，一定要泡时间长点
步骤2：取出海蜇切丝，然后再冲洗一下装入碗中
步骤3：将海蜇的水分尽量挤干，放大碗内，加酱油、白糖、味精，再淋入香麻油，撒上葱花
步骤4：精制油入锅烧热，冲入碗内，使葱末发出香味，把海蜇搅拌均匀即可
白菜心拌海蜇皮
材料:
海蜇皮，大白菜，香菜，大蒜，胡萝卜
做法:
1、海蜇皮清洗干净后，切成丝；
2、用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾；
3、浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速焯一下再过凉水）挤干水分备用；
4、大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝；
5、大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；
6、所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。
小诀窍
1、海蜇皮需要把盐和矾充分浸泡后才可食用，否则又咸又涩；
2、浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉，挤干水分，吃起来会保持清脆的口感，但切忌水温过高，焯水时间过长，否则海蜇皮会全化成水了；
3、取白菜心入菜，口感甜脆，效果最棒，冬天窖过的白菜味道更佳；
4、拌菜时先下油，吃时现放盐、醋和味精，这样会最大限度锁住白菜切口的水分，无论是白菜和海蜇皮，都会保持最佳的口感，而且海蜇皮还不容易走味；
5、胡萝卜是点缀，可以省略。
凉拌海蜇皮
材料:
白黄瓜两根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，调料：盐，鸡精，香醋，香油
做法:
1、海蜇皮用清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味；
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发，用时挤干水分；
3、黄瓜切条，大蒜捣成泥，香菜切段；
4、所有的原料混合，淋入香油拌匀，然后添加适量盐、香醋和鸡精，拌匀即可。
小诀窍
1、发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高，焯水时间不可过长，否则海蜇会化掉（店家焯水的少，焯水后海蜇皮的分量锐减）；
2、焯水后迅速投入凉开水中，用时尽可能地挤干水分；
3、先用香油拌匀，锁住水分，再添加其他的调料拌匀；
4、尽量少添加液态的调味品，避免成品菜水水的感觉。
白菜拌海蜇
材料:
海蜇皮，大白菜，大蒜，盐(盐)，味精，陈醋，香油(芝麻油)，辣椒油，白砂糖，少量酱油
做法:
1.海蜇皮浸泡几个小时，捞出控净水，切成丝。
2.大白菜心顶刀（横切）切细丝，放入海蜇皮中，以上调料拌均匀即可。
凉拌海蜇头
材料:
黄瓜，海蜇头，盐，酱油，麻油，醋
做法:
1.黄瓜切丝，放盐进味。
2.将海蜇头浸泡，泡发。
3.海蜇切丝。
4.海蜇头与黄瓜放入酱油、麻油、醋一起搅拌。
小诀窍
重要之极：黄瓜要先腌制，出水后捏干，再拌。 海蜇头买来后要浸泡，（至少24小时）去掉盐味才行。可在做之前掐点下来尝尝不咸了再做。否则后果自负。。。